Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "acid fermentation" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów

Dostawca treści

Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 26
Tytuł:
Increase of Acetobacter biomass and acidification rate in submerged fermantation
Wzrost biomasy Acetobacter oraz szybkośc kwaszenia w warunkach wgłębnej fermentacji
Autorzy:
Czuba, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399101.pdf
Data publikacji:
1988
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
submerged fermentation
Acetobacter biomass
acetic acid fermentation
Opis:
Bacteria growth and acidification rate during submerged acetic acid fermentation were investigated. It was demonstrated that in the considered conditions the functions of bacteria biomass increase and acidification rate are linear.
W pracy badano przebieg półciągłej, wgłębnej fermentacji octowej w fermentorach mikrotechnicznych i przemysłowych. Obserwowano wzrost biomasy Acetobacter oraz kształtowanie się szybkości kwaszenia w czasie cyklu fermentacyjnego. Stwierdzono, że przebieg fermentacji w acetatorze firmy Frings, przedstawiony na rys. 1, znacznie odbiega od wyników badań twórców wgłębnej metody fermentacji octowej Hromatki i współpr. Hromatka i współpr. stwierdzili obecność logarytmicznej fazy wzrostu bakterii i szybkości kwaszenia, podczas gdy w trakcie ponad 40 h fermentacji w acetatorze obserwuje się bardzo powolny przyrost biomasy oraz kwasowości. W skali mikrotechnicznej, w warunkach stężeń kwasu octowego i alkoholu występujących w procesie produkcji octu o mocy 10%, przeprowadzono kilkadziesiąt cykli fermentacyjnych. Czas trwania, końcowe stężenie kwasu octowego i biomasy bakterii w dziesięciu kolejnych cyklach fermentacyjnych przedstawiono w tab. 1. W tab. 2 podano wyniki oznaczeń kwasowości i zawartości biomasy podczas jednego z przedstawionych w tab. 1, wyrównanych cykli fermentacyjnych. W tab. 3 podano wyliczone dla poszczególnych odcinków czasu szybkości kwaszenia. Na rys. 2 przedstawiono funkcje szybkości kwaszenia (η) i stężenia biomasy (X) względem czasu. Analiza regresji tych zmiennych wykazała, że równania liniowe o następujących postaciach: X= αt+X₀ η= αt+ η₀ są dobrymi przybliżeniami tych funkcji. Współczynnik korelacji dla funkcji stężenia biomasy (X) względem czasu (t) wyniósł 0,9980, a dla funkcji szybkości kwaszenia względem czasu η(t)-0,9988. Uzyskane wyniki świadczą o nie wykorzystywaniu potencjalnych możliwości bakterii kwasu octowego w obecnie budowanych fermentorach. Kształtowanie się szybkości kwaszenia w acetatorze firmy Frings wyposażonym w dodatkową dmuchawę przedstawiono na rys. 3.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1988, 14(38), 3-4; 183-192
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Fermentacja kwaśna osadów wstępnych poddanych sonifikacji
Acid fermentation of primary sludge subjected to sonication
Autorzy:
Pastuszka, M.
Grosser, A.
Kamizela, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/297227.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Politechnika Częstochowska. Wydawnictwo Politechniki Częstochowskiej
Tematy:
primary sludge
acid fermentation
sonication
temperature of acid fermentation
osady wstępne
fermentacja kwaśna
sonifikacja
temperatura fermentacji kwaśnej
Opis:
Organic carbon is the main source of energy and matter necessary for the development of micro-organisms. Removing the suspension from the wastewater in the primary settling tank causes a reduction in the concentration of organic compounds and their hydrolysis products including volatile fatty acids (VFA). As a result, the ratio of organic matter to nitrogen and phosphorus in wastewater after sedimentation is lower than in raw wastewater. Volatile fatty acids, especially acetic acid, are the most desirable and assimilable form of organic carbon. In biological wastewater treatment processes, the content of easily biodegradable organic carbon significantly influences the rate and efficiency of denitrification and dephosphorylation. There are a many of solutions that increase the content of organic matter, including VFA, in wastewater. The basic solutions include sedimentation time reduction, and in particular the use of the concepts of active primary settling tank with acid fermentation process. Other technological solutions are based on the use of acid fermentation in fermentors or special thickeners. The rate of acid fermentation process, leading to the formation of VFA is dependent on many factors. The basic limiting factors include content of biodegradable organic substance and temperature. The aim of the study was to evaluate the possibility of using sonication to intensify the production of volatile fatty acids from primary sludge in acid fermentation. The aim of the study was also to determine the combined effect of sonication time (sonication energy) and temperature of acid fermentation on the yield of volatile fatty acids. During the study, VFA generation was inhibited by the increase in sonication energy. The most effective acid fermentation, due to the production of LKT, was carried out under conditions of psychrophilic temperature i.e. 20°C.
Węgiel organiczny stanowi podstawowe źródło energii i materii, niezbędne do rozwoju mikroorganizmów. Usunięcie zawiesin ze ścieków w osadniku wstępnym powoduje zmniejszenie stężenia nie tylko związków organicznych, ale również produktów ich hydrolizy, w tym lotnych kwasów tłuszczowych (LKT). W efekcie w ściekach poddawanych sedymentacji stosunek stężeń substancji organicznych do ilości azotu i fosforu jest mniejszy niż w ściekach surowych. Lotne kwasy tłuszczowe, a zwłaszcza kwas octowy, stanowią najbardziej pożądaną i przyswajalną formę węgla organicznego. W procesach biologicznego oczyszczania ścieków zawartość łatwoprzyswajalnego węgla organicznego istotnie wpływa na szybkość i efektywność denitryfikacji i defosfatacji. Znanych jest szereg rozwiązań zwiększających zawartość substancji organicznej, w tym LKT, w ściekach. Do podstawowych zalicza się skrócenie czasu sedymentacji, a zwłaszcza zastosowanie aktywnego osadnika wstępnego wykorzystującego proces fermentacji kwaśnej. Inne rozwiązania technologiczne bazują na wykorzystaniu procesu fermentacji kwaśnej osadów wstępnych prowadzonej w fermentorach lub zagęszczaczo--fermentorach. Szybkość procesu fermentacji kwaśnej, prowadzącego do powstania LKT, jest zależna od wielu czynników. Do podstawowych czynników limitujących zalicza się m.in. zawartość podatnej na rozkład biochemiczny substancji organicznej oraz temperaturę. Celem badań była ocena możliwości zastosowania dezintegracji ultradźwiękowej (sonifikacji) do intensyfikacji wytwarzania lotnych kwasów tłuszczowych z osadów wstępnych w procesie fermentacji kwaśnej. Cel pracy obejmował również określenie łącznego wpływu temperatury fermentacji kwaśnej oraz czasu sonifikacji (energii sonifikacji) na wydajność generacji lotnych kwasów tłuszczowych. Podczas badań zaobserwowano zahamowanie generacji LKT w wyniku wzrostu energii sonifikacji. Najbardziej efektywną, z uwagi na produkcję LKT, fermentację kwaśną osadów wstępnych przeprowadzono w warunkach temperatury psychrofilowej, tj. 20°C.
Źródło:
Inżynieria i Ochrona Środowiska; 2017, 20, 3; 343-357
1505-3695
2391-7253
Pojawia się w:
Inżynieria i Ochrona Środowiska
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Infusion of yeast as component of medium for acetobacters
Wyciąg z drożdży jako składnik pożywki dla bakterii kwasu octowego
Autorzy:
Czuba, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399524.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
acetic acid fermentation
yeast infusion
yeast autolysate
Opis:
The effectiveness of acetic infusion yeast was compared with the effectiveness of pressed baker's yeast autolysate in submerged acetic fermentation in laboratory conditions. The acetic infusion was found to be about 2.5 times more effective than the baker's yeast autolysate.
Źródłem czynników wzrostowych podczas fermentacji octowej są najczęściej preparaty ze słodu lub autolizaty drożdżowe. Badano efektywność wyciągów octowych z drożdży piekarskich prasowanych (P) i suszonych (S) drożdży paszowych (Candida) suszonych na suszarni walcowej (W) i suszarni rozpyłowej (R) w porównaniu z efektywnością autolizatu z prasowanych drożdży piekarskich (A). Miarą efektywności badanego preparatu były stosunki wskaźnika szybkości fermentacji (JPK) oraz tężenia biomasy bakterii (X) do suchej masy wprowadzonego preparatu (D). Fermentację prowadzono w fermentorach laboratoryjnych z zachowaniem warunków występujących podczas produkcji octu spirytusowego o zawartości kwasu octowego ok. 10 g/100 cm³ W odróżnieniu od warunków przemysłowych podczas tych doświadczeń stosowano natężenie przepływu powietrza oraz dawki składników pożywki (poza dawką preparatów drożdżowych) nieograniczające wzrostu biomasy bakterii. W tabeli 1 zestawiono wskaźniki fermentacji (JPK) i uzyskiwane tężenie biomasy (X) podczas fermentacji z użyciem autolizatu z prasowanych drożdży piekarskich A). Tabela 2 zawiera wyniki fermentacji (JPK i X) podczas doświadczeń z użyciem wyciągów octowych z drożdży piekarskich (P i S) a tab. 3 zawiera wyniki uzyskiwane przy użyciu preparatów z drożdży Candida (W i R). W tabeli 4 zebrano efektywności badanych preparatów. Przedstawione wyniki fermentacji świadczą o tym że wyciąg octowy z prasowanych drożdży piekarskich (P) znacznie ( ok. -2 5-krotnie) lepiej spełnia rolę składnika pożywki dla bakterii kwasu octowego niż stosowany dotychczas autolizat (A). Również i inne badane preparaty poza wyciągiem z drożdży paszowych suszonych na suszarni walcowej (W) wykazały znacznie ok. (2-krotnie) większą efektywność niż autolizat z prasowanych drożdży piekarskich.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 1; 77-83
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Crossroad of Tradition and Innovation – The Application of Lactic Acid Fermentation to Increase the Nutritional and Health-Promoting Potential of Plant-Based Food Products – a Review
Autorzy:
Ogrodowczyk, Anna M.
Drabińska, Natalia
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1363261.pdf
Data publikacji:
2021-04-20
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
fermentation
lactic acid fermentation
lactic acid bacteria
plant food
fermented food
Opis:
Lactic acid (LA) fermentation of plant-based products is a commonly used process all over the world. Recently, except for extending the shelf-life of food and improving its palatability, the popularity of fermented food increased because of their nutritional and health-promoting quality. In this review, the existing knowledge about the effects of LA fermentation in different types of plant-based food matrices on their nutritive and health-promoting potential is presented and discussed based on the most recent studies. Furthermore, the toxicological and unfavorable effects are addressed. This review shows that although the biotransformation of several nutrients and bioactive compounds and the strain-dependent properties need more in-depth elucidation in several matrices, the recently published studies proved that LA-fermented cereals, fruits, vegetables, legumes, and seaweeds are good sources of health-promoting molecules. The obtained products offer a good alternative for a growing number of vegans, vegetarians, and flexitarians, who look for the plant-based, healthy alternatives. However, still more clinical trials evaluating the effect of their consumption on the human health are in demand.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2021, 71, 2; 107-134
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Acetobacter biomass yield in relation to glucose and ammonia nitrogen
Wydajność biomasy acetobacter w stosunku do glukozy i azotu amonowego
Autorzy:
Czuba, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399525.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
Acetobacter biomass
glucose
ammonia nitrogen
acetic acid fermentation
Opis:
Acetobacter biomass yield in relation to glucose and ammonia nitrogen during sumerged acetic acid fermentation of mash of ca 11% total concentration was determined. It was found that in these conditions biomass yield in relation to glucose equals ca 0.2, and to ammonia nitrogen ca 5 mg/mg. Maximal, uninhibiting degree of glucose and ammonia nitrogen utilization were also determined. In the studied conditions they are ca 0.75 for glucose and ca 0.45 for ammonia nitrogen. These coefficients may be useful in determining optimal carbon and nitrogen doses for acetic acid fermentation.
Badano wydajność biomasy Acetobacter w stosunku do glukozy i azotu amonowego w warunkach fermentacji octowej brzeczki o sumarycznym s tężeniu 11%. Początkowo stosowano pożywkę SGS, której nie ograniczającą dawkę ustalono na 3,5 g/dm³ (tab. I). Podczas fermentacji z użyciem tej dawki pożywki oceniano stopień wykorzystania glukozy, maltozy i azotu amonowego (tab. 2). Stwierdzono niewielkie wykorzystanie maltozy i azotu. W dalszych doświadczeniach zmodyfikowano tak skład pożywki, że wyeliminowano z niej maltozę. Przy stosowaniu nie ograniczającej dawki fosforanu dwuamonowego stosowano zmienne, coraz niższe dawki glukozy. Wydajność biomasy w stosunku do glukozy utrzymywała się na poziomie ok. 0,2 mg suchej masy komórkowej na 1 mg glukozy, przy stałym wzroście stopnia wykorzystania glukozy-do ok. 0,75 (rys. 1). W kolejnym doświadczeniu dawkę glukozy utrzymywano na stałym nie ograniczającym poziomie, a stosowano zmienne, malejące dawki fosforanu dwuamonowego. Wydajność biomasy w stosunku do azotu amonowego utrzymywała się na względnie stałym poziomie ok. 5 mg suchej masy komórkowej na 1 mg wykorzystanego azotu przy stałym wzroście jego wykorzystania do ok. OAS (rys. 2). W końcowej fazie doświadczeń obserwowano wyraźne obniżanie się zawartości biomasy bakterii w odfermentowanym podłożu.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 1; 67-75
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of medium purity on submerged citric acid fermentation yield (with particular emphasis on mineral salts content)
Badania nad wpływem czystości podłoża, a zwłaszcza soli mineralnych na cytrynową fermentację wgłębną
Autorzy:
Kutermankiewicz, M.
Leśniak, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399534.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
citric acid fermentation
mineral content
potassium
sodium
calcium
Opis:
The effect of medium purity on submerged citric acid fermentation was studied. It was found that total acidity and con equently, acid fermentation yield decreases with the increase of ash concentration in the medium. Of all the main ingredient of molasses minerals (potassium, sodium, calcium), calcium ions are the one inhibiting citric acid fermentation most.
Badano korelacje występujące pomiędzy czystością podłoża a efektywnością wgłębnej fermentacji cytrynowej. Badania prowadzono w skali laboratoryjnej w fermentorach o pojemności 10 dm³ przy użyciu wybranych szczepów A. niger. Jako główny substrat stosowano melasę buraczaną i cukrowniczy sok gęsty oraz ich mieszaniny. Stwierdzono, że wraz ze zmniejszeniem się czystości podłoża maleje wydajność fermentacji cytrynowej (rys. 1). Głównym powodem zmniejszenia się wydajności na tych podłożach była większa zawartość soli mineralnych. Zostało to potwierdzone w próbach fermentacyjnych z rosnącym dodatkiem popiołu melasowego (rys. 2). Spośród głównych składników popiołu: potasu, sodu i wapnia nie stwierdzono ujemnego wpływu nawet dużych ilości, jakie występują w melasie potasu (rys. 3). Sód w ilościach ponad 300 mg/dm³ wpływał już wyraźnie ujemnie (rys. 4) podobnie jak wapń (rys. 5), który był największym inhibitorem fermentacji. Ujemny wpływ wapnia został potwierdzony w próbach fermentacyjnych z dodatkiem popiołu melasowego, z którego usunięto jony wapnia (rys. 6) oraz w próbach fermentacyjnych prowadzonych na melasach pochodzących z różnych cukrowni, a różniących się zdecydowanie zawartością wapnia (tab. 2), w których najwyższe wydajności uzyskano w próbach zawierających najmniejsze ilości wapnia.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 1; 97-105
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Growth and physiological activity of Lactobacillus sanfrancisco and Lactobacillus plantarum in continuous culture
Obserwacje wzrostu i aktywności fizjologicznej Lactobacillus sanfrancisco i Lactobacillus plantarum w hodowli ciągłej
Autorzy:
Włodarczyk, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1398684.pdf
Data publikacji:
1986
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
L. sanfrancisco
L . plantarum
bread starter
lactic acid fermentation
Opis:
It was found that the physiological activity of L. sanfrancisco and L. plantarum monocultures in conditions of continuous culture, expressed as sugar consumption and lactic acid production per 1 g dry substance, was similar in the culture time (0) interval 15-40 h. The maintenance of both strains in associated culture required 0 > 10 h. In such a case there occurred a 20% stimulation of biomass production and a ca. 15% increase of physiological activity as compared to the monopopulation cultures.
W przeprowadzonych w warunkach ·hodowli ciągłej badaniach wzrostu Lactobacillus sanfrancisco i Lactobacillus plantarum wykazano, że w przyjętym zakresie czasu przebywania - 0: 3,3-40 h plon komórek pozostawał w funkcyjnej zależności od tego parametru. Utrzymanie w chemostacie skojarzonej populacji badanych szczepów uwarunkowane było 0 > 10 h. Obserwowano wówczas stabilizację poziomu aktywności fizjologicznej w mono i skojarzonych hodowlach. Dla 0 > 10 h plon komórek kojarzonej populacji był wyższy w porównaniu z monopropagacjami średnio o 20% (rys. 1). W hodowlach L. sanfrancisco i L. plantarum wskaźniki wykorzystania substratu węglowodanowego i produkcji kwasu mlekowego dla 0 > 10 h wyrażały się bliskimi wartościami, odpowiednio: ok. 8,0 g cukru/g ss i ok. 5,8 g kwasu mlekowego/g ss (rys. 2, 3). W hodowli skojarzonej notowano wyższą w tym zakresie aktywność populacji o ok. 15%. Zróżnicowanie dla badanych kultur przedstawiały się: zdolność do tworzenia kwasu octowego (dwukrotnie więcej w monohodowlach L. sanfrancisco) i zapotrzebowanie na ryboflawinę (dwukrotnie wyższe u L. plantarum). W hodowli skojarzonej wartość tych wskaźników stanowiła średnią uzyskanych w monohodowlach (rys. 4, 5). Poczynione obserwacje wskazywały na komensalny charakter współżycia skojarzonej populacji L. sanfrancisco i L. brevis.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1986, 12, 1; 47-53
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Starch hydrolysis in citric acid fermentation
Hydroliza skrobi w procesie fermentacji kwasu cytrynowego
Autorzy:
Bolach, E.
Lesniak, W.
Ziobrowski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1396441.pdf
Data publikacji:
1985
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
hydrolysed potato starch
citric acid fermentation
Aspergmus niger
amylolytic enzymes
Opis:
Citrate fermentation was carried out on a medium with hydrolysed potato starch at 30°C using the strain Aspergillus. niger S. The obtained results demonstrate that liquefied starch (DE < 25) is a better substrate for the fermentation of citric acid than saccharified starch (DE> 80). The fermentation of liquefied starch was possible thanks to the ability of the applied Aspergillus niger S strain to produce its own amylolytic enzymes which saccharify starch to available sugars.
Fermentacja kwasu cytrynowego prowadzona jest najczęściej na podłożach z melasy buraczanej lub trzcinowej. W niektórych krajach stosowane są substraty o wyższej czystości, jak cukier biały, zagęszczony sok trzcinowy, glukoza techniczna czy skrobia kukurydzana. Skrobia jako substancja nierozpuszczalna musi być przed fermentacją poddana upłynnieniu i hydrolizie. Celem pracy było określenie wpływu stopnia hydrolizy skrobi (DE) na przebieg i wydajność fermentacji wgłębnej kwasu cytrynowego. Fermentację prowadzono przy użyciu wyselekcjonowanego szczepu Aspergillus niger S, na pożywce zawierającej enzymatyczne hydrolizaty skrobi ziemniaczanej. Badania wstępne wykonano na trzęsawce obrotowej, a w II serii w fermentorach o pojemności roboczej 10 dm³ . Przebieg fermentacji kontrolowano metodą oznaczania kwasowości ogólnej, zawartości cukrów redukujących, ilości kwasu cytrynowego, ilości s.s. grzybni oraz aktywności amylolitycznej i amyloglukozydazy w płynie fermentacyjnym. Stwierdzono, że stopień hydrolizy skrobi wywiera duży wpływ na wydajność fermentacji cytrynowej (rys. 1). Na pożywkach z upłynnioną skrobią o niskim DE uzyskano ze skrobi 65-75% kwasu cytrynowego, natomiast na pożywkach ze scukrzoną skrobią o wysokim DE-wydajność ta wynosiła 42-52% (tabela). Przekonano się, że stosowany szczep Aspergillus niger wydziela do podłoża enzymy amylolityczne o znacznej aktywności (rys. 2 i 3) powodujące hydrolizę skrobi do cukrów fermentujących. Wzrost ilości cukrów w pierwszej fazie fermentacji (rys. 4) wskazuje, że proces hydrolizy skrobi przebiegał szybciej aniżeli proces konwersji wytworzonych cukrów do kwasu cytrynowego. Hydroliza upłynnionej skrobi przez własne enzymy stosowanego szczepu Aspergillus niger umożliwia uzyskanie wysokich wydajności fermentacji rzędu 80% kwasu cytrynowego w stosunku do s.s. skrobi. Stwierdzono również, że upłynnienie skrobi najlepiej jest prowadzić przy użyciu preparatu BAN-120 L prod. duńskiej lub Amylopolu prod. ZPOW Jasło (rys. 5).
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1985, 11, 1; 97-104
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Spontaneous Fermentation of Beetroot – Effect of Fermentation Time and Temperature and Slice Thickness on Leaven Quality
Autorzy:
Miszczak, Izabela
Tańska, Malgorzata
Rejmer, Wojciech
Konopka, Iwona
Zielińska, Magdalena
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/48899276.pdf
Data publikacji:
2024-08-30
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
lactic acid fermentation
Beta vulgaris L
physicochemical properties
bioactive compounds
color
Opis:
The aim of this study was to evaluate the influence of selected processing conditions of beetroot spontaneous fermentation, including slice thickness (2, 4, and 6 mm), temperature (15, 20, and 25oC) and fermentation time (1-15 days), on the physicochemical properties of the resulting leaven (total soluble solid content, turbidity, pH, titratable acidity, color parameters, and content of total carbohydrates, total phenolics, total betacyanins and total betaxanthins). All tested conditions had a significant impact on the properties of beet leaven. Among them, fermentation time and temperature were mostly decisive. Slice thickness was important only for short-time fermentation. The preferable pH below 4.1 was achieved between the 4th and 6th day of fermentation, depending on process temperature. Titratable acidity steadily increased and pH decreased throughout the fermentation process, with more pronounced changes observed at the highest temperature. The highest values of total soluble solids (7.25%) and turbidity (1,100 NTU) were noted on the 13th day of fermentation of the thinnest slices at lower temperatures (15oC and 20oC, respectively). The color of the leaven darkened with increasing fermentation time, but the changes in the b* parameter were the most notable. Changes in the content of bioactive compounds were dynamic during beetroot spontaneous fermentation, but higher temperatures promoted increased total phenolic content and total betaxanthin content in the leaven. The optimal fermentation conditions in terms of all tested leaven properties were determined at 6 mm, 20oC and 7 days for slice thickness, temperature and processing time, respectively.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2024, 74, 3; 255-267
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Fermentacja mlekowa jabłek z upraw ekologicznych sposobem na otrzymanie nowego asortymentu produktów – biosoków
Lactic acid fermentation of apples from organic farming as a way to receive a new range of products – bio-juices
Autorzy:
Chabłowska, B.
Piasecka-Jóźwiak, K.
Rozmierska, J.
Szkudzińska-Rzeszowiak, E.
Kliszcz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/335476.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:
fermentacja mlekowa
jabłka z upraw ekologicznych
lactic acid fermentation
apples from organic farming
Opis:
Biorąc pod uwagę znaczącą pozycję Polski jako producenta jabłek, preferencje konsumentów, a także rosnącą na całym świecie popularność naturalnie mętnych soków jabłkowych, których szczególne właściwości prozdrowotne zostały udowodnione, ciekawą propozycją będzie wykorzystanie jabłek jako surowca do otrzymywania nowego, ekologicznego produktu fermentowanego, tzw. biosoku, z jabłek. Celem pracy było określenie przydatności jabłek z upraw ekologicznych do otrzymywania fermentowanych, niepasteryzowanych soków jabłkowych (biosoków) z zastosowaniem wyselekcjonowanych kultur starterowych zawierających autochtoniczne szczepy bakterii fermentacji mlekowej (LAB). Porównano skład mikroorganizmów występujących w świeżych sokach z jabłek z upraw konwencjonalnych i ekologicznych. Soki ekologiczne poddano fermentacji spontanicznej. Z soków fermentowanych wyizolowano szczepy LAB, z których po przeprowadzeniu charakterystyki biotechnologicznej, skomponowano kultury starterowe. Wyizolowane szczepy LAB należały do gatunków Lactobacillus plantarum oraz Lactobacillus mesenteroides. Kultury starterowe zastosowano do zainicjowania fermentacji mlekowej naturalnie mętnych soków wytłoczonych z jabłek ekologicznych. Stwierdzono, że jabłka pochodzące z upraw ekologicznych były w większym stopniu obciążone obecnością drobnoustrojów niepożądanych niż jabłka pochodzące z upraw konwencjonalnych. Tak wysoki stopień zakażenia surowca potwierdza potrzebę stosowania w procesach fermentowania soków kultur starterowych, zawierających szczepy LAB, charakteryzujące się odpowiednią aktywnością antymikrobiologiczną. Oceniono wpływ różnych kultur starterowych na przebieg fermentacji oraz jakość mikrobiologiczną i sensoryczną fermentowanych soków jabłkowych. Fermentowane z udziałem opracowanych kultur starterowych soki jabłkowe w ocenie organoleptycznej otrzymały wysoką liczbę punktów, w tym w ocenie hedonicznej od 7,6 do 9,0 (tj. ocenę maksymalną). Zastosowanie opracowanych kultur starterowych w procesie fermentowania naturalnie mętnych soków jabłkowych tłoczonych na zimno umożliwiło otrzymanie nowego rodzaju produktów, bezpiecznych, charakteryzujących się interesującymi właściwościami nie tylko sensorycznymi, lecz także prozdrowotnymi, przy jednoczesnym wyeliminowaniu mikroorganizmów niepożądanych.
Taking into account a significance of Poland as a producer of apples, the consumer preferences as well as the growing worldwide popularity of naturally cloudy apple juice, whose specific health benefits have been proven, it seems to be an interesting proposal to use apples as a raw material for the preparation of a new, organic fermented product, called biojuices. The aim of this study was to determine the suitability of organic apples for preparing fermented, unpasteurized apple juice (bio-juice) using selected starter cultures containing indigenous (autochthonous) strains of lactic acid bacteria (LAB). There was compared the composition of microorganisms occurring in fresh apple juices prepared with conventional and organic apples. Organic juice was fermented spontaneously. From the fermented juice were isolated strains of LAB, which after an assessment of biotechnological characteristics, were used to compose starter cultures. LAB isolates belonged to the species Lactobacillus plantarum and Lactobacillus mesenteroides. Starter cultures were used to initiate lactic acid fermentation of naturally cloudy juice. It was found that apples from organic cultivation were more affected by the presence of unwanted microorganisms than apples from conventional cultivation (crops). Such a high degree of contamination of raw (plant material) confirms the need to use in the process of fermentation starter culture containing strains of LAB, characterized by adequate antimicrobial activity. The effect of developed starter cultures on the fermentation and microbiological and sensory quality of fermented apple juice was evaluated. Juices fermented with the use of starter cultures received in an organoleptic assessment the highest number of points, including the hedonic evaluation of 7.6 to 9.0 ( i.e. the maximum. The use of developed starter cultures in the process of fermenting apple juice naturally cloudy (suggest it possible) to obtain a new type of product, safe, characterized by interesting properties not only sensory but also healthrelated, while eliminating undesirable microorganisms.
Źródło:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2013, 58, 3; 71-77
1642-686X
2719-423X
Pojawia się w:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ukierunkowana fermentacja mlekowa ogórków z upraw ekologicznych przy zastosowaniu wyselekcjonowanych kultur starterowych bakterii fermentacji mlekowej
Initiated lactic acid fermentation of cucumbers from organic farm by application of selected starter cultures of lactic acid bacteria
Autorzy:
Chabłowska, B.
Piasecka-Jóźwiak, K.
Rozmierska, J.
Szkudzińska-Rzeszowiak, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/335823.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:
ogórki
uprawa ekologiczna
fermentacja mlekowa
bakterie
badania
cucumbers
ecological cultivation
lactic acid fermentation
bacteria
experimentation
Opis:
Jakość kiszonek warzywnych, otrzymanych w wyniku naturalnej fermentacji mlekowej, jest zależna od mikroorganizmów bytujących na surowcu. Warzywa pochodzące zarówno z upraw ekologicznych jak i konwencjonalnych są w różnym stopniu zakażone drobnoustrojami niepożądanymi w procesie kiszenia (bakteriami z rodzaju Enterobacteriaceae, pleśniami). Stosowanie wyselekcjonowanych kultur starterowych, w porównaniu z prowadzeniem fermentacji spontanicznej, powinno zapewnić właściwy rozwój mikroflory odpowiedzialnej za fermentację i cechy sensoryczne oraz stałą jakość kiszonek. Celem pracy było opracowanie kultury starterowej składającej się z bakterii fermentacji mlekowej (LAB) wyselekcjonowanych spośród szczepów endogennie występujących na ogórkach ekologicznych. Porównano mikroflorę występującą naturalnie, na ogórkach z upraw ekologicznych i konwencjonalnych, które następnie poddawano fermentacji. Spontanicznie fermentujące ogórki z upraw ekologicznych stanowiły źródło izolacji szczepów LAB, z których po przeprowadzeniu ich charakterystyki biotechnologicznej, skomponowano kulturę starterową. Do zastosowania w kulturze starterowej wybrano szczepy bakterii, charakteryzujące się wysoką aktywnością antybakteryjną, między innymi skierowaną przeciwko szczepom bakterii patogennych z gatunków E. coli, Salmonella sp., oraz przeciwko drożdżom z gatunku Geotrichum candidum. Wybrane szczepy wykorzystano do zainicjowania fermentacji mlekowej ogórków z upraw ekologicznych. Oceniono wpływ badanych szczepów LAB na jakość mikrobiologiczną i sensoryczną kiszonek po 7 dniach fermentacji. Opracowana kultura starterowa umożliwia uzyskanie kiszonych ogórków dorównujących smakowitością dobrej jakości kiszonkom uzyskanym w wyniku fermentacji spontanicznej, przy zapewnieniu bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Stosowanie w kulturach starterowych bakterii autochtonicznych jest korzystne w celu zachowania w produktach cech smakowo-zapachowych charakterystycznych dla kiszonek otrzymywanych tradycyjnie.
The quality of fermented vegetables, obtained by natural lactic acid fermentation is dependent on the bacteria in the raw material. Vegetables from both organic and conventional production are infected with varying degrees of unwanted microorganisms in the process of fermentation (bacteria of the genus Enterobacteriaceae, molds). The use of selected starter cultures, compared with spontaneous fermentation, should provide the proper development of microflora responsible for fermentation and sensory characteristics and ensure a constant quality. The aim of this work was to develop a starter culture consisting of lactic acid bacteria (LAB) strains selected from endogenously occurring in organic cucumbers. Microflora, naturally occurring on cucumbers from organic and conventional farming, was compared. Spontaneously fermented cucumbers were the source of LAB strains from which after biotechnological characterization starter culture was composed. Bacteria with high antimicrobial activity against pathogenic bacteria of the species E. coli, Salmonella sp, and against yeasts of the genus Geotrichum candidum were selected for use in starter culture. Selected strains were used to initiate the lactic acid fermentation of organic farming cucumbers. The effects of the LAB strains used as a starter cultures was evaluated in terms of microbiological and sensory quality after 7 days of fermentation. Developed starter culture allows to obtain fermented cucumbers with palatability equal to proper quality of spontaneously fermented products while ensuring the microbiological safety. It is advantageous to use autochthonous bacteria in starter cultures in order to preserve the natural flavor characteristics typical for traditional product.
Źródło:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2012, 57, 3; 31-36
1642-686X
2719-423X
Pojawia się w:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ procesu hydrolizy ultradźwiękowej na generowanie lotnych kwasów tłuszczowych w procesie kwaśnej fermentacji osadów nadmiernych
The impact of ultrasonic hydrolysis on the VFA generation in the acid fermentation of excess sludge
Autorzy:
Zawieja, I.
Wolny, L.
Wolski, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/297534.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Politechnika Częstochowska. Wydawnictwo Politechniki Częstochowskiej
Tematy:
osady nadmierne
pole ultradźwiękowe
lotne kwasy tłuszczowe
chemiczne zapotrzebowanie tlenu
fermentacja kwaśna
excess sludge
ultrasonic field
volatile fatty acid
COD
acid fermentation
Opis:
Kondycjonowanie osadów polem ultradźwiękowym (UD) wpływa na wzrost stopnia ich dezintegracji, wynikiem czego jest nie tylko mechaniczne rozdrobnienie cząstek fazy stałej osadów, mające miejsce w pierwszym etapie procesu kondycjonowania, lecz również szereg reakcji sonochemicznych, prowadzących do lizy komórek mikroorganizmów. Efektem zwiększenia podatności osadów na biochemiczny rozkład w warunkach beztlenowych, obserwowanym w wyniku ultradźwiękowej obróbki, jest intensyfikacja wytwarzania lotnych kwasów tłuszczowych w czasie fazy hydrolitycznej procesu fermentacji. Lotne kwasy tłuszczowe stanowią istotny produkt pośredni procesu stabilizacji beztlenowej, których wartość determinuje bezpośrednio intensywność produkcji biogazu. Celem badań była analiza wpływu kondycjonowania osadów nadmiernych polem ultradźwiękowym na generowanie LKT w procesie hydrolizy ultradźwiękowej (sonolizy) oraz w procesie hydrolizy biologicznej, stanowiącej pierwszą fazę procesu stabilizacji beztlenowej. Fermentacji kwaśnej poddano mieszaninę osadów nadmiernych (90%) pochodzących z Koniecpolskich Zakładów Płyt Pilśniowych oraz osadów przefermentowanych (10%), pełniących rolę zaszczepu z Centralnej Oczyszczalni Ścieków P.S.W. WARTA w Częstochowie. Badania prowadzono w kolbach szklanych, będących modelami komór fermentacyjnych w mezofilowym reżimie temperatur. Proces stabilizacji beztlenowej prowadzony był w warunkach statycznych. Podczas prowadzonego kondycjonowania, w wyniku zachodzącego procesu hydrolizy ultradźwiękowej, zaobserwowano wraz ze zwiększeniem czasu sonifikacji oraz amplitudy drgań istotny wzrost wartości ChZT oraz korelujący z nim przyrost wartości lotnych kwasów tłuszczowych. W przypadku najniższej stosowanej amplitudy drgań wynoszącej 15,3 µm w odniesieniu do wartości LKT przed procesem kondycjonowania uzyskano dla najkorzystniejszego czasu wynoszącego 240 s ok. 2-krotny przyrost wartości LKT. Natomiast w przypadku amplitudy 36,6 µm, uznanej za najkorzystniejszą, dla najlepszego czasu nadźwiękawiania wynoszącego 300 s otrzymano ok. 6-krotny wzrost wartości lotnych kwasów tłuszczowych w odniesieniu do wartości przed procesem dezintegracji. Podczas fermentacji kwaśnej osadów nadmiernych kondycjonowanych polem UD o amplitudzie 21,4 oraz 36,6 µm oraz czasie sonifikacji, wynoszącym odpowiednio 360 oraz 300 s, uzyskano, w odniesieniu do wartości maksymalnej LKT odnotowanej w 10 dniu procesu, ok. 1,5-krotny oraz 2,5-krotny przyrost LKT w porównaniu z wynikami otrzymanymi w procesie fermentacji osadów surowych.
Sewage sludge conditioning with ultrasonic field (UF) impacts on the increase of its disintegration degree. In the first part of conditioning process the mechanical dispersion of sewage solid phase was observed as well as the sonochemical reactions which caused the lysis of microbes cells. As the result of the increase of sludge biochemical susceptibility in the anaerobic conditions the intensification of volatile fatty acid (VFA) increase in the hydrolythic phase of fermentation process is observed. VFA content in sludge liquid is the essential effect of stabilization process. VFA concentration determines the intensity of biogas generation. The aim of investigation was the analysis of the influence of excess sludge conditioning on VFA generation in the sonolysis process, as well as in the biological hydrolysis process which is the first phase of anaerobic stabilization process. The mixture of excess sludge (90%) from Koniecpolskie Zakłady Płyt Pilśniowych and digested sludge (10%), used as inoculum from WWTP in Częstochowa was tested in fermentation process. The investigations were conducted in laboratory bulbs, being models of fermentation chambers and in the mesophilic temperature regime of static conditions. As the result of hydrolysis during the conditioning process the essential increase of Chemical Oxygen Demand (COD) and VFA values in the sludge liquid was observed. In the case of the lowest value of UF amplitude (15.3 µm) and exposition time 240 s double increase of VFA, comparing to untreated sludge, was observed. For the most advantageous value of amplitude (36.6 µm) and exposition time of 300 s 6-times increase of VFA was obtained. During acid fermentation of excess sludge, conditioned with ultrasonic field amplitude of 21 and 36.6 µm and at time of sonification respectively 360 s and 300 s it was obtained, in comparing to the VFA maximum value determined through 10-day process, about 1.5 and 2.5 times increase of VFA.
Źródło:
Inżynieria i Ochrona Środowiska; 2009, 12, 3; 207-217
1505-3695
2391-7253
Pojawia się w:
Inżynieria i Ochrona Środowiska
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
A study on the effect of parameters on lactic acid production from whey
Autorzy:
Taleghani, H. G.
Najafpour, G. D.
Ghoreyshi, A. A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/779815.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
lactose
lactic acid
fermentation
Lactobacillus bulgaricus
whey
Opis:
In batch fermentation of whey, selection of suitable species at desired conditions such as substrate, product concentrations, temperature and inoculum size were investigated. Four Lactobacillus species and one Lactococcus species were screened for lactic acid production. Among them L. bulgaricus ATCC 11842 were selected for further studies. The optimal growth of the selected organism for variable size of inocula was examined. The results indicated that inoculum size had insignificant effect on the cell and lactic acid concentration. The effect of temperature was also studied at 32, 37, 42 and 47°C. Results showed that the concentration of cell dry weight increased with increment of temperature from 32 to 42°C. The maximum cell and lactic acid concentration was obtained at 42°C. The effect of initial substrate concentration on lactic acid production was also examined. The optimum initial lactose concentration was found to be 90 g/l.
Źródło:
Polish Journal of Chemical Technology; 2016, 18, 1; 58-63
1509-8117
1899-4741
Pojawia się w:
Polish Journal of Chemical Technology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Separation and concentration of succinic adic from multicomponent aqueous solutions by nanofi ltration technique
Autorzy:
Antczak, J.
Regiec, J.
Prochaska, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/778557.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
glycerol bioconversion
fermentation broth
succinic acid
nanofiltration
ceramic membrane
Opis:
This paper applies the determined suitability of nanofi ltration (NF) membrane separation for selective isolation and concentration of succinic acid from aqueous solutions which are post-fermentation multicomponent fl uids. The study analyzed the infl uence of concentration and the pH of the separated solutions on the effi ciency and selectivity of NF process that runs in a module equipped with a ceramic membrane. Moreover, the effect of applied transmembrane pressure on the retention of succinic acid and sodium succinate has been studied. The investigations have shown that in the used NF module the retention of succinic acid salt is equal almost 50% in the case of a three-component model solution, although the degree of retention depends on both the transmembrane pressure and the initial concentration of separated salt.
Źródło:
Polish Journal of Chemical Technology; 2014, 16, 2; 1-4
1509-8117
1899-4741
Pojawia się w:
Polish Journal of Chemical Technology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Improvement of tannase production under submerged fermentation by Aspergillus niger FBT1 isolated from a mangrove forest
Autorzy:
George, D.S.
Ong, C.-B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/81128.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
tannase
tannic acid
submerged fermentation
Aspergillus niger
mangrove forest
Opis:
Aspergillus niger FBT1, a local extracellular strain for tannase production, was isolated from soil collected from Matang Mangrove Forest Reserve in Perak, Malaysia. This fungus strain was cultivated in an Erlenmeyer flask under a submerged fermentation system. Medium compositions play a very important role in enhancing enzyme production during fermentation. The production of tannase by A. niger FBT1 increased significantly (95%) when the medium compositions and various process parameters were optimized. Incubation for 72 hours (30EC, pH 7) in medium complemented with sodium nitrate was found optimal. Additional supplementation with tannic acid (2% w/v) as the sole carbon source strongly increased the yield of the enzyme.
Źródło:
BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology; 2013, 94, 4
0860-7796
Pojawia się w:
BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 26

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies