Autor: Czopek, G. - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Co nowego w mostownictwie?
Whats new in the bridge industry?
Autorzy:: Czopek, G.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/364067.pdf
Data publikacji:: 2014
Wydawca:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Tematy:: most
seminarium szkoleniowe
relacja
bridge
training seminar
report
Opis:: Związek Mostowców Rzeczpospolitej Polskiej Oddział Małopolski, Polski Kongres Drogowy oraz Małopolska Okręgowa Izba Inżynierów Budownictwa zorganizowały VIII seminarium szkoleniowe Co nowego w mostownictwie?. Szkolenie odbyło się 16–18 października 2013 r. w Brzegu Dolnym koło Wrocławia oraz Małej Morawce w Czechach. W spotkaniu uczestniczyło 60 osób reprezentujących środowisko drogowo-mostowe.
Polish Society of Bridge Engineers, Lesser Poland Chapter, Polish Road Congress and Lesser Poland District Chamber of Polish Civil Engineers organized the 8^th training seminar "What's new in the bridge industry?" The training was held on 16-18 October 2013 in Brzeg Dolny near Wrocław and in Mala Morávka in Czech Republic.
Źródło:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne; 2014, 1; 48-49
1734-6681
Pojawia się w:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: V konkurs Pontifex Cracoviensis
5th Pontifex Cracoviensis
Autorzy:: Czopek, G.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/363951.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Tematy:: budownictwo mostowe
nagroda
relacja
konkurs
Pontifex Cracoviensis
bridge construction
award
relation
competition
Pontifex cracoviensis
Opis:: Z inicjatywy Oddziału Małopolskiego Związku Mostowców Rzeczypospolitej Polskiej odbyła się jubileuszowa V edycja konkursu Pontifex Cracoviensis im. Sebastiana Sierakowskiego. Nagrody wręczono podczas gali, która miała miejsce 19 marca 2015 r. w Filharmonii Krakowskiej i zgromadziła ponad 600 gości. Konkurs honoruje osoby, które swoją działalnością przyczyniają się w sposób szczególny do rozwoju polskiego mostownictwa.
Źródło:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne; 2015, 4; 29
1734-6681
Pojawia się w:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Nagrody Pontifex Cracoviensis 2011
Autorzy:: Czopek, G.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/364155.pdf
Data publikacji:: 2012
Wydawca:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Tematy:: budownictwo drogowe
most
mostwonictwo
bridge
bridge construction
Opis:: Małopolski oddział Związku Mostowców Rzeczypospolitej Polskiej zorganizował 17 listopada 2011 r. III edycję Gali Pontifex Cracoviensis w Filharmonii Krakowskiej im. Karola Szymanowskiego. Celem tej uroczystości było uhonorowanie nagrodami im. Sebastiana Sierakowskiego osób zaangażowanych wrozwój mostownictwa krajowego iaktywnie działających na rzecz branży mostowej.
Źródło:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne; 2012, 1; 30-31
1734-6681
Pojawia się w:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Mosty składane - przykłady zastosowania izolacji nowej generacji
Autorzy:: Czopek, G.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/364200.pdf
Data publikacji:: 2012
Wydawca:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Tematy:: bridgemaster
eliminator
izolacja
most składany
nawierzchnia
nawierzchnia antypoślizgowa Safetrack
Bridgemaster
folding bridge
insulation
surface
Opis:: 27 września 2012 r. w krakowskim hotelu Aspel Związek Mostowców Rzeczpospolitej Polskiej Oddział Małopolski oraz Małopolska Okręgowa Izba Inżynierów Budownictwa zorganizowały szóste szkolenie Mosty składane - przykłady zastosowania izolacji nowej generacji.
Źródło:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne; 2012, 6; 53
1734-6681
Pojawia się w:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Zaprojektuj i zbuduj - przekonały mnie dobre przykłady
Design & Build - how I was convinced by good examples
Autorzy:: Czopek, G.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/364446.pdf
Data publikacji:: 2013
Wydawca:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Tematy:: wywiad
inwestor
szacowanie robót
kontrakty na zasadach FIDIC
interview
investor
estimation works
Opis:: Rozmowa z mgr inż. Grażyną Czopek z Zarządu Dróg Wojewódzkich w Krakowie, przewodniczącą małopolskiego oddziału Związku Mostowców Rzeczypospolitej Polskiej.
Mariusz Karpiński-Rzepa talks to Grażyna Czopek from Krakow Province Roads Authority, chairwoman of the Lesser Poland chapter of the Polish Society of Bridge Engineers. These days, the pressure of time and lowest price produce an increasing number of defective documentations.
Źródło:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne; 2013, 4; 26-30
1734-6681
Pojawia się w:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Realizacja inwestycji na obszarach Natura 2000
Implementation of projects in the Natura 2000 areas
Autorzy:: Kowacki, M.
Czopek, G.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/364826.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Tematy:: Kraków
ochrona środowiska
Natura 2000
nieprawidłowości
inwestycje
Cracow
environmental protection
abnormalities
investments
Opis:: W listopadzie 2014 r. małopolski oddział Związku Mostowców Rzeczypospolitej Polskiej (ZMRP) zorganizował dwa szkolenia dotyczące realizacji inwestycji na obszarach Natura 2000. Pierwsze poświęcone było budowie obiektu mostowego (6 listopada 2014 r.), drugie – faktom, mitom i przepisom związanym z prowadzeniem inwestycji na tych terenach (22 listopada 2014 r.). Prelegenci z Regionalnej Dyrekcji Ochrony Środowiska (RDOŚ) w Krakowie podzieli się swoją wiedzą z uczestnikami szkolenia, odpowiadając na pytania dotyczące kwestii, które budziły wątpliwości bądź wymagały eksperckiego objaśnienia.
In November 2014, the Matopolska branch of the Polish Society of Bridge Engineers [ZMRP] organised two training courses regarding projects in the Natura 2000 areas. The first course was devoted to bridge construction [6 November 2014], while the second covered the facts, myths and regulations related to carrying out projects in these areas [22 November 2014]. Speakers from the Regional Directorate of Environmental Protection [RDOS] in Krakow shared their knowledge with participants by answering questions on issues that raise concern or require expert explanations.
Źródło:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne; 2015, 2; 12-14
1734-6681
Pojawia się w:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Budowa najdłuższej przeprawy mostowej w Małopolsce - most w Dobczycach przez Rabę
Autorzy:: Czopek, G.
Matyga, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/363999.pdf
Data publikacji:: 2012
Wydawca:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Tematy:: budownictwo drogowe
Dobczyce
estakada
most
obwodnica
bridge
bypass
road construction
wharf
Opis:: Dobczyce, miasto z ponad 700-letnią historią, są jedną z najbardziej rozwiniętych gmin w województwie małopolskim. W związku z planami rozbudowy strefy przemysłowej w Dobczycach oraz zwiększającym się ruchem tranzytowym przebiegającym przez tę miejscowość, na początku 2000 r. pojawiały się pierwsze pomysły budowy obwodnicy miasta, która ułatwiłaby dostęp do ciągle rozwijającej się strefy przemysłowej (obecnie działa tam 12 fi rm zatrudniających ponad 1500 osób), a także przeniosła ciężki ruch samochodowy z urokliwego i odnowionego rynku.
Źródło:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne; 2012, 6; 46-49
1734-6681
Pojawia się w:: Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Zawartość polisacharydów nieskrobiowych i ligniny w bulwach ziemniaka o różnej długości okresu wegetacyjnego
The content of non-starch polysaccharides and lignin in potato tubers of varietes differing in their lenght of vegetation time
Autorzy:: Tajner-Czopek, A.
Kita, A.
Rytel, E.
Golubowska, G.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/803689.pdf
Data publikacji:: 2002
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:: W skład ścian komórkowych bulw ziemniaka wchodzą polisacharydy nie- skrobiowe i ligniny, do których zaliczane są: związki pektynowe, celuloza, hemicelulozy i ligniny. Zróżnicowana zawartość tych frakcji uzależniona jest od czynników klimatycznych, glebowych i nawozowych, a także w dużym stopniu od uwarunkowań genetycznych oraz długości okresu wegetacji bulw ziemniaka. Stwierdzono, że najwyższą zawartością poszczególnych frakcji polisacharydów nieskrobiowych (celulozy, hemiceluloz, pektyn) i ligniny oraz ich sumy charakteryzowały się odmiany późne, które zawierały 35% wiecej tych związków niż odmiany o krótszym okresie wegetacji. Bez względu na długość okresu wegetacji bulwy badanych odmian ziemniaka zawierały spośród frakcji NSP i ligniny najwięcej celulozy, a najmniej ligniny. Wraz z dłuższym okresem wegetacji bulw zwiększała się w nich zawartość polisacharydów nieskrobiowych (NSP) i ligniny.
The important components of potato tuber cell walls are non-starch polysaccharides and lignin and among them: pectins, cellulose, hemicelluloses and lignin. The contents of these fractions in potato depend on environmental, soil and cultivated factors and also to a high degree on genetic features, such as, for example, the vegetation time. It was stated that the late varieties were characterized by the highest content of particular non-starch polysaccharides fractions (cellulose, hemicelluloses, pectins) and lignin and their sum. They contained about 35% more than those substances in varieties of lower length of vegetation. Regardless the length of vegetation time, potato tubers of studied varieties were characterized by the highest content of cellulose and the lowest content of lignin. Together with the prolongation of the length of vegetation time the content of non-starch polysaccharides (NSP) and lignin in potato tubers increased.
Źródło:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2002, 489
0084-5477
Pojawia się w:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Konsystencja ziemniakow gotowanych i produktow smazonych w zaleznosci od zawartosci polisacharydow
Autorzy:: Rytel, A
Tajner-Czopek, A
Kita, A
Lisinska, G
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/795719.pdf
Data publikacji:: 2006
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:: polisacharydy
zawartosc polisacharydow
ziemniaki gotowane
ziemniaki
frytki
produkty smazone
tekstura
chipsy
polysaccharide
polysaccharide content
cooked potato
potato
potato chips
fried food
food texture
potato crisp
Opis:: Paper presents the study on the content of particular polysaccharide fractions in potatoes of ten different cultivars and on the influence of these components on the texture of cooked potatoes as well as on French fries and chips. Raw material used in experiment, included tuber samples of 10 cultivars: 7 of Polish and 3 of foreign origin (German and Dutch-German). From among all studied cultivars 6 were chosen for cooked potato processing (Aster, Orlik, Irga, Mila, Bryza, Arkadia), 6 for French fries preparation (Aster, Mila, Arkadia, Bryza, Ania, Saturna) and 5 for chips processing (Aster, Karlena, Ania, Saturna, Panda). The contents of dry matter, starch, total pectine, cellulose, hemicellulose and lignin, were determined in potato tubers. The consistence of products was measured’ using the Stevens QTS-25 apparatus with „Shear blade” attachment. Maximum force [N] to cut the French fries, chips and cooked potato (products in form of strips, 1 x 1 cm cross-section) was measured. Significant linear dependence was stated between the contents of nonstarch polysaccharides and starch and the consistence of tested potato products. The hardness of cooked tubers depended on lignin, pectin and hemicellulose contents in potatoes. French fries hardness was affected by starch, hemicellulose and pectine contents, while that of the chips by starch and pectine contents in raw material.
Określono zawartość poszczególnych frakcji polisacharydów w ziemniakach dziesięciu odmian oraz określono wpływ tych związków na kształtowanie tekstury bulw ugotowanych, frytek i chipsów. Materiałem użytym do badań były próby 10 odmian ziemniaków: 7 polskich i 3 zagranicznych (niemieckie i holendersko-niemieckie). Z badanych odmian 6 przeznaczono do sporządzenia ziemniaków gotowanych (Aster, Orlik, Irga, Mila, Bryza, Arkadia), 6 do przygotowania frytek (Aster, Mila, Arkadia, Bryza, Ania, Saturna) oraz 5 do produkcji czipsów (Aster, Karlena, Ania, Saturna, Panda). W bulwach ziemniaka oznaczono zawartość suchej substancji i skrobi oraz zawartość pektyn ogółem, celulozy, hemiceluloz i ligniny. Ocenę twardości otrzymanych produktów wykonano przy użyciu aparatu pomiarowego typu Stevens QTS-25 z przystawką nożową „Shear blade”. Mierzono maksymalną siłę (N) potrzebną do przecięcia frytek, czipsów i ziemniaków gotowanych (pokrojonych na słupki o przekroju 1x1 cm). Stwierdzono istotną prostą zależność pomiędzy zawartością skrobi i polisacharydów nieskrobiowych a konsystencją (twardością) badanych przetworów ziemniaczanych. Twardość bulw po ugotowaniu zależała od zawartości ligniny, pektyn i hemiceluloz w ziemniakach, frytek od zawartości skrobi, hemiceluloz i pektyn a czipsów od zawartości skrobi i pektyn w surowcu.
Źródło:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2006, 511, 2; 601-609
0084-5477
Pojawia się w:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Zawartosc glikoalkaloidow w ziemniakach w zaleznosci od terminu zbioru
Autorzy:: Tajner-Czopek, A
Leszczynski, W
Lisinska, G
Prosba-Bialczyk, U
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/794306.pdf
Data publikacji:: 2006
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:: zawartosc glikoalkaloidow
ziemniaki
zbior
terminy zbiorow
glycoalkaloid
potato
harvest
harvest term
Opis:: During potato vegetation the glycoalkaloid contents are decreasing. The changes in glycoalkaloid contents during maturation of potato tubers ought to be analyzed as dependent on the cultivar (preferred to the use are potato cultivars, which cumulate lower glycoalkaloid contents). The study aimed to determine the effect of vegetation period of potato cultivars provided for use in food-processing on cumulation of glycoalkaloids in the tubers. It was stated that the potatoes harvested at their full technological maturity contained about 1.6 times less glycoalkaloids than the potatoes harvested in the first terms (after setting of potato tubers). The chaconine to solanine concentration ratio was higher in matured potatoes (2.7 : 1) than in the potatoes harvested in earlier terms (from 2.3 : 1 to 2.6 : 1). Dorota and Kuba potato cultivars (proper to chips processing) contained less glycoalkaloids than Felsina and Victoria cultivars (provided for French fries processing).
Podczas wegetacji ziemniaka ilość glikoalkaloidów zmniejsza się. Zmiany zawartości glikoalkaloidów podczas dojrzewania ziemniaka powinny być badane w zależności od odmiany (należy używać odmian, które kumulują małe ilości glikoalkaloidów). Badano wpływ długości okresu wegetacji ziemniaka odmian przydatnych do przetwórstwa spożywczego na tworzenie się glikoalkaloidów w bulwach. Stwierdzono, że ziemniaki zebrane w pełnej dojrzałości technologicznej zawierały około 1,6 razy mniej glikoalkaloidów niż ziemniaki z pierwszego terminu zbioru (po zawiązaniu bulw). Stosunek ilości chakoniny do solaniny w ziemniakach dojrzałych był wyższy (2,7 : 1) w porównaniu do sprzątniętych z pola we wcześniejszych terminach (2,3 : 1 do 2,6 : 1). Ziemniaki odmian Dorota i Kuba (odmiany odpowiednie do produkcji czipsów) zawierały mniej glikoalakaloidów niż Felsina i Victoria (odpowiednie do produkcji frytek).
Źródło:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2006, 511, 2; 379-387
0084-5477
Pojawia się w:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Wpływ zwiększonej dawki nawożenia azotem ziemniaka na jakość wyprodukowanych czipsów
Autorzy:: Tajner-Czopek, A.
Lisinska, G.
Jarych, M.
Pytlarz-Kozicka, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/797666.pdf
Data publikacji:: 2004
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:: W nawożeniu ziemniaków największy wpływ na kształtowanie plonu, a przede wszystkim jakość bulw może mieć azot. Dlatego istotne jest wyznaczenie i określenie maksymalnej zalecanej jego dawki, stosowanej w uprawie ziemniaka różnych odmian, aby uzyskać właściwy skład chemiczny surowca, a następnie wysokiej jakości produkt spożywczy. Celem pracy było określenie wpływu stosowania różnych dawek nawożenia azotem w uprawie wczesnych odmian ziemniaka na skład chemiczny bulw i jakość sensoryczną otrzymanych czipsów. Stwierdzono, że zastosowanie wyższej dawki nawożenia (140 kgN·ha⁻¹) w uprawie ziemniaków odmian Kuba i Cedron nie miało istotnego wpływu na zmiany zawartości podstawowych składników w bulwach. Miało natomiast ono wpływ na zwiększenie zawartości cukrów ogółem i redukujących w surowcu w porównaniu z ziemniakami nawożonymi dawką 100 kg N·ha⁻¹. Zawartość cukrów redukujących w ziemniakach badanych prób nie przekraczała wartości 0,25%. Czipsy sporządzone z ziemniaków odmiany Kuba charakteryzowały się lepszymi właściwościami sensorycznymi niż czipsy z odmiany Cedron, które były bardziej twarde, zwłaszcza przy zastosowaniu w uprawie wyższej dawki nawożenia azotem.
The most considerable effect of potato fertilization on the yield and above all, on the quality of potato tubers, exerts nitrogen. Therefore, the determination of an advisable maximum dose applied during cultivation of different potato varieties is highly important, as it can ensure the proper chemical composition of raw material and in a consequence, a high quality of edible product. The aim of the work was the determination of the effect of different nitrogen fertilization doses applied in early potato varieties on the chemical composition of potato tubers and sensoric quality of resulting chips. It was stated that a higher fertilization dose (140 kg N·ha⁻¹) in the cultivation of Kuba and Cedron did not have any significant effect on the content of basic tuber components. Yet it affected the increased content of total sugar and reducing sugars in raw material as compared to the potatoes fertilized with the dose of 100 kg N·ha⁻¹. The content of reducing sugars in the analyzed potato tubers did not exceed 0.25% value. The chips produced from the Kuba potato cultivar showed better sensory quality than those made from the Cedron variety. The latter were tougher especially when a higher nitrogen fertilization dose was used.
Źródło:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2004, 500
0084-5477
Pojawia się w:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Wpływ dodatku przeciwutleniaczy do oleju smażalniczego na zawartość akrylamidu w smażonych produktach ziemniaczanych
Effect of antioxidants added to frying oil on content of acrylamide in fried potato products
Autorzy:: Kita, A.
Tajner-Czopek, A.
Peksa, A.
Rytel, E.
Lisinska, G.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/828575.pdf
Data publikacji:: 2011
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:: Celem badań było określenie wpływu dodatku przeciwutleniaczy do tłuszczu smażalniczego oraz degradacji medium smażalniczego na zawartość akrylamidu w smażonych produktach ziemniaczanych. Materiałem użytym do badań było pięć olejów smażalniczych zawierających olej palmowy. Jako przeciwutleniacze zastosowano butylohydroksychinon (TBHQ) oraz kwas cytrynowy w różnych proporcjach. W świeżych olejach ogrzanych do temperatury 180 ºC smażono frytki ziemniaczane i chrupki – z gotowych półproduktów (peletów). W olejach o różnym stopniu degradacji (po 3, 5, 7 i 10 h) smażono frytki ziemniaczane. W otrzymanych smażonych produktach oznaczono zawartość akrylamidu – metodą chromatografii z zastosowaniem MS/MS/HPLC. W olejach smażalniczych oznaczono zawartość wolnych kwasów tłuszczowych, liczbę anizydynową oraz skład kwasów tłuszczowych. Stwierdzono, że rodzaj oleju smażalniczego oraz stopień jego degradacji wpływały na zawartość akrylamidu w smażonych produktach. Mniejszą zawartością akrylamidu charakteryzowały się produkty smażone w olejach palmowych stabilizowanych jednym przeciwutleniaczem bądź bez dodatku przeciwutleniacza. Smażenie w olejach zdegradowanych zwiększało zawartość akrylamidu we frytkach ziemniaczanych.
The object of the research study was to determine the effect of different antioxidants added to a frying oil and the degradation degree of frying medium on the content of acrylamide in fried potato products. The material used in the research study consisted of five frying oils containing a palm oil. As antioxidants, a tert-Butylhydroquinone (TBHQ) and a citric acid were applied in varying proportions. French fries and potato snacks in the form of ready-to-cook, semi-processed products (pellets) were fried in new oils heated to 180ºC. The French fries were fried in oils showing varying degradation degrees (after 3, 5, 7 and 10 h). In the fried products made, the content of acrylamide was determined using a chromatography method including MS/MS/HPLC. In the frying oils, the following was determined: content of free fatty acids, anisidine value, and composition of fatty acids. It was found that the kind of frying oil and the degree of its degradation impacted the content of acrylamide in the fried products. The products fried in palm oils, which were stabilized using one antioxidant or contained no antioxidant added, were characterized by a lower content of acrylamide. French fries fried in degraded frying oils had an increased content of acrylamide.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2011, 18, 5
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Czopek, G." wg kryterium: Autor

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język