Autor: Głuchowski, Piotr. - Katalog OPAC zbiorów

Tytuł:: The knowledge of principles of good catering practice (GCP) by the staff of kindergarten canteens®
Znajomość zasad dobrej praktyki gastronomicznej (GCP) przez personel stołówek przedszkolnych®
Autorzy:: Pielak, Marlena
Głuchowski, Artur
Sałek, Piotr
Czarniecka-Skubina, Ewa
Kraujutiene, Ingrida
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1534606.pdf
Data publikacji:: 2020
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: technological process
canteens in kindergarten
GCP
personnel
proces technologiczny
stołówki w przedszkolu
dobra praktyka gastronomiczna
personel
Opis:: The aim of the study was to determine the knowledge of the correct production operations during preparation of meals for children in Warsaw’s kindergartens. A survey was conducted among 220 people preparing meals in kindergarten canteens. It was stated, that respondents don’t understand GCP principles, despite declaring proper technological practices. The correctness of pretreatment of potatoes and vegetables, as well as meat was confirmed, respectively by about 60% and 78–92% of respondents. Technological incorrectness declared by respondents were related to skipping vegetable washing after peeling, long soaking of peeled potatoes, not used proper rules when meat thawing and chops coating. A significant percentage of respondents (over 60%) declared cooking potatoes starting with cold water, which contributes to the loss of vitamin C, as well as the cooking of green vegetables in a small amount of water, which effects in lower sensory quality. Estimation of the end of the meat roasting process by temperature measuring was used by a small percentage of respondents (33%). Identified the lack of technological knowledge and non-application of HACCP rules in practice, which indicates the need to educate canteen personnel.
Celem pracy przedstawionej w artykule jest określenie wiedzy na temat prawidłowego postępowania technologicznego podczas przygotowywania posiłków dla dzieci w warszawskich przedszkolach. Przeprowadzono badania ankietowe wśród 220 osób przygotowujących posiłki w stołówkach przedszkolnych. Stwierdzono, że respondenci nie w pełni rozumieją zasady GCP, mimo iż deklarują właściwe wykonywanie wielu procesów technologicznych. Prawidłowe prowadzenie obróbki wstępnej ziemniaków i warzyw deklarowało około 60% ankietowanych, natomiast mięsa 78–92%. Błędy technologiczne wskazane przez respondentów dotyczyły nie stosowania mycia warzyw po obieraniu, długiego moczenia obranych ziemniaków, nieprawidłowego rozmrażania mięsa i panierowania kotletów. Znaczny odsetek (ponad 60% osób) deklarował rozpoczynanie procesu gotowania ziemniaków od zimnej wody, co przyczynia się do strat witaminy C oraz gotowanie warzyw zielonych w małej ilości wody co ma wpływ na ich jakość sensoryczną. Koniec procesu pieczenia mięsa poprzez pomiar temperatury stosowało niewiele osób (33%). Stwierdzone braki wiedzy technologicznej i niestosowanie zasad HACCP w praktyce, wskazują na konieczność edukacji personelu stołówek.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 2; 47-56
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Major Bąbel miał rację : rozmowa z Bogdanem Borusewiczem
Autorzy:: Borusewicz, Bogdan.
Powiązania:: Duży Format 2005, nr 6, s. 2-5
Współwytwórcy:: Sterlingow, Marek. Opracowanie
Głuchowski, Piotr. Opracowanie
Wąs, Marek. Opracowanie
Data publikacji:: 2005
Tematy:: NSZZ "Solidarność"
Komitet Obrony Robotników
Ruchy społeczne 1956-1989 r.
Polityka wewnętrzna
Opis:: Fot.
Dostawca treści:: Bibliografia CBW

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Krwawa Niedziela : z profesorem Włodzimierzem Jastrzębskim rozmawiają Bogusław Kunach i Piotr Głuchowski.
Autorzy:: Jastrzębski Włodzimierz.
Powiązania:: Duży Format 2003, nr 33, s. 4-8
Współwytwórcy:: Kunach, Bogusław. Opracowanie Uzupełnienie
Głuchowski, Piotr. Opracowanie
Wolff-Powęska, Anna (1941- ). Polemika
Moczulski, Leszek. Polemika
Lewandowski, Waldemar. Uzupełnienie
Kasprzycki, Andrzej. Polemika
Data publikacji:: 2003
Tematy:: Selbstschutz Polska 1939-1945 r.
Krwawa niedziela bydgoska (1939)
Kampania wrześniowa (1939)
Opis:: Polem.:; Krwawa Niedziela; Anna Wolff-Powęska; Duży Format; 2003; nr 34; s. 20.
Zaskakujący zwrot; Leszek Moczulski; Duży Format; 2003; nr 34; s. 21.
Krwawa Niedziela; Andrzej Kasprzycki; Duży Format; 2003; nr 36; s. 3.
Krwawa Niedziela; polemiki ciąg dalszy; Włodzimierz Jastrzębski; Duży Format; 2003; nr 36; s. 27.
Uzup.:; Dywersja czy masakra; nowe dokumenty o bydgoskiej Krwawej Niedzieli; Waldemar Lewandowski, Bogusław Kunach; Gazeta Wyborcza; 2003; nr 219; s. 6.
Fot.
Dostawca treści:: Bibliografia CBW

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Krwawa Niedziela : z profesorem Włodzimierzem Jastrzębskim rozm. Bogusław Kunach i Piotr Głuchowski.
Autorzy:: Jastrzębski, Włodzimierz (1939-2024).
Powiązania:: Duży Format 2003, nr 33, s. 4-8
Współwytwórcy:: Kunach, Bogusław. Opracowanie Uzupełnienie
Głuchowski, Piotr. Opracowanie
Wolff-Powęska, Anna (1941- ). Polemika
Moczulski, Leszek Polemika
Lewandowski, Waldemar. Uzupełnienie
Kasprzycki, Andrzej. Polemika
Data publikacji:: 2003
Tematy:: Selbstschutz Polska 1939-1945 r.
Krwawa niedziela bydgoska (1939)
Opis:: Polem.:; Krwawa Niedziela; Anna Wolff-Powęska; Duży Format; 2003; nr 34; s. 20.
Zaskakujący zwrot; Leszek Moczulski; Duży Format; 2003; nr 34; s. 21.
Krwawa Niedziela; Andrzej Kasprzycki; Duży Format; 2003; nr 36; s. 3.
Krwawa Niedziela; polemiki ciąg dalszy; Włodzimierz Jastrzębski; Duży Format; 2003; nr 36; s. 27.
Uzup.:; Dywersja czy masakra; nowe dokumenty o bydgoskiej Krwawej Niedzieli; Waldemar Lewandowski, Bogusław Kunach; Gazeta Wyborcza; 2003; nr 219; s. 6.
Fot.
Dostawca treści:: Bibliografia CBW

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Głuchowski, Piotr." wg kryterium: Autor

Źródło danych

Dostawca treści

Podbaza

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język