- Tytuł:
-
Zmiany właściwości antyoksydacyjnych miodów podczas ich fermentacji
Changes in antioxidative properties of honeys during their fermentation - Autorzy:
-
Szabrański, A.
Wantusiak, P.
Piszcz, P.
Głód, B. K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/92320.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach
- Tematy:
-
antyoksydanty
całkowity potencjał antyoksydacyjny
miody
HPLC
antioxidants
total antioxidant potential
honeys - Opis:
-
Celem pracy było zbadanie czy proces fermentacji (na różnych jego etapach) miodu wpływa na jego właściwości antyoksydacyjne. Ponadto zbadano wpływ różnych dodatków (moszczy owocowych i ziół) na nie. Aby móc przedyskutować mechanizm tych zmian pomiary odniesiono do rodników różnej mocy (hydroksylowych i DPPH), a także do pomiarów amperometrycznych (w układzie przepływowym, HPLC). Wyniki te skorelowane zostały m.in. z całkowitą zawartością polifenoli. Aby przedyskutować korelacje otrzymane różnymi technikami zbadano dodatkowo stężenie etanolu i cukrów w badanych próbkach.
The aim of the paper was to investigate whether the fermentation process (at its various stages) affects honey’s antioxidant properties. The effect of various additives (herbs and fruit musts) on them has been also examined. The measurements were performed with reference to various radicals (DPPH and hydroxyl radicals) as well as to amperometric measurements in a flow system (HPLC). This allows a better understanding of the mechanism of the antioxidant interactions. The obtained results were correlated with the concentration of ethanol and sugars and total polyphenol content in the sample. - Źródło:
-
Camera Separatoria; 2018, 10, 2; 81-104
2083-6392
2299-6265 - Pojawia się w:
- Camera Separatoria
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł