Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "warzywa gotowane" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    Wpływ gotowania na skład i aktywność antyoksydacyjną kwasów fenolowych wyizolowanych z brokułu
    The effect of cooking on composition and antioxidant activity of phenolic acids isolated from broccoli
    Autorzy:
    Gawlik-Dziki, U.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/9317576.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
    Tematy:
    sklad chemiczny
    warzywa swieze
    wlasciwosci
    brokuly
    gotowanie
    aktywnosc przeciwutleniajaca
    kwasy fenolowe
    warzywa gotowane
    Źródło:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2004, 59, 4; 1567-1575
    0365-1118
    Pojawia się w:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Pomiar wybranych wlasciwosci fizycznych [tekstury] gotowanych warzyw
    Autorzy:
    Neryng, A
    Grzesinska, W
    Rutkowska, J
    Pacholczyk, E
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/799109.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    surowce roslinne
    zywnosc
    wlasciwosci fizyczne
    tekstura
    test TPA
    jakosc
    test przeciskania
    pomiary
    warzywa gotowane
    warzywa
    Opis:
    Tekstura żywności stala się jednym z najważniejszych wyróżników jakości produktu, drugim po smakowitości. Konsument odbierze teksturę jako wskaźnik jakości produktu czy niepożądanych jego zmian. W związku z tym ważny stał się rozwój już istniejących metod pomiaru tekstu oraz powstawania nowych doskonalszych, bardziej obiektywnych porównywalnych i tańszych metod pomiaru cech reologicznych produktów spożywczych. Do pomiaru tekstury żywności wykorzystywana jest maszyna wytrzymałościowa firmy Instron. W Zakładzie Techniki Żywienia podjęto próbę dostosowania testu przeciskania do analizy profilu tekstury oraz przeprowadzono pomiar tekstury metodą TPA i testu przeciskania gotowanych warzyw. Poszczególne wyróżniki tekstury interpretowano z raportu oraz krzywej pomiarowej TPA otrzymanej dla każdej próbki. Analizując otrzymane dane zauważono istotne różnice pomiędzy wyróżnikami tekstury warzyw gotowanych „w wodzie” oraz „bez wody”. Zanotowano wyższe parametry przeżuwalności, twardości, łamliwości, gumowatości, elastyczności oraz niższy parametr kohezyjny. Przy użyciu testu przeciskania oznaczono natomiast: twardość, kohezyjność, przeżuwalność, przeciskalność, upakowanie, maksymalną siłę i średnią siłę przeciskania. Test przeciskania wykazał, że warzywa przygotowane metodą „bez wody” były twardsze, wymagały wyższej siły do przeciśnięcia i charakteryzowały się mniejszym upakowaniem. W chwili obecnej nie wykazano wysokich współczynników korelacji w zakresie cech wspólnych (twardość, kohezyjność, przeżuwalność) pomiędzy testem przeciskania a testem podwójnego ściskania. Należy opracować wspólne definicje cech tekstury dla wszystkich testów umożliwiających wyznaczenie profilu tekstury produktu. Badania w tym kierunku są kontynuowane na podstawie produktów spożywczych.
    The food texture became one of the most important quality factors, next to the flavour. For the common consumer, the texture is the feature determining the product quality or its undesirable changes, that is why, the modification of already existing methods of measure ments as well as development of the new, more perfect, objective, comparable and cheaper ones allowing for determination of the food rheological features become a very important task. The strength machine produced by Instron firm was used for measurements of the food texture. The attempts to adapt the forcing trough test for the analysis of the texture profile were undertaken in Department of Nutrition Technics. Moreover, the texture measurements by double compression method (TPA) as well as the test of forcing trough the boiled vegetables were carried out. The individual texture factors were interpreted on the basis of the raport and TPA curves determined for each sample. The significant differences between the texture factors of the vegetables boiled „in water” and „without water” were observed. The higher values were obtained for the following parameters: ruminality, hardness, britleness, gumminess, elasticity; however, the value of cohesion parameter was lower. The forcing trough test allowed to determine the hardness, cohesion, ruminality, forcing trough, packing, maximum and average force required for forcing trough. This test showed that the vegetables boiled „without water” were harder, required stronger forces for forcing trough and were characterised by the lower packing density. At present, we have not obtained the high values of correlation coefficients between the forcing trough test and the test of double compression. The definitions of texture features common for all the tests enabling determination of the product texture profil should be worked out. The studies on that problem are being continued on the basis of food products.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1996, 430; 31-35
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wlasciwosci przeciwutleniajace zwiazkow fenolowych uwalnianych w procesie trawienia in vitro brokulow
    Autorzy:
    Gawlik-Dziki, U
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827996.pdf
    Data publikacji:
    2003
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    wlasciwosci przeciwutleniajace
    warzywa swieze
    zywnosc
    przeciwutleniacze
    warzywa
    surowce roslinne
    technologia zywnosci
    warzywa mrozone
    kultury in vitro
    zwiazki fenolowe
    brokuly
    zywienie czlowieka
    warzywa gotowane
    trawienie
    antioxidant property
    fresh vegetable
    food
    antioxidant
    vegetable
    plant raw material
    food technology
    frozen vegetable
    in vitro culture
    phenolic compound
    broccoli
    human nutrition
    boiled vegetable
    cooked vegetable
    digestion
    Opis:
    Gotowane brokuły świeże i mrożone oraz brokuły świeże surowe poddano procesowi hydrolizy symulowanym płynem gastrycznym w warunkach in vitro. W otrzymanych ekstraktach oznaczono zawartość związków fenolowych i fenolokwasów oraz oznaczono ich właściwości przeciwutleniające czterema metodami analitycznymi. Najwyższe stężenie kwasów fenolowych (0,063 jig/ml) stwierdzono w płynie po trawieniu in vitro gotowanych brokułów mrożonych. Fenolokwasy zawarte w badanych próbach wykazywały znaczną aktywność antyrodnikową (24-34%) i skutecznie hamowały autooksydację kwasu linolowego. Zdolność hamowania degradacji emulsji ß - karotenowej nie była skorelowana z zawartością związków fenolowych i stężeniem kwasów fenolowych w badanych próbach (r = 0,89). Stwierdzono natomiast istotne korelacje pomiędzy zawartością związków fenolowych i stężeniem fenolokwasów a zdolnością do hamowania autooksydacji kwasu linolowego. Zdolność do neutralizacji wolnych rodników była skorelowana z zawartością kwasów fenolowych (r = 0,85).
    Boiled fresh and frozen broccoli and raw fresh broccoli was hydrolyzed in vitro by simulated gastric fluid. The total phenolics and phenolic acids content of the extracts was determined. Four analytical methods were used for evaluation of the antioxidant activity. The highest content of phenolic acids (0,063 |ig/ml) was obtained in fluid after in vitro digestion of boiled frozen broccoli. The phenolic acids of analyzed samples showed significant antiradical activity (24-34%) and effectively inhibited autooxidation of linoleic acid. Inhibition of ß-carotene bleaching was not correlated with total phenolics and phenolic acids content in analyzed samples. Significant correlations (r = 0,89) between total phenolics and phenolic acids content and ability of inhibiting linoleic acid autooxidation was found. The neutralization ability of free radical DPPH was correlated with total phenolic acids content (r = 0,85).
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 4; 48-60
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies