Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "HAM" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 16
Tytuł:
New analysis of natural convection boundary layer flow on a horizontal plate with variable wall temperature
Nowa analiza naturalnego opływu konwekcyjnej warstwy przyściennej na poziomej płycie o zróżnicowanej temperaturze powierzchni
Autorzy:
Mehrizi, A. A.
Vazifeshenas, Y.
Domairry, G.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/281672.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Mechaniki Teoretycznej i Stosowanej
Tematy:
free convection
HAM (Homotopy Analysis Method)
analytical solution
Opis:
In this study, steady laminar free convection boundary layer flow on a horizontal plate is investigated through analytical solutions. By transforming the governing non-dimensional boundary layer equations into an ordinary differential equation, the application of the Homotopy Analysis Method can be practical. So in this case, the analytical results for different Prandtl numbers and constant M values which portray the power index are achieved. The trend goes on large amounts of (M ��>> 1) and the results are compared with other efforts. Furthermore, the effects of different values of Prandtl number and M values on temperature and velocity profiles are verified.
W pracy zajęto się swobodnym, laminarnym opływem konwekcyjnej warstwy przyściennej na poziomej płycie w ujęciu czysto analitycznym. Bezwymiarowe równania warstwy przekształcono do postaci różniczkowej zwyczajnej, co pozwoliło na zastosowanie metody homotopii. Otrzymano analityczne wyniki określające wykładnik potęgowy opływu dla różnych wartości liczby Prandtla oraz stałej M. Badania rozszerzono na �>> 1, a rezultaty porównano z opracowaniami innych badaczy. Zweryfikowano również wpływ liczby Prandtla oraz stałej M na rozkład temperatury i prędkości opływu w rozważanej warstwie.
Źródło:
Journal of Theoretical and Applied Mechanics; 2012, 50, 4; 1001-1010
1429-2955
Pojawia się w:
Journal of Theoretical and Applied Mechanics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Approximate analytical solution for Bernoulli-Euler beams under different boundary conditions with non-linear Winkler type foundation
Przybliżone rozwiązanie analityczne dla belek Bernoulliego-Eulera opartych na nieliniowym podłożu winklerowskim przy różnych warunkach zamocowania
Autorzy:
Mohammadpour, A.
Rokni, E.
Fooladi, M.
Kimiaeifar, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/280459.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Mechaniki Teoretycznej i Stosowanej
Tematy:
Bernoulli-Euler beam
Winkler type foundation
HAM
Opis:
In this study, a powerful analytical method, known as Homotopy Analysis Method (HAM), is used to obtain an analytical solution to nonlinear ordinary deferential equations arising for Bernoulli-Euler beams with a non-linear foundation of the Winkler type. A comparison between the HAM solution and a solution obtained by a numerical method is made to show the accuracy of the method. It is shown that the present solution is valid for the whole domain of the solution and also for high nonlinear terms, where other methods such as the perturbation method fail to converge. The results clearly indicate that the convergence region can be controlled and adjusted by HAM. Finally, after validating the results, the effect of constant parameters on the deflection and slope for different boundary conditions is presented.
W pracy przedstawiono zastosowanie bardzo wszechstronnej metody homotopii (HAM) do uzyskania analitycznego rozwiązania nieliniowych równań różniczkowych opisujących drgania belek Bernoulliego-Eulera spoczywających na nieliniowym podłożu winklerowskim. W celu zaprezentowania dokładności metody, uzyskane wyniki porównano z rezultatami symulacji numerycznych. Wykazano, że tak otrzymane rozwiązanie jest ważne w całej dziedzinie, także przy uwzględnieniu członów nieliniowych wyższego rzędu. Inne metody, m.in. analiza perturbacyjna, przestają być w takich przypadkach zbieżne. Przeprowadzone badania wyraźnie dowodzą, że obszar zbieżności może być monitorowany i dostosowywany w ramach metody HAM. Na zakończenie rozważań, po weryfikacji obliczeń, przedyskutowano wpływ stałych parametrów układu na ugięcie i kąt ugięcia belek przy równych warunkach zamocowania.
Źródło:
Journal of Theoretical and Applied Mechanics; 2012, 50, 2; 339-355
1429-2955
Pojawia się w:
Journal of Theoretical and Applied Mechanics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Homotopy analysis of a forced nonlinear beam model with quadratic and cubic nonlinearities
Autorzy:
Shahlaei-Far, S.
Nabarrete, A.
Balthazar, J. M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/282023.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Mechaniki Teoretycznej i Stosowanej
Tematy:
forced nonlinear vibration
HAM
quadratic and cubic nonlinearities
Galerkin method
Opis:
This study investigates forced nonlinear vibrations of a simply supported Euler-Bernoulli beam on a nonlinear elastic foundation with quadratic and cubic nonlinearities. Applying the homotopy analysis method (HAM) to the spatially discretized governing equation, we derive novel analytical solutions and discuss their convergence to present nonlinear frequency responses with varying contributions of the nonlinearity coefficients. A comparison with numerical solutions is conducted and nonlinear time responses and phase planes are compared to the results from linear beam theory. The study demonstrates that apart from nonlinear problems of free vibrations, HAM is equally capable of solving strongly nonlinear problems of forced vibrations.
Źródło:
Journal of Theoretical and Applied Mechanics; 2016, 54, 4; 1219-1230
1429-2955
Pojawia się w:
Journal of Theoretical and Applied Mechanics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Kreativität und Originalität bei der Benennung von kulinarischen Produkten am Beispiel der Namen für Schinken im Polnischen
Autorzy:
Gondek, Anna
Szczęk, Joanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/458677.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Uniwersytet Wrocławski. Oficyna Wydawnicza ATUT – Wrocławskie Wydawnictwo Oświatowe
Tematy:
onomastics
ham names
names
creativity
Onomastik
Schinkennamen
Namengebung
Kreativität
Opis:
Creativity and Originality in the Naming of Culinary Products on the Example of Ham Names in Polish The article presents and analyzes ham names in the Polish language. In Polish (possibly Slavic) onomastics, the names of products are the subject of chrematonomastic research and are called chrematonyms. These are names that on the one hand identify the product and on the other hand are often of advertising character, and their aim is to arouse the interest of the potential buyer. The article focuses on naming process of product names. At first glance, it can be seen that producers exhibit enormous creativity in this area to evoke specific associations in consumers. We also try to answer the question of how much the name of the product underlines its value. In this perspective, the names of goods become part of the marketing strategy of producers.
Im Beitrag werden polnische Schinkennamen präsentiert und analysiert. In der polnischen (bzw. slawischen) Onomastik gehören Warennamen zum Forschungsfeld der Chrematonomastik und werden Chrematonyme genannt. Es handelt sich um Warennamen, die das Produkt einerseits identifizieren sollen, andererseits aber oft einen werbenden Charakter besitzen, was bedeutet, dass sie Interesse am Kauf und Aufmerksamkeit potentieller Käufer wecken sollen. Es wird auch auf ihre Bildungsweise eingegangen. Besonders im Falle von polnischen Namen fällt ins Auge, dass die Produzenten mit großer Kreativität die Warennamen bilden, um bei den Konsumenten gewisse Assoziationen anzusprechen oder gar hervorzurufen. Wir versuchen auch auf die Frage einzugehen, in wieweit die Namen den Wert der von ihnen bezeichneten Produkte hervorheben bzw. „nobilitieren“. Aus dieser Perspektive scheinen die Warennamen ein Teil der Marketingstrategie der Firmen zu sein.
Źródło:
Linguistische Treffen in Wrocław; 2018, 14; 251-258
2084-3062
2657-5647
Pojawia się w:
Linguistische Treffen in Wrocław
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The rights of indigenous peoples in Indonesia in the context of ‘responsibility to protect’
Autorzy:
Ryniak-Olszanka, Iwona
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/48899407.pdf
Data publikacji:
2023-07-10
Wydawca:
Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego
Tematy:
responsibility to protect
Indonesia
Komnas HAM
human rights courts
Opis:
The concept of ‘responsibility to protect’ (RtoP) was adopted at the United Nations World Summit by the Member States in 2005. The first pillar of this principle laid down in paragraph 138 of the World Summit Outcome Document of the UN General Assembly obliges states to protect their population from genocide, war crimes, crimes against humanity, and ethnic cleansing. This paper aims to prove that Indonesia not only endorsed this idea at the diplomatic level but also implemented a mechanism which protects the indigenous community in the event of serious human rights violations. The Indonesian system is based on the state’s obligations arising from ratified international human rights treaties and the national institutions, such as the Indonesian National Commission on Human Rights (Komnas HAM) and Human Rights Courts that respond to the first pillar of the responsibility to protect. This paper presents the international and national legislation as well as the mechanism set up by the Indonesian authorities to protect indigenous people in cases of serious human rights violations. It focuses on examples of the actions undertaken by Komnas HAM and the ad hoc tribunal established at the permanent Human Rights Court in connection with situations where the rights of the Papuan people were violated. Despite the imperfection of the system, the conclusion is that the Indonesian state has the instruments necessary to protect the rights of the indigenous communities according to the RtoP principle embodied in paragraph 138 of the UN World Summit Outcome Document.
Źródło:
Studia Iuridica; 2023, 96; 301-317
0137-4346
Pojawia się w:
Studia Iuridica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Influence of convective heat and mass conditions in MHD flow of nanofluid
Autorzy:
Shehzad, S. A.
Hayat, T.
Alsaedi, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/201220.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
nanofluid
MHD flow
convective mass condition
nonlinear analysis
HAM
przepływ MHD
analiza nieliniowa
Opis:
This article aims to investigate the two-dimensional magnetohydrodynamic (MHD) boundary layer flow of nanofluid. Convective mass condition is introduced. Analysis has been discussed in the presence of an applied magnetic field. The Brownian motion and thermophoresis effects are incorporated. The arising nonlinear problems are first converted to ordinary differential equations and then series solutions are constructed. Convergence of series solutions is examined through plots and numerical values. Results are plotted and discussed for the temperature and concentration. Numerical computations for skin-friction coefficient, local Nusselt and Sherwood numbers are performed and analyzed. Comparison with the previous limiting case is noted in an excellent agreement.
Źródło:
Bulletin of the Polish Academy of Sciences. Technical Sciences; 2015, 63, 2; 465-474
0239-7528
Pojawia się w:
Bulletin of the Polish Academy of Sciences. Technical Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Quality characteristics of preparations derived from protein animal by-products
Charakterystyka jakości preparatów pochodzenia białkowego uzyskiwanych z mniej cennych surowców rzeźnych
Autorzy:
Żółtowska, A.
Olewiński, S.
Zaremba, J.
Przeździecka, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399646.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
preparations from animal by-products
quality characteristics
quality of ham
hydrolyzed protein meat flavour
Opis:
Some chemical, physico-chemical and sensory properties of eignt preparations derived from protein animal by-products were determined. The effect of HPMF preparation upon the quality characteristics of canned hams was studied. It was found that addition of HPMF decresed cooking losses, improved significantly the binding of slices and had not significant effect upon odour and flavour of experimental canned hams.
Przedmiotem badań były preparaty pochodzenia białkowego z mniej cennych surowców rzeźnych. Przebadano 8 preparatów, w tym jeden pochodzenia krajowego uzyskany w skali laboratoryjnej w instytucie przez Tederko i współpracowników. Charakterystyka jakości preparatów obejmowała: organoleptyczną ocenę zapachu i barwy, oznaczenie składu podstawowego i zawartości kolagenu wg metody ISO oraz stopnia jego degradycji po różnym czasie hydrolizy, określenie pH 2% zawiesiny wodnej i zdolności wiązania wody oraz oznaczenie zawartości aminokwasów egzogennych w preparacie HPMF. Doświadczenia technologiczne wykonano na mięśniach: M. quadriceps femoris i M. semimembranosus o pH 5,7-6,0. Preparat HPMF dodawano do solanki nastrzykowej, a dalszy proces technologiczny szynek familijnych (3 lb) był zgodny z obowiązującą instrukcją technologiczną. W każdym doświadczeniu produkowano równolegle szynki bez dodatku badanego preparatu – próba kontrolna. Jakość szynek określono na podstawie oceny typu standaryzacyjnego (wyciek cieplny), oceny sensorycznej analizy składu podstawowego, wyliczając na tej podstawie wartości wskaźnika PFF. Stwierdzono duże zróżnicowanie preparatów pod względem składu chemicznego (tab. 1) i właściwości fizykochemicznych: pH i zdolności wiązania wody (tab. 2). Zawartość kolagenu w dwóch preparatach i stopień jego degradacji po różnym czasie hydrolizy przedstawiają dane zawarte w tabeli 3. Badany preparat HPMF, tak jak inne tego typu preparaty, charakteryzuje się niską zawartością niezbędnych aminokwasów (tab. 4). Preparat HPMF dodany w celu podwyższenia zawartości białka w szynkach wpłynął na obniżenie wycieku cieplnego (tyb. 5), poprawił statystycznie istotnie związanie plastrów szynek w stosunku do szynek bez jego dodatku (tab. 6), a także nieco poprawił zapach i smakowitość szynek (tab. 7). Wyniki składu podstawowego szynek i wyliczone na podstawie wartości PFF zamieszczone w tabeli 8 wskazują, że dodatek preparatu MPMF zabezpieczył wymagany na rynku amerykańskim wskaźnik PFF.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 4; 339-348
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Integrated heat, air and moisture modeling in a single simulation environment
Autorzy:
Schijndel, J. van
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/362346.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Instytut Fizyki Budowli Katarzyna i Piotr Klemm
Tematy:
modelowanie
symulacja
ciepłe powietrze
wilgotne powietrze
HAM
budynki
systemy
modeling
simulation
heat air & moisture
buildings
systems
Opis:
The modeling and simulation of whole building heat air and moisture (HAM) responses in relation to human comfort, energy and durability are relevant. The paper presents the integration of the following lumped parameter models: whole building. HVAC and primary systems and distributed parameter models: indoor airflow. HAM transport in constructions and external airflow/driving rain into a single simulation environment. It is concluded that the presented simulation environment is capable of modeling and efficiently solving a large range of complex integrated HAM problems related with different time scales and lumped/distributed parameters.
Źródło:
Fizyka Budowli w Teorii i Praktyce; 2008, T. 3; 99-104
1734-4891
Pojawia się w:
Fizyka Budowli w Teorii i Praktyce
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Homotopy simulation of non-Newtonian Spriggs fluid flow over a flat plate with oscillating motion
Autorzy:
Ray, A. K.
Vasu, B.
Gorla, R. S. R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/265238.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Uniwersytet Zielonogórski. Oficyna Wydawnicza
Tematy:
przepływ nieściśliwy
przepływy Stokes'a
płyn nienewtonowski
incompressible flow
oscillatory plate
Stokes second problem
HAM
non-Newtonian Spriggs fluid
Opis:
An incompressible flow of a non-Newtonian Spriggs fluid over an unsteady oscillating plate is investigated using the Homotopy Analysis Method (HAM). An analytic solution of sine and cosine oscillations of the plate has been obtained. The similarity transformation is introduced to reduce the governing partial differentia equations into a single non-linear dimensionless partial differential equation. The effects of the power index of Spriggs fluid and convergence control parameter of HAM for the flow are studied extensively. The range of the convergence control parameter for convergence of series solution for different values of the power index of Spriggs fluid is obtained. The solution for a Spriggs fluid is noticeably different from the solution obtained for a Newtonian fluid. The influences of the shear thinning and shear thickening fluid on the velocity profile are shown graphically. The transient flow effect is higher for non-Newtonian Spriggs fluid than that of a Newtonian fluid. It is also observed that the interval to reach the steady state for the cosine case is less than the sine case. The applications of Stokes’ second problem have been widely found in the variety of fields of biomedical, medical, chemical, micro and nanotechnology.
Źródło:
International Journal of Applied Mechanics and Engineering; 2019, 24, 2; 359-385
1734-4492
2353-9003
Pojawia się w:
International Journal of Applied Mechanics and Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
FUNcube – cosmic teaching aid
Autorzy:
Korzan, Daniel
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/466676.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Towarzystwo Naukowe Płockie
Tematy:
satellites education
orbits education
space education
radio communication
amateur radio (HAM radio)
support of STEM - science, technology
engineering and mathematics
Opis:
The author describes the use of amateur radio satellite FUNcube-1 (AO-73) for educational purposes. He discusses the issue of the hardware and the free software that is needed to implement activities in the project FUNcube. The author indicates the possibilities of their educational applications.
Źródło:
Rocznik Towarzystwa Naukowego Płockiego; 2014, 6; s. 264-272
0860-5637
Pojawia się w:
Rocznik Towarzystwa Naukowego Płockiego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effects of heat source/sink and chemical reaction on MHD Maxwell nanofluid flow over a convectively heated exponentially stretching sheet using homotopy analysis method
Autorzy:
Sravanthi, C. S.
Gorla, R. S. R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/265865.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Uniwersytet Zielonogórski. Oficyna Wydawnicza
Tematy:
reakcja chemiczna
źródło ciepła
materiały porowate
HAM
chemical reaction
heat source/sink
Maxwell nanofluid
porous exponentially stretching sheet
convective boundary conditions
Opis:
The aim of this paper is to study the effects of chemical reaction and heat source/sink on a steady MHD (magnetohydrodynamic) two-dimensional mixed convective boundary layer flow of a Maxwell nanofluid over a porous exponentially stretching sheet in the presence of suction/blowing. Convective boundary conditions of temperature and nanoparticle concentration are employed in the formulation. Similarity transformations are used to convert the governing partial differential equations into non-linear ordinary differential equations. The resulting non-linear system has been solved analytically using an efficient technique, namely: the homotopy analysis method (HAM). Expressions for velocity, temperature and nanoparticle concentration fields are developed in series form. Convergence of the constructed solution is verified. A comparison is made with the available results in the literature and our results are in very good agreement with the known results. The obtained results are presented through graphs for several sets of values of the parameters and salient features of the solutions are analyzed. Numerical values of the local skin-friction, Nusselt number and nanoparticle Sherwood number are computed and analyzed.
Źródło:
International Journal of Applied Mechanics and Engineering; 2018, 23, 1; 137-159
1734-4492
2353-9003
Pojawia się w:
International Journal of Applied Mechanics and Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ enterokoków na trwałość szynek pasteryzowanych
Vlijanie ehnterokokkov na prodolzhitel'nost' pasterizovannojj vetchiny
Effect of enterococci on the stability of pasteurized ham
Autorzy:
Maleszewski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/876679.pdf
Data publikacji:
1962
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
konserwy miesne
szynki pasteryzowane
mikroorganizmy
enterokoki
cechy biochemiczne
zmiany organoleptyczne
mikrobiologia zywnosci
tinned meat
pasteurized ham
microorganism
Enterococcus
biochemical feature
organoleptic change
food microbiology
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1962, 13, 6
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Cured Meats in Ancient and Byzantine Sources: Ham, Bacon and "Tuccetum"
Autorzy:
Rzeźnicka, Zofia
Kokoszko, Maciej
Jagusiak, Krzysztof
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/682150.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego
Tematy:
cured meats in Antiquity and Byzantium
ham in ancient and Byzantine diet
bacon in ancient and Byzantine diet
tuccetum
meat in ancient and Byzantine medicine
Opis:
The present study discusses the role of salt-cured meat in dietetics, medicine and gastronomy demonstrated mainly in ancient and Byzantine medical (Galen, Oribasius, Aetius of Amida, Anthimus, Alexander of Tralles and Paul of Aegina) and agronomic (Cato, Varro, Columella, Palladius, Geoponica) sources written between 2nd and 10th century A.D. The part dealing with culinary application was also based on De re coquinaria. The article consists of three parts. In the first one, concerning ham, there are presented places in Europe and Asia Minor, were best cured meats were produced. Next, there in an outline of different methods of salting pork, dietetic properties of this kind of food, as well as, the way of using ham in medical treatment. There are also quotations of some recipes for ham that were presented in De re coquinaria. The second, sets forth the importance of bacon in ancient and Byzantine diet and medicine, especially among inhabitants of Gaul. The authors describe also the way it was utilized in by Byzantine physicians in fighting parasites. The last part is devoted to tuccetum – a meat dish, that was only mentioned in few Latin sources and has not yet been researched in detail. Moreover there is a presentation of different ideas for translations of this Latin term given by translators, linguists and historians.
Źródło:
Studia Ceranea; 2014, 4; 245-259
2084-140X
2449-8378
Pojawia się w:
Studia Ceranea
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Struktura i wybrane wlasciwosci fizykochemiczne wedzonek z miesa wolowego przechowywanych w temperaturze bliskiej krioskopowej
Autorzy:
Szmanko, T
Dorobisz, A.
Szczepanski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825665.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
barwa
wedzonki
przechowywanie
mieso wolowe
zamrazanie
wlasciwosci fizykochemiczne
utrwalanie zywnosci
szynka wolowa
struktura
chlodzenie
dye
smoked meat product
storage
beef
freezing
physicochemical property
food preservation
beef ham
structure
cooling
Opis:
Materiałem doświadczalnym były wędzonki wyprodukowane z wołowego mięśnia półścięgnistego (m.semitendinosus), pakowane w woreczkach z folii termokurczliwej cryovac, przechowywane w formie przetworów finalnych (F) lub peklowanych półproduktów (P), w temperaturze bliskiej krioskopowej (- 3°C), przez 4, 6 lub 8 tygodni. Oceniono wpływ zastosowanych warunków przechowywania na zdolność utrzymywania wody (WHC), barwę (L*, a*, b*) oraz strukturę przetworów. Wykazano, że przechowywanie wędzonek z mięsa wołowego w temperaturze -3°C przez 8 tygodni nie powoduje pogorszenia WHC przetworów. Zaobserwowano natomiast niekorzystny wpływ ich składowania w ww. warunkach na strukturę, przejawiający się zwiększeniem odległości między pęczkami włókien mięśniowych oraz stopniową destrukcją omięsnej wewnętrznej (perimysium) i śródmięsnej (endomysium). Stwierdzono również, że doświadczalne wędzonki przechowywane w formie przetworów finalnych charakteryzują się bardziej stabilną barwą aniżeli składowane w formie peklowanych półproduktów.
The investigations were conducted on meat products similar to ham that were processed from beef semitendinosus muscle, packed in thermo-shrinkable bags (so called cry ovac). The investigated meat products have been stored either as final products (F) or as cured uncooked, non-smoked semi-products (P) at a near-cryoscopic temperature, for 4, 6, and 8 weeks. The investigation performed aimed at determining what was the influence of storage conditions on water holding capacity (WHC), colour, and structure of the material studied. It was stated that the storage of beef ham at a temperature of -3° C had a negative impact on the structure; however, it did not influence the water holding capacity. Additionally, the investigations proved that the colour of beef ham stored as final products was more durable than the colour of beef ham stored as cured semi-products.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 1; 59-71
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany przechowalnicze tłuszczu oraz zanieczyszczenie mikrobiologiczne wędzonek w zależności od warunków przechowywania
Autorzy:
Szmanko, T
Duda, Z
Szczepanski, J
Dworecka, E
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825773.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
wedzonki
przetwory miesne
baleron
zmiany przechowalnicze
tluszcze
zanieczyszczenia mikrobiologiczne
warunki przechowywania
szynki
boczek
smoked meat product
meat product
collar
storage change
fat
microbiological contamination
storage condition
ham
streaky bacon
Opis:
Oceniono zanieczyszczenie mikrobiologiczne oraz przechowalnicze zmiany tłuszczu wędzonek (szynka, baleron, boczek), magazynowanych w formie peklowanych półproduktów w temperaturze bliskiej krioskopowej (-3°C) przez 4 tygodnie i w temp. -18°C przez 4 i 8 tygodni. Po ukończeniu składowania półprzetwory wędzono i poddawano obróbce cieplnej. Materiał doświadczalny przechowywano również w formie wyrobów finalnych w wymienionych zakresach temperatury (-3°C, -18°C) przez 4 i 8 tygodni. Zanieczyszczenie mikrobiologiczne produktów oceniano także po dodatkowym 7-dobowym przechowywaniu w chłodziarce (w temp. 3°C). W wędzonkach przechowywanych w temperaturze bliskiej krioskopowej i w stanie zamrożonym przez 4 i 8 tygodni, a następnie przez 7 dób w chłodziarce, nie stwierdzono obecności mikroflory chorobotwórczej. Ośmiotygodniowe przechowywanie szynek, baleronów i boczków w temperaturze bliskiej krioskopowej lub w stanie zamrożonym nie powodowało dyskwalifikującego zaawansowania zmian oksydacyjnych i hydrolitycznych tłuszczu międzymięśniowego.
The objective of the investigation was to evaluate the bacterial contamination and storage-induced changes in the lipids of smoked meat products stored in an non-barrier parchment package. Meat products (ham, collar, streaky bacon) have been stored as cured semi-products at a near cryoscopic temperature (-3ºC) for 4 weeks and at a temperature of -18ºC for 4 and 8 weeks. Additionally, the experimental material has been stored as a final product at a temperature in two different ranges (-3ºC, -18ºC), for 4 and 8 weeks. After the storage, semi-products were smoked and scalded. The bacterial pollution of smoked meat products was once more evaluated after the additional seven-day storage in a refrigerator (3ºC). The investigation results of the meat products stored 4 and 8 weeks at a near cryoscopic temperature and under the freezing conditions do not confirm the appearance of any pathogens, no pathogens were found in those products after the additional 7 day storage in a refrigerator (3ºC) either. The eight-week storage of meat products at a cryoscopic temperature or under the freezing conditions do not cause any substantial disqualifying oxidation and hydrolytic changes in lipids.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2004, 11, 2; 46-58
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 16

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies