Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Oszmianski, J." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 17
Tytuł:
Changes in the polyphenolic compounds of apple pulp
Zmiany związków polifenolowych w miazdze jabłkowej
Autorzy:
Oszmiański, J.
Sożynski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1398680.pdf
Data publikacji:
1986
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
polyphenolic compounds
apple must
Opis:
The content of polyphenolic compounds and the colour of apple must obtained from the apple pulp being storea before pressing was studied. Changes in the polyphenolic compounds were intensive in the first minutes after apple comminution. Especially susceptible to the reaction were procyanidins and flavanols. The changes in polyphenolic compounds were accompanied by the must browning process being more intensive in case of turbid than clear must.
W pracy badano dynamikę zmian zawartości związków polifenolowych i barwy moszczy pozyskiwanych z miazgi jabłkowej przetrzymywanej 0, 3, 5, 15, 30, 60, 120 i 24-0 min przed tłoczeniem. Stwierdzono, że przemiany związków polifenolowych zachodzą intensywnie w pierwszych minutach po rozdrobnieniu jabłek. Statystycznie istotne zmiany procyjanidyn nastąpiły w czasie 15 min pozostawienia miazgi przed tłoczeniem, flawanoli w czasie 30 min, flawonoidów i polifenoli w ciągu 60 min. W pomiarach barwy moszczy mętnych stwierdzono, że w miarę wydłużania czasu przetrzymywania miazgi przed tłoczeniem wzrasta ich zbrunatnienie. Natomiast dla moszczy klarownych, brunatnienie barwy rosło do 15 min przetrzymywania miazgi, a następnie od 30 do 240 min następowało pojaśnienie barwy. W otrzymywaniu moszczy mętnych w celu zachowania jasnej barwy należy zapobiegać procesom utleniania w chwili rozdrabniania. Natomiast dla moszczy klarownych jasną barwę uzyskuje się również przez przedłużanie czasu przetrzymywania miazgi przed tłoczeniem, ale otrzymuje się produkty ubogie w związki polifenolowe.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1986, 12, 1; 11-20
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wiazanie jonow metali przez wybrane frakcje substancji zawartych w wytlokach owocow
Autorzy:
Nawirska, A
Oszmianski, J
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825999.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
usuwanie jonow metali
jony olowiu
wiazanie jonow
jony miedzi
roztwory wodne
jony cynku
jony kadmu
polifenole
pektyny
jony metali
wytloki owocowe
owoce
metal ion removal
lead ion
ion binding
copper ion
aqueous solution
zinc ion
cadmium ion
polyphenol
pectin
metal ion
fruit pomace
fruit
Opis:
Celem pracy było określenie możliwości wiązania jonów wybranych metali (Cu2+ , Cd2+ , Pb2+ i Zn2+ )z roztworów wodnych przez frakcje zawarte w wytłokach z owoców aronii, gruszek, jabłek i dzikiej róży. Zbadano, w jakim stopniu analizowane frakcje wytłoków (polifenole, pektyny, hemicelulozy, celulozy i ligniny) wiążą jony poszczególnych metali ciężkich. W tym celu pozbawiono wytłoki kolejnych frakcji, a następnie poddano te wytłoki działaniu roztworów metali o stężeniach w zakresie od 4 do 10 g Me/m3. Stężenia jonów metali w roztworze wyjściowym oraz po 30 minutach kontaktu z wytłokami badano w temperaturze pokojowej przy pH w zakresie od 6,2 do 7,0. Następnie uzyskane wyniki przeliczano na 100 g frakcji. Pektyny były frakcją wiążącą największe ilości jonów miedzi, kadmu i cynku, natomiast polifenole wiązały najwięcej jonów ołowiu, wykazując równocześnie odmienne właściwości w porównaniu z pozostałymi frakcjami. Polifenole zawarte w wytłokach z aronii wiązały wszystkie badane jony, natomiast uzyskane z pozostałych wytłoków - jedynie jony ołowiu. Najgorzej wiążącą frakcją uzyskaną z wytłoków były ligniny. Frakcja celulozy była najbardziej zróżnicowana, wiązała jony metali w różnym stopniu, w zależności od tego, z jakiego rodzaju wytłoków była uzyskana. Otrzymane wyniki mogą być przydatne w komponowaniu mieszanek z wytłoków do usuwania jonów metali z roztworów wodnych.
The objective of the study was to determine the capacity of chokeberry, pear, apple and rosehip pomace fractions to bind four heavy metal ions of choice (Cu2+, Cd2+, Pb2+ and Zn2+) for their removal from aqueous solutions. The pomace fractions under analysis were polyphenols, pectin, hemicellulose, cellulose and lignin. The pomace samples were subjected to sequential modifications by removing successive fractions and thereafter exposed to heavy metals in solutions which varied in concentration from 4 to 10 g Me/m3. Metal ion concentrations were measured in the starting solution and after 30 minutes of exposure at room temperature and pH from 6.2 to7.0. The results obtained were calculated per 100 g of fraction. Of the fruit pomace fractions examined, pectin was found to bind the greatest amounts of copper, cadmium and zinc ions, whereas polyphenols showed the highest capacity for binding lead ions, and differed in properties from the remaining fractions. The polyphenols fraction of chokeberry pomace was capable of binding all of the investigated metal ions, but the polyphenols fractions of the other pomace types had the capacity to bind lead ions alone. The capacity of the cellulose fraction for heavy metal binding varied from one pomace type to another. The lignin fraction was found to be the least effective metal ion binder. The results of the study may be of utility in selecting the components of a pomace mixture for the removal of heavy metal ions from aqueous solutions.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 4; 66-77
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Comparison of methods for determining the content and polymerization of proanthocyanidins and catechins
Autorzy:
Oszmianski, J.
Bourzeix, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372671.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
vanillin
proanthocyanidin
wine phenolics
dimethylaminocinnamaldehyde
polymerization degree
catechin
Opis:
The methods with vanillin (V), Folin-Ciocalteau (FC) or dimethyla- minocinnamaldehyde (DC) reagent and spectometric method at 280 nm (A) for determining the content of proanthocyanidins and catechins and their polymerization degree were compared. The (+) catechin, (-)epicatechin and their dimer and trimer standards, and grape wine, wine concentrate and powdered wine were examined. The DC reagent appeared most sensitive in the catechin and proanthocyanidin analysis with the molar absorption values for catechins being 55-fold higher than for the FC reagent In the proanthocyanidin analysis with the DC reagent the use of catechin standard curve is not recommended for the determination of proanthocyanidin content because the concentrations of 0.5 g/L for dimers and 0.3 g/L for trimers were obtained instead of 1 g/L in model solutions. Hie V/DC value approximated most closely the real values of proanthocyanidin polymerization.
W pracy porównano cztery metody (z odczynnikiem Folina-Ciocalteu, wanilinowym, aldehydem dimetyloaminocynamonowym i metodę spektrofotometryczną przy 280 nm) oznaczania katechin i proantocyjanidyn oraz ich stopnia kondensacji w roztworach modelowych standardów: (+)katechiny i jej dimeru procyjanidyny B3, trimeru C2 oraz (-) epikatechiny i jej dimeru B2 i trimeru C1. Do oznaczeń stosowano uprzednio przygotowane standardy dimerów i trimerów procyjanidyn oraz próbki wina gronowego, jego koncentratu i suszu . Stwierdzono, że najbardziej czułym odczynnikiem w analizach katechin i proantocyjanidyn jest aldehyd dimetyloaminocynamonowy. Absorbancja molowa katechin z tym odczynnikiem była 55-krotnie wyższa niż z odczynnikiem Folina-Ciocalteu (Tabela 1). W oznaczeniach proantocyjanidyn z aldehydem dimetyloaminocynamonowym nie należy obliczać wyników z krzywej wzorcowej katechin, gdyż dla roztworów modelowych zamiast stężenia 1 g/L uzyskano 0.5 g/L dla dimerów i 0.3 g/L dla trimerów (Tabela 2). Najbardziej zbliżone do rzeczywistych informacje o stopniu kondensacji proantocyjanidyn wyraża stosunek oznaczenia metodą z odczynnikiem wanilinowym do oznaczenia z aldehydem dimetyloaminocynamonowym. Wyniki badań w roztworach modelowych na standardach przetestowano na próbkach wina, jego koncentratu i suszu (Rysunek 1 i 2).
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 2; 43-50
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Preparation of catechin and procyanidin standards from hawthorn [ Crataegus azarolus L.] and pine [Pinus mesogeensis fieschi] Barks
Otrzymywanie standardow katechin i procyjanidyn z kory glogu [Crataegus azarolus L.] i sosny [Pinus mesogeensis fieschi]
Autorzy:
Oszmianski, J.
Bourzeix, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1373041.pdf
Data publikacji:
1995
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
surowce roslinne
glog
sosna
procyjanidyny
Crataegus azarolus
epikatechiny
katechiny
kora
otrzymywanie
przetworstwo owocowo-warzywne
Opis:
Pine and hawthorn barks were used to obtain procyanidin standards by a simple method. At first oligomeric procyanidin powder was prepared by a previously patented method yielding 450 mg and 120 mg, respectively, írom 100 g of hawthorn and pine fresh bark. These preparations were then fractionated into monomers, dimers and trimers with Fractogel TSK HW-40 (S) column (28 x 2.5 cm) and methanol as the eluent. The purity of five procyanidin standards was more than 90%. The hawthorn contained (-)epicatechin and its derivative procyanidins as principal phenolics and pine (+)catechin and its procyanidin dimers and trimer.
Podjęto próbę opracowania prostej metody otrzymywania standardów procyjanidyn z surowców roślinnych. W tym celu użyto korę z głogu i sosny do ekstrakcji tych związków. W pierwszym etapie uzyskano preparaty oligomerów procyjanidyn w ilości 450 mg i 120 mg odpowiednio ze 100 g świeżej kory głogu i sosny. Następnie stosując chromatografię kolumnową na żelu Fractogel TSK HW-40 (S) i metanol do eluowania rozdzielono te związki na frakcje monomerów, dimerów i trimerów procyjanidyn (Rysunek 2). Zawartość procyjanidyn w otrzymanych standardach wynosiła w pięciu przypadkach ponad 90% czystego składnika dzięki prostemu składowi tych związków (Tabela 1). W korze sosny występuje tylko (+) katechina i jej pochodne, a w korze głogu głównie (-) epikatechina i jej pochodne (Rysunek 1).
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 2; 89-96
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Colour products of reaction between malvidin 3-glucoside, flavanols and acetaldehyde
Autorzy:
Oszmianski, J.
Moutounet, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372577.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
flavanol
anthocyanin
red colourant
acetaldehyde
wine colourant
polymeric phenol
malvidin 3-glucoside
colour product
Opis:
The anthocyanins are present in the grapes as monomers, but aged red wines have only linked anthocyanins in the different polymers. One of the possible reaction of red wine colourant is the forming of linkage between the anthocyanins and flavanols by (CH2CH) bridge of acetaldehyde. The formation of coloured products between malvidin 3-glucoside, acetaldehyde and (-)epicatechin, its dimer B2 and oligomers was analysed by liquid chromatography (HPLC). These polymeric compounds were hydrolyzed in the presence of toluen-α-thiol (thiolysis) for the determination the linkage place of anthocyanins with flavanols. The model studies showed, that the procyanidins were linked by "top molecule" across of aldehyde bridge with malvidine, because the coloured toluen-α-thiol derivatives were obtained. The spectrum of these compounds had the maximum at 240 nm corresponding to toluen-α-thiol molecule and other maximum in visible region had shift to longer wavelength. This is characteristic for the polymers of anthocyanins with flavanols. In the red wine after thiolysis, the compounds were identified by the HPLC method with the same retention time as in the model solution, but only in the presence of acetyladehyde being previously added.
Metodą chromatografii cieczowej wysokosprawnej badano proces tworzenia się kompleksów antocyjanów, flawanoli z aldehydem octowym w roztworach modelowych i czerwonym winie. Kompleksy te są jednymi z możliwych barwnych substancji czerwonych dojrzałych win. Produkty kondensacji pomiędzy malwidyno 3-glukozydem, aldehydem octowym, (-)epikatechiną oraz jej dimerem B2 i oligomerami poddano hydrolizie w obecności tolueno-α-tiolu, aby określić miejsca powstawania wiązań w tych kompleksach z procy- janidynami. Doświadczenia wykazały, że procyjanidyny łączą się swą górną cząsteczką poprzez mostek aldehydowy z malwidyną. Uzyskano drogą tiolizy barwne pochodne tiolowe (Rysunek 2). Widmo tych związków posiada maksimum przy 240 nm odpowiadające cząsteczce tolueno-alfa-tiolu oraz ma przesunięte maksimum w zakresie światła widzialnego w kierunku fal dłuższych (Rysunek 3). Jest to charakterystyczne dla kompleksów antocyjanów z flawanolami. W czerwonym winie po tiolizie stwierdzono obecność podobnych związków jak w roztworze modelowym, ale tylko po uprzednim dodaniu aldehydu octowego (Rysunek 5).
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 3; 73-80
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany zawartosci zwiazkow fenolowych podczas produkcji zageszczonego soku truskawkowego w warunkach przemyslowych
In polyphenols compounds changes in the industrial production proces of concentrated strawberry juice
Autorzy:
Oszmianski, J
Wojdylo, A.
Matuszewski, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826488.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
sok truskawkowy
przetworstwo owocow
przetwory owocowe
soki zageszczone
fenole
zmiany zawartosci
truskawki
procesy technologiczne
soki owocowe
owoce
Opis:
Celem badań była ocena zmian zawartości związków fenolowych podczas produkcji zagęszczonego soku truskawkowego w warunkach przemysłowych na poszczególnych etapach procesu technologicznego. Badaniom poddano surowiec, soki po tłoczeniu, klarowaniu oraz zagęszczaniu, oznaczając zawartość związków fenolowych, w tym polimery procyjanidyn metodą chromatografii cieczowej. Próbki z linii technologicznej Zakładu Owocowo-Warzywnego „AGRICO” w Kluczkowicach pobierano w 2005 roku, w ciągu 2-tygodniowej produkcji zagęszczonego soku truskawkowego. W próbkach zidentyfikowano pochodne kwasu p-kumarowego, elagowego, galusowgo, kwercetyny, kempferolu oraz (+)-katechinę i proantocyjanidyny. Spośród antocyjanów oznaczono pochodne pelargonidyny i cyjanidyny. Wykazano duże zróżnicowanie zawartości związków fenolowych w truskawkach w czasie dwutygodniowej produkcji zagęszczonego soku. Ogólna ich ilość w surowcu wynosiła od 1970,5 do 3390,3 mg/kg, w tym największy udział stanowiły proantocyjanidyny od 1417,5 do 2751,8 mg/kg. W porównaniu z surowcem w soku po tłoczeniu ilość tych związków była mniejsza około 5-krotnie. Proantocyjanidyny są związane z nierozpuszczalnymi polisacharydami ścian komórkowych i w dużym stopniu pozostają w wytłokach. Różnice zawartości pozostałych związków fenolowych w truskawkach i soku były znacznie mniejsze. Dalsze etapy produkcji tj. klarowanie oraz zagęszczanie wpłynęło w znacznie mniejszym stopniu na straty związków polifenolowych. W soku truskawkowym w wyniku procesu klarowania stwierdzono zmniejszemie zawartości związków fenolowych o około 17%, a w wyniku procesu zagęszczania tylko o 5%. Proantocyjanidyny truskawek są najbardziej cennymi związkami tego surowca, które jednak są najbardziej tracone w procesie produkcji klarownych soków. Zasadniczym etapem w produkcji zagęszczonego klarownego soku truskawkowego, na którym traci się najwięcej polifenoli jest tłoczenie soku. W mniejszym stopniu związki te ulegają degradacji podczas procesu klarowania oraz podczas zagęszczania soku.
The aim of this study was to estimate changes in polyphenols contents in concentrated strawberry juice during production in the industrial scale. The samples were collected before production, after juice pressing, after juice clarification, and after juice concentration, during two weeks production in “AGRICO” company in 2005. The polyphenols compounds content including procyanidins polymers were determined by HPLC method. The derivatives of p-coumaric acid, ellagic acid, gallic acid, quercetin, kaempferol, pelargonidin, cyanidin, and especially (+)-catechin and procyanidins were identified in the samples. Among anthocyanins pelargonidin and cyaniding derivatives were determined. Quite big differentiation of polyphenols compounds content in strawberries during two weeks of production process were showed. The total amount of those compounds varied from 1970.5mg/kg to 3390.3 mg/kg. Amount of procyanidins in raw materials ranged from 1417.5 mg/kg to 2751.8 mg/kg. In comparison to raw material after pressing the amount of this polyphenols compounds was five times smaller. Procyanidins are connected to insoluble polysaccharides of cellular’s walls and it remains in the pulp. Other polyphenols compounds content differences in strawberry fruit and in juice were smaller. Further production steps such as clarification and concentration less influenced on polyphenols compounds losses. Clarification and concentration of strawberry juice result in smaller losses of polyphenol compounds in juices (17% and 5% respectively). Strawberries’ procyanidins are the most valuable compounds of its raw material, however they are being lost during production process. The main stage of strawberry juice production where the biggest amount of polyphenols compounds is lost is fruit pressing. Degradation of this compounds is smaller during clarification and concentration process.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 1; 94-104
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zawartość kwasu elagowego i spolimeryzowanych proantocyjanidyn w pseudoowocach wybranych gatunków róż
Content of ellagic acid and polymerized proanthocyanidins in pseudo fruits of selected rose species
Autorzy:
Teleszko, M.
Wojdylo, A.
Oszmianski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828615.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Kwas elagowy (KE) występuje w niektórych roślinach w postaci wolnej, glikozydowej i estrowej. W formie estrowej znajduje się w taninach hydrolizujących, do których należą elagotaniny (ET) i galotaniny. Oprócz tanin hydrolizujących w surowcach roślinnych występują także proantocyjanidyny (inaczej taniny skondensowane lub niehydrolizujące). Wymienione związki znane są ze swoich prozdrowotnych właściwości. Wartościowym źródłem tanin, zwłaszcza hydrolizujących, są przede wszystkim owoce granatowca oraz maliny. Znaczne ich ilości występują także w pseudoowocach róż. Celem pracy było oznaczenie całkowitej zawartości kwasu elagowego i spolimeryzowanych proantocyjanidyn w pseudoowocach 3 gatunków róż: Rosa rugosa (nieodmianowa oraz odmiany ‘Plowid’), Rosa canina oraz Rosa pomifera (odmiana ‘Karpatia’). Całkowitą zawartość KE w roztworach po hydrolizie oraz zawartość polimerów proantocyjanidyn oznaczono z wykorzystaniem ultrasprawnej chromatografii cieczowej (UPLC). Stwierdzono, że badane surowce stanowiły wartościowe źródło skondensowanych i hydrolizujących tanin. Więcej kwasu elagowego zawierały gatunki róż pospolicie występujących na obszarze Polski, tj. róża pomarszczona - Rosa rugosa (1247,3 μg/g s.m.) oraz Rosa canina (1035,5 μg/g s.m.) niż róże hodowlane, w tym odmiana ‘Plowid’ (403,1 μg/g s.m.). Najwięcej polimerów proantocyjanidyn oznaczono w pseudoowocach Rosa rugosa ‘Plowid’ (44716,98 μg/g s.m.), najmniej zaś w róży dzikiej (Rosa canina) - 21221,59 μg/g s.m.
Ellagic acid (EA) occurs in some plants in its free form, as a glycoside or as an ester. As an ester it occurs in hydrolysable tannins, which include ellagitannins (ET) and gallotannins. On top of the hydrolyzable tannins, the plants also have proanthocyanidins (called proanthocyanidins or non-hydrolysable tannins). The compounds as named above are known for their health-promoting properties. Pomegranate fruits and raspberries are the main highly valuable source of tannins, especially of hydrolysable tannins. Pseudo fruits of rose also contain significant quantities thereof. The objective of the present study was to determine the total content of ellagic acid and polymerized proanthocyanins (PP) in pseudo fruits of three rose species: Rosa rugosa (.... and ‘Plowid’ cultivar), Rosa canina, and Rosa pomifera (‘Karpatia’ cultivar) . The total EA content in the solutions after hydrolysis and the content of proanthocyanidin polymers were determined using an ultra performance liquid chromatography (UPLC). It was found that the raw materials analyzed cnstituted a valuable source of condensed and hydrosylable tannins. Higher amounts of ellagic acid had the commonly occurring in Poland rose species, i.e. Rosa rugosa (Japanese rose) (1247.3 μg/g dm) and Rosa canina (1035.5 μg/g dm) compared to the cultivated roses including the ‘Plowid’ cultivar (403.1 μg/g dm). The highest content of proanthocyanidins was determined in the pseudo fruits of ‘Plowid’ cultivar of Rosa rugosa (44716.98 μg/g dm), whereas the lowest content in the wild rose (Rosa canina): 21221.59 μg/g dm.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2012, 19, 5
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zawartość wybranych wyróżników chemicznych w owocach trzech odmian jabłoni z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej
Chemical composition, phenolic compounds and antioxidant activity of three varieties of apple from organic and conventional farming
Autorzy:
Wojdyło, A.
Oszmiański, J.
Bielicki, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/334463.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:
jabłoń
uprawa ekologiczna
uprawa konwencjonalna
związki fenolowe
apple
organic farming
conventional farming
antioxidant
Opis:
Celem niniejszej pracy było porównanie składu chemicznego, w tym zawartości związków fenolowych i aktywności przeciwutleniającej trzech odmian owoców jabłoni pochodzących z uprawy konwencjonalnej i certyfikowanej uprawy ekologicznej. W owocach oznaczono sucha masę, ekstrakt ogółem, kwasowość ogólną oraz zawartość kwasu askorbinowego. Dodatkowo oznaczono zawartość związków fenolowych metodą chromatografii cieczowej (HPLC) i aktywność przeciwutleniającą. Na poszczególne analizowane wyróżniki chemiczne wpływ miał nie tylko system uprawy tych owoców, ale i badana odmiana. Wyniki badań wskazują, że owoce z produkcji ekologicznej charakteryzowały się wyższą zawartością ekstraktu ogólnego, kwasowością ogólną i pektyn. Natomiast owoce ekologiczne odmiany 'Topaz' i 'Szampion' w przeciwieństwie do odmiany 'Pinova' charakteryzowały się także wyższą zawartością związków biologicznie czynnych, w tym związków fenolowych i kwasu askorbinowego, czego efektem była wyższa aktywność przeciwutleniająca tych odmian.
The aim of this paper was to compare chemical composition, including a content of phenolic compounds, and antioxidant activity of three varieties of apple: Topaz','Szampion', Pinova' from conventional and certified organic farming. There were determined dry matter, total soluble solids, total acidity, ascorbic acid in the fruit. In addition, there was determined a content of phenolic compounds by the high performance liquid chromatography method (HPLC), and antioxidant activity. Separate analysed chemical determinants were influenced not only by the fruit cultivation system, but also the studied variety. The study results show that ecological fruit comprised a higher level of soluble solids, total acidity, pectins. In organic fruit 'Topaz' i 'Szampion', opposite to 'Pinova' cultivars, possess Higher content of bioactive compounds, including phenolic compounds and ascorbic acid occurs in organic fruit 'Topaz' i 'Szampion', opposite to 'Pinova' cultivars. It was reflected in the antioxidant activity.
Źródło:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2010, 55, 4; 173-177
1642-686X
2719-423X
Pojawia się w:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zagrożenia powstające w żywności minimalnie przetworzonej i skuteczne metody ich eliminacji
Microbiological hazards in minimally processed foods and effective methods to eliminate them
Autorzy:
Nowicka, P.
Wojdylo, A.
Oszmianski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826212.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Produkty minimalnie przetworzone odznaczają się jakością zbliżoną do surowców pierwotnych. Są jednak dużo bardziej narażone na niekorzystne oddziaływanie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych aniżeli produkty wysoko przetworzone. W celu poprawy ich trwałości poszukuje się nowych i skutecznych metod nietermicznego utrwalania. Należą do nich ultradźwięki, techniki wysokich ciśnień, techniki membranowe, promieniowanie jonizujące, techniki z wykorzystaniem pulsacyjnego pola elektrycznego, pakowanie w modyfikowanej atmosferze, a także obniżanie aktywności wody i metody fizykochemiczne. Odpowiednio dobrane parametry tych procesów gwarantują stabilność mikrobiologiczną produktów o niskim stopniu przetworzenia oraz zachowanie ich wyjściowych cech sensorycznych.
Minimally processed products are distinguished by a quality similar to that of original raw materials. However, they are much more vulnerable to the adverse effects of biological, chemical, and physical factors than the highly processed products. In order to improve their stability, new and effective methods of non-thermal preservation are sought. Among them, there are ultrasounds, high-pressure processing, membrane techniques, ionizing radiation, techniques utilizing pulsed electric field, packing under a modified atmosphere, and, also, reduction of water activity and physical-chemical methods. The properly selected parameters of those processes assure the microbiological stability of low-processed products and the maintaining of their initial sensory attributes.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 2
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Proba zastosowania naturalnych polifenoli do stabilizacji oleju slonecznikowego
Autorzy:
Jaroslawska, A
Sokol-Letowska, A
Oszmianski, J
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828645.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
kwas cytrynowy
kwas askorbinowy
stabilizacja
alfa-tokoferol
witaminy
tarczyca bajkalska
glog
oleje roslinne
olej slonecznikowy
polifenole
przeciwutleniacze
citric acid
ascorbic acid
stabilization
alpha-tocopherol
vitamin
Baikal skullcap
hawthorn
plant oil
sunflower oil
polyphenol
antioxidant
Opis:
W pracy podjęto próbę zastosowania związków izolowanych z roślin, jako przeciwutleniaczy, do stabilizacji oleju słonecznikowego. Zbadano aktywność pięciu przeciwutleniaczy: tarczycy bajkalskiej, głogu oraz witamin antyoksydacyjnych (kwasu askorbinowego i α-tokoferolu) oraz kwasu cytrynowego. Wśród tych preparatów, preparat procyjanidyn z głogu był najlepszym inhibitorem przemian oksydacyjnych zachodzących w emulsji oleju słonecznikowego, przechowywanej w temp. 50°C i przy natężeniu oświetlenia 3600-3900 lx. Również mieszanina głogu z kwasem cytrynowym i askorbinowym charakteryzowała się wysoką siłą hamowania powstających nadtlenków i aldehydu dimalonowego. W przypadku użycia mieszanin tarczycy bajkalskiej z kwasem cytrynowym i α-tokoferolem uzyskano efekt prooksydacyjny.
The possibility of stabilization of vegatable oil with natural antioxidants isolated from plants is presented in this paper. The antioxidative activités of five natural antioxidants: scullcap and hawthorn extracts, α-tocopherol, citric and ascorbic acid in sunflower oil stored at 50°C and light 3600-3900 lx were studied. The hawthorn extract exhibited the best antioxidant effect, as determined by peroxide value and TBARS measurements. The synergistic effects of α-tocopherol, citric and ascorbic acid on hawthorn and scullcap were investigated, too. The mixture hawthorn with α-tocopherol gave the best antioxidant effect, while the mixtures scullcap with citric and skullcap with ascorbic acid showed prooxidant effects.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 2; 77-86
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Stabilizacja emulsji olejowych antyoksydantami naturalnymi
Autorzy:
Jaroslawska, A
Sokol-Letowska, A.
Oszmianski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827586.pdf
Data publikacji:
2002
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
surowce roslinne
stabilizacja
emulsje olejowe
polifenole
przeciwutleniacze
aktywnosc przeciwutleniajaca
plant raw material
stabilization
oil emulsion
polyphenol
antioxidant
antioxidant activity
Opis:
Porównano aktywność przeciwutleniającą naturalnych związków polifenolowych z tarczycy bajkalkiej, głogu oraz sosny z właściwościami przeciwutleniającymi α-tokoferolu, ß-karotenu, kwasu askorbinowego oraz kwasu cytrynowego w emulsji olejowej. Stwierdzono, że preparaty pochodzenia roślinnego wуkazują większą zdolność do hamowania niekorzystnych przemian w roztworach emulsyjnych niż użyte witaminy oraz kwas cytrynowy.
The antioxidant activities of selected compounds added to oil emulsions were determined. The polyphenolic compounds from barks of hawthorn and pine and Scutellaria baicalensis as well as α-tocopherol, ß-carotene, vitamin C and citric acid were tested. The results obtained showed that the natural compounds of vegetable orgin decreased unfavorable transformations in oil emulsions to the higher extent than the antioxidant vitamins and citric acid.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 1; 99-108
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of rhubarb juice on phenolics and colour of unclarified apple juice
Autorzy:
Oszmianski, J.
Sokol-Letowska, A.
Kuczynski, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372497.pdf
Data publikacji:
1994
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
barwa
zwiazki fenolowe
zywnosc
rabarbar
sok jablkowy
sok z rabarbaru
owoce
soki owocowe
warzywa
przetworstwo owocowo-warzywne
Opis:
Rhubarb juice was used to protect apple juice against browning and its phenolic compounds against oxidation. Pressed apple pulp of three varieties with 2-3% w/w rhubarb juice contained 5-18 times higher level of flavanols and procyanidins compared to rhubarb-free pulp. High correlation between rhubarb juice percentage, colour and apple juice phenolics was found (r2 = 88 - 98%). Rhubarb juice at 2 % w/w in Anton6wka var. pulp or 3% w/w in Kronselska var. pulp bad the same antioxidative effect as 0.5% w/w ascorbic acid.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 1; 83-92
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena walorów sensorycznych i wartości żywieniowej przecieru aroniowego z dodatkiem wytłoków z lnu i suszonych liści stewii
Assessment of sensory qualities and nutritional value of chokeberry puree with added flax pomace and dried leaves of stevia
Autorzy:
Nowicka, P.
Teleszko, M.
Wojdylo, A.
Oszmianski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825793.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Celem pracy była ocena konsumencka przecierów aroniowych, w których skorygowano smak cierpki za pomocą wytłoków z lnu i suszonych liści stewii. Produktem najbardziej akceptowanym przez zespół oceniający był przecier zawierający 470 g aronii z dodatkiem 30 g wytłoków z lnu i 0,3 g stewii (nota ogólna 6,7). Dodatkowo wyznaczono wartości Indeksów Glikemicznych (IG) 100-procentowego przecieru aroniowego oraz najbardziej akceptowanego przecieru z dodatkiem lnu i stewii, aby ocenić walory prozdrowotne proponowanego produktu. Wzorzec (IG = 100) stanowiła czysta glukoza. IG przecieru aroniowego osiągnął wartość średnią na poziomie 27,3, przecieru aroniowego z dodatkiem lnu i stewii – 20,3, a roztworu glukozy z dodatkiem lnu i stewii – 56,8. Dowiedziono zatem, że dodatek lnu w znacznym stopniu może redukować cierpkość produktów aroniowych, a dodatek stewii nadaje produktom finalnym lekko słodki smak. Ponadto wykazano, że analizowane produkty mogą być stosowane w profilaktyce cukrzycy, ponieważ ich spożycie powoduje niewielki wzrost stężenia glukozy we krwi.
The objective of the research study was the consumer assessment of chokeberry purees the astringent taste of which was improved by adding flax pomace and dried leaves of stevia. The most accepted product by the assessment panel was the one containing 470 g of chokeberry, 30 g of added flax pomace, and 0.3 g of added stevia (total score of 6.70). Additionally, in order to assess pro-health qualities of the suggested product, the Glycemic Index (IG) values were determined of the 100 % chokeberry puree and of the most accepted puree. Pure glucose constituted a model (IG = 100). The determined mean IG values of individual products were as follows: chokeberry puree: 27.3; chokeberry puree with the added flax pomace and stevia: 20.3; glucose solution with the added flax and stevia: 56.8. As a result, it was proved that the addition of flax could considerably decrease the astringent taste of chokeberry products, and the addition of stevia made the final products taste slightly sweet. Furthermore, it was confirmed that the products analyzed could be used in the prevention of diabetes, because they caused the blood glucose level to increase only slightly.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Aktywność przeciwutleniająca ekstraktów polifenolowych z owoców czerwonej porzeczki i żurawiny w odniesieniu do błony erytrocytów
Antioxidant activity of polyphenolic extracts from red current and cranberry fruits with regard to erythrocytes membrane
Autorzy:
Bonarska-Kujawa, D.
Cyboran, S.
Oszmianski, J.
Kleszczynska, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827453.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Celem podjętych badań było określenie aktywności przeciwutleniającej wodnych ekstraktów z czerwonej porzeczki i żurawiny w odniesieniu do błony erytrocytów oraz mechanizmu odpowiedzialnego za tę aktywność. Oznaczono skład polifenolowy ekstraktów z zastosowaniem metody chromatografii cieczowej z detektorem diodowym i masowym (UPLC-DAD-MS). Spektrofotometrycznie określono współczynnik podziału związków zawartych w ekstraktach pomiędzy fazę organiczną i wodną. Aktywność przeciwutleniającą ekstraktów wobec błony erytrocytów zbadano metodą fluorymetryczną na podstawie stopnia gaszenia fluorescencji sondy DPH-PA, indukując utlenianie błon erytrocytów związkiem AAPH. Fluorymetrycznie określono również lokalizację w błonie erytrocytów związków polifenolowych zawartych w ekstraktach. Stwierdzono, że owoce czerwonej porzeczki i żurawiny są bogate w związki polifenolowe, szczególnie w antocyjany i procyjanidyny. Wykazano, po zastosowaniu sond fluorescencyjnych, że polifenole zawarte w ekstraktach nie przenikają do części hydrofobowej błony, na co wskazuje brak zmian w anizotropii fluorescencji. Łączą się natomiast z regionem główek polarnych na powierzchni błony, zmieniając ich upakowanie, na co wskazuje zmniejszenie uogólnionej polaryzacji. Dowiedziono, że związki polifenolowe zawarte w ekstraktach skutecznie chronią błonę erytrocytów przed szkodliwym działaniem wolnych rodników indukowanych związkiem AAPH w środowisku wodnym. Ponadto wykazano, że aktywność przeciwutleniająca ekstraktu z czerwonej porzeczki (IC₅₀ = 4,59 μg/ml) jest zbliżona do aktywności standardowego przeciwutleniacza, jakim jest Trolox (IC₅₀ = 3,9 μg/ml), oraz że jest ona wyższa od aktywności ekstraktu żurawiny (IC₅₀ = 12,02 μg/ml).
The objective of the research study was to determine the antioxidant activity of aqueous solutions of extracts from red current and cranberry with regard to the erythrocytes membrane, and the mechanism responsible for that activity. The polyphenolic composition of the extracts was determined using an ultraperformance liquid chromatography method with diode array detection and mass analysis (UPLC-DADMS). Spectrophotometrically was determined a partition coefficient for compounds contained in extracts between the organic and aqueous phases. The antioxidant activity of extracts towards the erythrocytes membrane was analyzed using a fluorescence method on the basis of a quenching degree of DPH-PA probe fluorescence, whereas the oxidation of the erythrocytes membranes was induced by an AAPH compound. The fluorescence spectroscopy was also used to determine the location of phenolic compounds, contained in the extracts, in the erythrocyte membrane. It was found that the red currant and cranberry fruits were rich in polyphenols, in particular in anthocyanins and procyanidins. With the use of fluorescence probes, it was proved that polyphenolic compounds contained in the extracts did not penetrate into the hydrophobic region of the membrane; the absence of any changes in the fluorescence anisotropy confirmed it. However, they bound to the region of polar heads on the membrane surface and changed their packing as evidenced by the decrease in the generalized polarization. It was proved that the polyphenols in the extracts efficiently protected the erythrocytes membrane against harmful activity of free radicals induced by the AAPH compound in the aqueous environment. Furthermore, it was proved that the antioxidant activity of red currant extract (IC₅₀ = 4.59 μg/ml) was comparable to that of a standard antioxidant, i.e. of TroloxⓇ (IC₅₀ = 3.9 μg/ml) and that it was better than the activity of cranberry extracts (IC₅₀ = 12.02 μg/ml).
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2015, 22, 3
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of aqueous extract from Scutellaria baicalensis Georgi roots on CD4+ and CD8+ T cell responses during experimental infection with Trichinella spiralis in mice
Autorzy:
Piekarska, J.
Szczypka, M.
Gorczykowski, M.
Króliczewska, B.
Miśta, D.
Oszmiański, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2087259.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
Scutellaria baicalensis
Trichinella spiralis
immunomodulation
Źródło:
Polish Journal of Veterinary Sciences; 2020, 23, 4; 501-510
1505-1773
Pojawia się w:
Polish Journal of Veterinary Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 17

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies