Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "Salted-Boiled mackerel tuna" wg kryterium: Temat


Wyświetlanie 1-1 z 1
Tytuł:
The utilization of lactic acid bacteria from rusip to inhibit the formation of histamine on salted-boiled mackerel tuna - Euthynnus affinis (Cantor, 1849)
Autorzy:
Hidayati, Nurul
Afrianto, Eddy
Hasan, Zahidah
Liviawaty, Evi
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1062744.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:
Euthynnus affinis
Histamine
Indo-Pacific region
Lactic Acid Bacteria
Rusip
Salted-Boiled mackerel tuna
Opis:
This research aims to determine the best concentration of Rusip fermentation solution for inhibiting histamine formation and its effect on the quality of salted-boiled mackerel tuna (Euthynnus affinis). The studies were conducted in August-September 2018 at the Fisheries Product Processing Laboratory and Microbiology and Molecular Biotechnology Laboratory of Fisheries and Marine Sciences Faculty, Padjadjaran University. This work used an experimental method with 4 variables and 3 repetitions, namely salted-boiled mackerel tuna (Euthynnus affinis) that soaked in rusip fermentation solution with a concentration of 0%, 10%, 20%, and 30% for 30 minutes and storage at some above room temperature (25-27 ºC). Parameters observed included TPC, Histamine levels, pH, and organoleptic values (aroma, appearance, and texture). The result showed that the use of 30% rusip fermentation solution was able to inhibit the formation of histamine and produced the lowest histamine levels of 29.80 mg/100 g. The number of histamine-forming bacteria is positively correlated with histamine content during storage. Based on the organoleptic value (aroma, appearance, and texture), the use of 30% rusip fermentation solution was still received by panelists and fulfilled the best quality requirements according to SNI 2717-1-2009 until the fifth day of storage compared to the other treatments.
Źródło:
World Scientific News; 2019, 133; 85-97
2392-2192
Pojawia się w:
World Scientific News
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-1 z 1

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies