Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "malt" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 44
Tytuł:
Top and bottom fermentation beer brewed with commercial buckwheat malt
Piwo górnej i dolnej fermentacji warzone z wykorzystaniem komercyjnego słodu gryczanego
Autorzy:
Podeszwa, T.
Harasym, J.
Czerniecki, P.
Kopacz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/5351.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
brewing industry
top fermentation
bottom fermentation
beer
commercial buckwheat malt
buckwheat malt
malt
Opis:
The investigations of buckwheat malting and its usage for brewing were driven by the rising market demand for gluten–free beer. This has been extensively studied, leading to the conclusion that it is impossible to brew beer from 100% buckwheat malt without additional support from the added enzymes. The main problem was the resulting viscosity which has caused the rejection of this valuable raw material. Such an approach has led to the unjustified marginalization of this type of malt in brewing. As buckwheat malt also contributes to antioxidant activity when used in food formulation, it was reasonable to study its potential application in brewing. This study evaluates the top and bottom fermentation process conducted on 20% of commercially available buckwheat malt contribution. Such a contribution delivers the viscosity of wort within the acceptable range which does not cause further filtration problems. Sensory analysis revealed the high acceptability of the resulting beer, pointing simultaneously to the insufficient guidelines for assessments of such a novel beer.
Słodowanie gryki i zastosowanie słodu gryczanego w warzeniu piwa wynika z rosnącego na rynku popytu na piwo bezglutenowe. Zostało to wyczerpująco przebadane i stwierdzono, że nie jest, jak dotąd, możliwe wyprodukowanie piwa ze 100% słodu gryczanego bez dodatku enzymów. Głównym problemem była lepkość, która spowodowała odrzucenie tego cennego surowca. Takie podejście doprowadziło do nieuzasadnionej marginalizacji tego typu słodu w piwowarstwie. Ponieważ słód gryczany przyczynia się także do wzrostu aktywności przeciwutleniającej w produktach spożywczych, do których jest dodawany, zasadne jest szersze zbadanie jego zastosowania w produkcji piwa. W pracy przedstawiono wyniki oceny wpływu dodatku 20% komercyjnego słodu gryczanego na proces górnej i dolnej fermentacji. Taki udział procentowy zapewnia lepkość brzeczki w dopuszczalnym technologią zakresie, co nie powoduje dalszych problemów z filtracją. Analiza sensoryczna wykazała wysoką akceptowalność otrzymanego piwa, wskazując jednocześnie na brak dedykowanych wytycznych dotyczących jego oceny.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2016, 3(22)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of Wheat and Barley Malt Addition on the Quality of the Baking Blend and Wheat Bread
Autorzy:
Belcar, Justyna
Kaszuba, Joanna
Gorzelany, Józef
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2051044.pdf
Data publikacji:
2022-05-04
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
grain storage
wheat malt
barley malt
amylolytic activity
bread quality
Opis:
Wheat grain obtained from agricultural overproduction is stored for a long time in grain warehouses, which reduces its baking value. The aim of this study was to use barley and wheat malt flours as additives to flours obtained from grain of different wheat varieties stored for 12 months under optimal conditions, to improve their baking properties. The addition of barley malt flour at a mean rate of 0.5% or wheat malt flour at a mean rate of 0.7% reduced the time needed for the wheat gel to reach its maximum viscosity by 67.2%, compared to the control sample (without malt flour added). Bread made of flour blends with malt flours added was characterised by a higher loaf volume and specific volume as well as darker crust and crumb. The addition of malt flours also led to significantly reduced hardness, gumminess, and chewiness of bread crumb. The study demonstrated that it is possible to effectively use long-stored wheat grains for bread making applying wheat malt flour or barley malt flour as enhancers.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2022, 72, 2; 129-139
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Feeding of the khapra beetle on barley, malt and buckwheat nutlets
Autorzy:
Poplawska, M
Ciepielewska, D.
Fornal, L.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/65040.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
feeding
pest
buckwheat nutlet
buckwheat
malt
food
barley
khapra beetle
infestation
Trogoderma granarium
Opis:
The objective of the study was to determine feeding preferences of the khapra beetle (Trogoderma granarium Everts) towards some plant products. The material for the investigations was composed of grain of four barley varieties: Brenda, Krona, Maresi, Rasbet; barley malt, and nutlets of three varieties of buckwheat: Hruszowska, Emka and Kora. The reference material comprised wheat grain of the commercial variety Almari. The results showed that the development of T. granarium larvae on barley grain and malt took longer than on wheat grain. The authors observed that buckwheat nutlets were comparable to barley kernels as a food for the development of the pest. The pest showed more feeding preferences to buckwheat products, grits and meal to barley grain.
Celem prowadzonych badań było określenie preferencji pokarmowych skórka zbożowego (Trogoderma granarium Everts) w stosunku do wybranych produktów roślinnych. Materiałem badań było: ziarno jęczmienia czterech odmian - Brenda, Krona, Maresi, Rasbet; słód jęczmienny oraz orzeszki gryki trzech odmian - Hruszowska, Emka i Kora. Materiał porównawczy stanowiło ziarno pszenicy handlowej odmiany Almari. Wyniki uzyskanych badań wykazały, że rozwój larw T. granarium na ziarnie jęczmienia i słodzie był dłuższy niż na ziarnie pszenicy. Stwierdzono również, że orzeszki gryki są porównywalnym z ziarnem jęczmienia pokarmem umożliwiającym rozwój tego szkodnika. Przetwory z gryki, kasza i mąka mogą być preferowanym przez szkodnika pokarmem w większym stopniu niż ziarno jęczmienia.
Źródło:
Journal of Plant Protection Research; 2001, 41, 3
1427-4345
Pojawia się w:
Journal of Plant Protection Research
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effect of the malt grinding degree on the pH value and extract content in beer mash
Wpływ stopnia rozdrobnienia słodu na pH i zawartość ekstraktu w brzeczce piwnej
Autorzy:
Nantoniewski, M.
Rydzak, L.
Wyciszkiewicz, A.
Guz, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/93608.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
extract content
pH
malt
beer mash
fragmentation of malt
zawartość ekstraktu
słód
zacier
stopień rozdrobnienia słodu
Opis:
In recent years, a dynamic development of brewing has been observed. Increasingly, production of malt and beer takes place even in smaller industrial factories, breweries restaurants or at home. Extraction is a process applied in a variety of industries, including food production, as a way of extracting specific ingredients from their mixtures. As a result of this process, not only sugars, proteins, fats, enzymes, vitamins, colorants, fragrances and flavors, but also malt and hop extracts are being isolated. In the process of mashing, in which the malt ingredients are being extracted, many biochemical, physical and chemical changes take place. The aim of the study was to analyze the effect of the degree of fragmentation of pilsner type malt on the amount of extract obtained and the pH of the mash. It has been observed that the degree of malt fragmentation has a significant effect on the content of the extract in the mash: the more fragmented malt, the more malt extract in mash produced using the malt. It has also been found that the pH of the mash increases with the average particle size of malt.
W ostatnich latach obserwowany jest dynamiczny rozwój browarnictwa. Coraz częściej produkcja słodu i piwa ma miejsce nawet w mniejszych zakładach przemysłowych, restauracji browarniczej lub w domu. Ekstrakcja jest procesem wykorzystywanym w różnych gałęziach przemysłu, w tym w produkcji żywności, jako sposób wyodrębniania określonych składników z ich mieszanin. Wskutek tego procesu wydzielane są nie tylko cukry, białka, tłuszcze, enzymy, witaminy, substancje barwiące, zapachowe i smakowe, ale również izolowane są ekstrakty słodowe i chmielowe. W procesie zacierania, w którym następuje ekstrakcja składników słodu dochodzi do wielu przemian biochemicznych, fizycznych i chemicznych. Celem badań była analiza wpływu stopnia rozdrobnienia słodu typu pilzneńskiego na ilość otrzymanego ekstraktu oraz pH zacieru. Zaobserwowano, że stopień rozdrobnienia słodu istotnie wpływa na zawartość ekstraktu: im bardziej rozdrobniony słód, tym więcej ekstraktu w wytworzonych z niego zacierach. Stwierdzono również, że wartość pH zacieru zwiększa się wraz ze wzrostem średniego wymiaru cząstek słodu.
Źródło:
Agricultural Engineering; 2018, 22, 4; 43-49
2083-1587
Pojawia się w:
Agricultural Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ czasu słodowania ziarna jęczmienia na jakość słodu
Impact of barley grain malting time on malt quality
Autorzy:
Wiśniewska, Magdalena
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2199224.pdf
Data publikacji:
2022-12-30
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
białko
ekstraktywność
słód
wartość browarna
wskaźnik jakości Q
protein
extractbility
malt
brewing value
quality index Q
Opis:
Celem prowadzonych badań była optymalizacja parametrów słodowania, uwzględniająca jakość browarną nowych odmian i rodów hodowlanych jęczmienia browarnego oraz zmieniające się wymagania słodowni, ukierunkowane na minimalizację naturalnych strat suchej substancji podczas przetwarzania ziarna na słód. Materiałem badawczym było ziarno 2 odmian (Planet, Soldo) i 2 rodów (RAH 570/12, 119 R III/16) jęczmienia jarego, które pochodziło z jednego miejsca uprawy (ZD HAR Radzików). Wyrównane ziarno zostało poddane słodowaniu w okresie 7 - dniowym oraz skróconym 6 - dniowym. Przy interpretacji wyników wzięto pod uwagę podstawowe parametry jakości słodu: ekstraktywność, odfermentowanie, siłę diastatyczną, liczbę Kolbacha oraz lepkość brzeczki. Cechy te posłużyły do obliczenia kompleksowej wartości browarnej „Q”. Uzyskane wartości wskaźnika Q, dla badanych genotypów, nie wykazały znaczących różnic uwarunkowanych długością słodowania. Istotny wpływ czasu słodowania oraz genotypu na wartość browarną jęczmienia stwierdzono na podstawie analizy statystycznej.  
The aim of the research was to optimize the malting parameters, taking into account the brewing quality of new varieties and breeding lines of malting barley and the changing requirements of the malting house, aimed at minimizing the natural losses of dry substance during the processing of grain into malt. The research material was the grain of 2 varieties (Planet, Soldo) and 2 families (RAH 570/12, 119 R III/16) of spring barley, harvested in one year and located in the same climatic area (ZD HAR Radzików). The grain was malted over a 7-day period and a shortened 6-day period. When interpreting the results, the basic parameters of malt quality were taken into account: extractability, fermentability, diastatic power, Kolbach index and wort viscosity. These features were used to calculate the comprehensive brewing value "Q". The obtained values of the Q index for the tested genotypes did not show any significant differences conditioned by the length of malting. A significant effect of malting time and genotype on the malting value of barley was found on the basis of statistical analysis.  
Źródło:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2022, 297/298; 51-56
0373-7837
2657-8913
Pojawia się w:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Influence of sprinkler irrigation and nitrogen fertilization on the quality of malt and wort from barley grains
Autorzy:
Błażewicz, J.
Żarski, J.
Dudek, S.
Kuśmierek-Tomaszewska, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/101297.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Stowarzyszenie Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich PAN
Tematy:
malting barley
sprinkler irrigation
nitrogen fertilization
malt
wort
simplified mashing efficiency
Opis:
The aim of the research was the evaluation of sprinkler irrigation and nitrogen fertilization on some selected features of the quality of malt and wort from ‘Marthe’ and ‘Mauritia’ malting barley grains. The field experiment was carried out in the years 2010-2012 at the Research Station of the University of Science and Technology in Mochełek near Bydgoszcz. As a result of 3-year field experiment and laboratory test of grain, malt and wort, it was found that introducing sprinkler irrigation into the production process of malting barley is a step justified by the obtained quality effects. It was found that in the case of irrigated malting barley cultivations nitrogen fertilization at the rate of 30 kg·ha-1 provides (in relation to control, non-irrigated treatment) the highest values of such parameters as weight of the technical barley crops, content of protein, extractivity of Pilsen type malt, amount of obtained wort and simplified mashing efficiency. The combination of sprinkler irrigation of malting barley plants with their nitrogen fertilization at the increased rates of 60 and 90 kg·ha-1, resulted in the following effect – high mass of the usable grain of crops remained but their quality deteriorated. Malt produced from malting barley fertilized with nitrogen at the rates of 60 and 90 kg·ha-1, in spite of applied sprinkler irrigation, was characterized by unacceptable – from the technological point of view - increased content of protein in malt in the amount of over 11.5% d.m., as well as huge decrease in malt extractivity (even by 2%) and lower, simplified mashing efficiency (below 70%).
Źródło:
Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich; 2017, IV/1; 1469-1481
1732-5587
Pojawia się w:
Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ parametrów procesu słodowania pszenżyta na wybrane wyróżniki jakościowe słodu®
The parameters of triticale malting process and their influence on malt quality®
Autorzy:
Pater, A.
Zdanowicz, M.
Szczepanik, O.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227848.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
pszenżyto
słód
słodowanie
kiełkowanie
suszenie
triticale
malt
malting
germination
kilning
Opis:
Wysokie zainteresowanie konsumentów nowymi piwami oraz chęć technologów/piwowarów do obniżania kosztów produkcji przyczyniły się do poszukiwania alternatywnych surowców browarniczych. Jednym z nich wydaje się być pszenżyto. Biorąc pod uwagę, że Polska jest głównym dostawcą tego zboża na świecie, postanowiono stworzyć nową procedurę słodowania omawianego ziarna. Odpowiednio dobrane parametry słodowania w połączeniu z doświadczeniem technologa/piwowara mogą zaowocować powstaniem oryginalnego piwa przy niewielkich nakładach finansowych. Aby sprawdzić poprawność parametrów słodowania przeprowadzono szereg badań na gotowym ziarnie słodu pszenżytniego (wilgotność, masa 1000 ziaren, szklistość i celność, siła diastatyczna oraz ekstraktywność). Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że opracowana procedura słodowania skutkuje powstaniem słodu o wysokiej użyteczności piwowarskiej.
High interest in new beers among the customers and the desire of the technologists/brewers to reduce the costs of beer production have contributed to the search for alternative brewing materials. One of them seems to be triticale. Bearing in mind that Poland is the main supplier of triticale in the world and this grain can be purchased cheaper than barley, it was decided to create a malting procedure for the grain. Correctly selected malting parameters combined with the experience of a technologists/brewer can result in the creation of an original beer at a low financial cost. In order to validate the malting parameters, the tests of finished malt (humidity, weight of 1000 graind, vitreousness, extraction, and accuracy, diastatic force, extractivity) were performed. Based on results we conclude that the high quality malt can be obteined according to the presented procedure.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 2; 27-31
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ warunków suszenia rozpyłowego na właściwości higroskopijne brzeczki słodowej
Effect of spray drying conditions on the hygroscopicity of malt wort
Autorzy:
Figiel, A.
Zdrojewski, Z.
Peroń, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/290005.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
brzeczka słodowa
suszenie rozpyłowe
adsorpcja pary wodnej
malt wort
spray drying
vapour adsorption
Opis:
Brzeczkę słodową o zawartości suchej masy 30% wysuszono w suszarce rozpyłowej Anhydro Lab 1 przy dwóch prędkościach obrotowych pompy perystaltycznej podającej surowiec 10 i 20 obr/min oraz przy różnych ciśnieniach powietrza w rozpylaczu w zakresie od 0,5 do 1,2 bar. Wysuszone próbki pochłaniały parę wodną z powietrza o temperaturze 20ºC i wilgotności względnej 40 oraz 75%. Przyrost wilgotności jak i szybkość adsorpcji opisano przy użyciu funkcji potęgowych. Wzrostowi prędkości obrotowej pompy oraz zmniejszeniu ciśnienia powietrza w rozpylaczu towarzyszyło zmniejszenie higroskopijności wysuszonej brzeczki.
Malt wort of 30% dry matter content was dried in the spray – drier Anhydro Lab 1. Two velocities of peristaltic pomp (10 and 20 r.p.m.) were applied as well as different pressure values of the air supplied to the nozzle at the range from 0.5 do 1.2 bar. Dried samples of 5 grams were subjected to the adsorption of water from the air of a temperature of 20ºC and humidity of 40 and 75%. The study has revealed that it is possible to describe adsorption curves using power functions. It was stated that the increase of pomp velocity and the reduction of air pressure in the nozzle resulted in decreasing the malt wort powder hygroscopicity.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 3, 3; 175-181
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Congress wort analysis from commercial buckwheat malt mixtures with RSM
Analiza brzeczki kongresowej z komercyjnego słodu gryczanego z wykorzystaniem powierzchni odpowiedzi
Autorzy:
Podeszwa, T.
Harasym, J.
Czerniecki, P.
Kopacz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/5387.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
congress wort
buckwheat
mixture
wort
malt
beer
congress mash
Opis:
The rising prevalence of allergic or intolerance responses for food containing specific cereals or their derivatives such as wheat, barley or rye has resulted in intense scientific research focused on providing gluten-free raw materials and products. As beer is mainly made from barley or wheat malt, this problem also appears in the brewing industry. The removal of harmful protein and the usage of gluten-free raw material are the two most typical routes to avoid gluten presence in beer. A raw material with great potential in brewing is buckwheat, which as a pseudocereal does not contain any gluten allergenic proteins. Although the scientific work has not so far led to brewing beer from 100% buckwheat malt without enzyme addition support – this raw material is still undergoing extensive investigation. However commercial buckwheat malts have appeared on the market, which the producers declare suitable for brewing. In this study Château Buckwheat (Castle Malting) commercial buckwheat malt was evaluated for its suitability for brewing. Malt grain analysis and the influence of buckwheat malt contribution in malt mixture on extract yield, viscosity and colour of congress worts were evaluated using RSM.
Rosnąca częstość występowania reakcji alergicznych lub nietolerancji na żywność zawierającą określone zboża lub ich pochodne, jak pszenica, jęczmień lub żyto, powoduje zintensyfikowanie prac naukowych skupiających się na dostarczaniu surowców i produktów bezglutenowych. Ponieważ piwo wytwarzane jest głównie ze słodu jęczmiennego lub pszenicznego, ten problem występuje również w przemyśle piwowarskim. Wyeliminowanie szkodliwego białka lub użycie surowca naturalnie bezglutenowego to dwa najbardziej typowe sposoby uniknięcia obecności glutenu w piwie. Surowcem o dużym potencjale warzenia jest gryka, która jako pseudozboże nie zawiera białek glutenu. Chociaż dotychczasowe wysiłki naukowe nie doprowadziły do wyprodukowania piwa ze 100% słodu gryczanego bez dodatku enzymu, surowiec ten nadal jest przedmiotem szeroko zakrojonych badań. Na rynku pojawiły się słody gryczane, których producenci deklarują przydatność do warzenia piwa. W tym badaniu komercyjny słód gryczany Château Buckwheat (Castle Malting) został oceniony pod kątem przydatności do warzenia. Badanie ziarna słodowego i wpływ zawartości słodu gryczanego w mieszaninie słodu na wydajność ekstraktu, lepkość i kolor brzeczki oceniono z użyciem metody powierzchni odpowiedzi.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2016, 3(22)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Production of bacteriocin by Carnobacterium divergens grown in culture media containing hydrolysates of whey, casein and malt roots
Autorzy:
Grajek, W.
Bobowicz-Lassocinska, T.
Sip, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1371535.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
food microbiology
bacteriocin
divercin
malt root
casein
Carnobacterium divergens
whey
casein hydrolizate
biotechnology
Opis:
A bacteriocin divercin was produced in batch cultures by Carnobacterium divergens. The bacteria were grown in the liquid MRS media containing enzymatic hydrolysates of whey, casein or malt roots as organic nitrogen sources. The divercin production was greatly affected by the medium composition. The highest divercin activity (12,800 AU/mL), measured by the critical dilution assay using C. piscicola as an indicatory microorganism, was obtained in the medium containing whey, casein hydrolysates, and glucose. Omission of glucose in this medium delayed the divercin biosynthesis only for 5 h. The medium developed was more efficient than the MRS medium used commonly for the bacteriocin production.
W pracy przedstawiono wyniki badań nad produkcją bakteriocyny divercyny w hodowlach okresowych Carnobacterium divergens. Bakterie hodowano w pożywkach płynnych zawierających hydrolizaty enzymatyczne białek serwatkowych, kazeiny i białek z korzonków słodowych (tab. 1, 2,3). Stwierdzono, że produkcja divercyny jest silnie determinowana przez skład chemiczny pożywki (rys. 1, tab 3). Największą aktywność bakteriocyny, mierzoną metodą krytycznych rozcieńczeń wobec C. piscicola jako organizmu wskaźnikowego, wykryto w pożywce zawierającej hydrolizat serwatki, hydrolizat kazeiny i glukozę. Wynosiła ona 12.800 JA/mL (tab. 5). Pominięcie glukozy w składzie pożywki nie obniżyło aktywności divercyny tylko opóźniło jej biosyntezę o 5 godzin.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 75-84
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Obosnovanie processa kondicionirovanija vozdukha s ispolzovaniem sistemy recirkuljacii pri proizvodstve soloda
The reasoning of the process of the air conditioning using the recirculation system in the production of malt
Autorzy:
Podlesnyjj, V.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/76563.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Tematy:
air conditioning
recirculation
carbon dioxide
malt
mathematical description
thermodynamics
Źródło:
Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa; 2015, 17, 5
1730-8658
Pojawia się w:
Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of time of gibberelic acid addition on accumulation of alpha-amylase in malt. Part II
Wpływ czasu wprowadzenia kwasu giberelinowego na nagromadzenie alfa-amylazy w słodzie, cz.II
Autorzy:
Surmiński, J.
Masior, S.
Kuchciak, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1398734.pdf
Data publikacji:
1986
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
gibberellic acid
endopeptidase
barley malt
Opis:
The effect of the time of gibberellic acid (g.a.) addition (8 and 20 h) to the final water in harley steeping on the α-amylase content in malt was studied. The brewer's harley varieties Grit and Polon and feed variety Diva from the 1983 crop were malted. The prolongation of g.a. action from 8 to 20 h increased the activity of α-amylase, endo-β-glucanases and endopeptidases in malts from all three, harley varieties. It was found that specific properties of harley from the given crop have a strong effect on the increase of α-amylase content in malt when g.a. is added.
Badano wpływ czasu wprowadzania kwasu giberelinowego (K. G.) do ostatniej wody w procesie moczenia jęczmienia na zawartość α-amylazy, endo-β-glukanaz i endopeptydaz w słodzie oraz na jakość słodu. Stosowano 8 i 20 h wprowadzanie K. G. (dawka 0,2 mg/kg). Do słodowania w skali mikrotechnicznej użyto browarowych odmian jęczmienia: Grit i Polon oraz odmianę paszową Diva ze zbiorów 1983 r. Przy wprowadzaniu 8 i 20 h K. G. stosowano zróżnicowany harmonogram moczenia jęczmienia (tab. 1 i 2). Kiełkowanie jęczmienia przebiegało w temp. 18°C w ciągu 5 dni dla prób z K. G. i 6 dni dla prób kontrolnych bez K. G. Słód dosuszano w ok. 79°C. W doświadczalnych jęczmieniach oznaczano: wilgotność, ekstraktywność, białko ogółem, skrobię, wagę 1000 ziarn, celność ziarna, energię kiełkowania. Analiza słodów obejmowała: ekstraktywność w mące i śrucie, rozluźnienie, barwę brzeczki, białko ogółem, liczbę Kolbacha, lepkość brzeczki, siłę diastatyczną, zawartość α-amylazy (metodą maltozową Briggsa), zawartość endo-β-glukanaz i endopeptydaz. Przedłużenie czasu wprowadzania K. G. z 8 do 20 h wywołało wzrost zawartości enzymów: α-amylazy, endo-β-glukanaz i endopeptydaz w słodach z trzech odmian badanych jęczmieni (tab. 4-6). Najwyższy przyrost zawartości α-amylazy wykazywał słód z jęczmienia Grit (tab. 4). Stwierdzono, że cechy specyficzne jęczmienia z danego roku zbioru wywierają silny wpływ na zwiększenie się zawartości α-amylazy w słodzie przy dodatku K. G. Zwiększenie zawartości enzymatycznej słodów wpłynęło dodatnio na ich podstawowe cechy jakościowe, jak ekstraktywność rozluźnienie, liczba Kolbacha (tab. 4-6).
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1986, 12, 3-4; 155-160
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Charakterystyka jakościowa ścieków powstających w browarach i słodowniach
Quality characteristics of wastewater from malt and beer production
Autorzy:
Janczukowicz, W.
Mielcarek, A.
Rodziewicz, J.
Ostrowska, K.
Jóźwiak, T.
Kłodowska, I.
Kordas, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1818937.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Politechnika Koszalińska. Wydawnictwo Uczelniane
Tematy:
charakterystyka jakościowa ścieków
słodownia
malt-house
qualitative characteristics of wastewater
Opis:
Beer is the fifth most popular drink all over the world. Annual consumption reaches 23 L per capita. In Poland, the brewery industry has been the subject of intensive transformations in the last 20 years as a result of, most of all, an increase in beer consumption and brewery wastewater quantity increase are observed. Two main cycles may be distinguished in the beer production process: production of malt and production of beer. Wastewaters are generated at all production stages: soaking and transport of grain (malt house), spent grain anddraff (brewhouse), yeast washing and waste yeast pressing (fermentation house), and mainly from processes of production appliances, rooms and packages cleaning. Hence, the quantity of generated wastewaters is significantly affected by the washing technology of appliances and installations. The study presents the physicochemical characteristics of wastewaters originated from the brewery plant production departments. Wastewater samples were taken from two brewery plants (BP) 1 and 2. They produce lager type beer. The mean water consumption in the breweries in the study period reached 0.30 and 0.45 m3 hL-1 of produced beer respectively for BP1 and for BP2. Wastewaters originated from: brewhouse, the process of spinning (centrifuge), fermentation house (fermentation tanks, horizontal unitanksUT), storage facilities (with facilities for filtration, storage in the pressurized tanks BBT type) and racking house – BP1 and frommalt house, brewhouse, fermentation house and racking house at BP2. In addition, analyses were conducted on a mixture of wastewaters originating from the whole brewery plant that, apart from the above-mentioned production wastewaters, contained wastewaters from social facilities and administrative buildings.Physicochemical analysesincluded: pH, suspended solids, total nitrogen, total phosphorus, COD and BOD. Results of the study demonstrate a correlation between the site of wastewaters generation, specific character of a unitary technological process and the quality of wastewaters discharged to a sewage system, including their potential biodegradability. The highest average concentration of organic compounds (COD and BOD) (28161 mg O2 ∙ L-1 and 13595 mg O2 ∙ L-1) and total phosphorus (75,2 mg P ∙ L-1 )were observed in the effluents produced during the centrifuge process at the brew house. Wastewater from brewhouse located at BP1 characterized by the highest suspended solids concentration (924 mg d.m. L-1). The maximum values of total nitrogen (132,9 mg N ∙ L-1)were reported in the effluent from the fermentation process (BP2).Despite significant differences in the quality of wastewaters, they were characterized by the C:N:P ratio beneficial for the biological treatment, irrespective of the source of their origin.Ratios of BOD : (TKN + TP) (>25)in brewery wastewaters indicate the potential for highly-effective process of biological N and P removal. These ratios show that the processes of denitrification and biological phosphorus removal should not be limited by the availability of the organic substrate. Moreover, most examined brewery wastewater streams can be applied as external carbon source in biological processes removal of nitrogen and phosphorus from wastewater containing insufficient amounts of biodegradable organic matter.
Źródło:
Rocznik Ochrona Środowiska; 2013, Tom 15, cz. 1; 729-748
1506-218X
Pojawia się w:
Rocznik Ochrona Środowiska
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Analiza wymiarowa czynników wpływających na wymianę masy podczas suszenia rozpyłowego brzeczki słodowej
Dimensional analysis of factors influencing mass exchange during the spray drying process of malt wort
Autorzy:
Surma, M.
Peroń, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/288858.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
suszenie rozpyłowe
brzeczka słodowa
analiza wymiarowa
spray drying
malt wort
dimensional analysis
Opis:
Celem pracy było określenie wpływu temperatury czynnika suszącego, średniej średnicy kropel surowca, strumienia masy surowca i powietrza - na wielkość strumienia wody z jednostki objętości komory suszenia w suszarce rozpyłowej APV ANHYDRO LAB1. Wyniki pozwoliły na sformułowanie liczb podobieństwa modelowego opisujących wymianę masy w komorze suszenia.
The purpose of the study was to determine the influence of drying factor temperature, average diameter of a material drop, material and air mass stream on the size of water stream out of a volume unit of drying chamber in the APV ANHYDRO LAB1 spray drier. The results allowed for determining model similarity numbers describing mass exchange in the drying chamber.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2011, R. 15, nr 9, 9; 231-238
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Bezglutenowy słód owsiany jako surowiec browarniczy
Gluten-free oat malt as brewing raw material
Autorzy:
Pawlowska, P.
Diowksz, A.
Kordialik-Bogacka, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827506.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Dokonano oceny przydatności słodów owsianych do celów browarniczych, jako surowca spełniającego kryterium bezglutenowości, w odniesieniu do wymagań stawianych słodom jęczmiennym. Celem przeprowadzonych badań było porównanie jakości słodów produkowanych z ziarna owsa w skali laboratoryjnej ze słodami owsianymi wyprodukowanymi w mikrosłodowni w skali półtechnicznej. Przeprowadzone analizy wykazały niższą jakość słodów i brzeczek owsianych w porównaniu z tradycyjnym surowcem, jakim są słody i brzeczki jęczmienne. Brzeczki sporządzone ze słodów otrzymanych w mikrosłodowni wykazywały parametry jakościowe lepsze niż ze słodów laboratoryjnych. Słody z mikrosłodowni wykazywały ekstraktywność na poziomie 31,16 %. Uzyskano relatywnie niską wartość lepkości wynoszącą 1,68 mPa·s. Barwa brzeczek wynosiła 5,0 j. EBC, natomiast pH 6,09. Otrzymany słód charakteryzował się małą aktywnością enzymatyczną. Siła diastatyczna kształtowała się na poziomie 107,2 j. W-K, natomiast liczba Kolbacha wyniosła 28,44 %. Lepsze wartości technologiczne słodów owsianych otrzymanych w skali półtechnicznej wskazują na niedoskonałości skali laboratoryjnej. Nienormatywne cechy słodów i brzeczek owsianych wskazują na konieczność modyfikacji procesu moczenia i kiełkowania ziarna oraz suszenia i zacierania słodów owsianych głównie w celu zwiększenia ekstraktywności słodów.
The usefulness was assessed of oat malts used, for brewing purposes, as a raw material to meet the ‘gluten-free’ compositional criterion, with the reference to requirements for barley malts. The objective of the research study performed was to compare the quality of oat malts produced from oat grain on a laboratory scale with the oat malts produced in a micro-malting machine on a pilot-plant scale. The analyses carried out showed that the quality of both the oat malts and the oat worts was worse compared with the traditional raw material, i.e. with barley malts and barley worts. The worts made from malts produced in the micro-malting machine had better quality parameters than the worts from the laboratory-produced malts. The extractivity level of malts produced in the micro-malting machine was 31.16 %. A relatively low viscosity was received, it amounted to 1.68 mPa·s. The colour of worts was 5 ECB, and the pH value: 6.09. The malt produced was characterized by a low enzymatic activity. The diastatic power amounted to 107.2 WK, while the Kolbach index was 28.44 %. Better technological values of oat malts produced using the pilot-scale installation prove some imperfections of the laboratory-scale installation. The non-standard characteristics of oat malts and oat worts suggest that it is necessary to modify the grain soaking and germination processes as well as the drying and mashing of oat malts in order to increase the extractivity thereof.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2013, 20, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 44

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies