Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Skibniewska, K." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 16
Tytuł:
Mineral content in daily food ration of selected populations from Olsztyn
Zawartosc skladnikow mineralnych w racjach pokarmowych wybranych grup mieszkancow Olsztyna
Autorzy:
Skibniewska, K. A.
Smoczynski, S. S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372384.pdf
Data publikacji:
1994
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
mangan
zelazo
zywnosc
sod
potas
analiza zywnosci
cynk
Olsztyn
magnez
skladniki mineralne
calodzienne racje pokarmowe
miedz
zywienie czlowieka
Opis:
The concentration of sodium, potassium, calcium, magnesium, iron, copper, zinc and manganese in human food rations has been determined. The whole-day food rations (CRP) from a hospital and an orphanage, rations without supper (RP) from a creche and a kindergarten and dinner-only food rations (RO) from school and university canteens were analysed. The material was sampled two times for 5 days in spring and autumn 1991. Insufficient magnesium supply and considerable deficiency of iron, copper and zinc have been stated in the CRPs and RPs. The correct proportion of sodium to potassium was found in the hospital CRPs only. The meals prepared for children were characterised by very high sodium content.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 2; 83-88
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zawartosc radiocezu w wybranych produktach spozywczych
Autorzy:
Skibniewska, K
Smoczynski, S.S.
Wisniewska, I.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/874269.pdf
Data publikacji:
1993
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
awarie jadrowe
miasta
zywnosc
radiocez
Czarnobyl
pierwiastki promieniotworcze
calodzienne racje pokarmowe
zagrozenia srodowiska
skazenie zywnosci
zywienie czlowieka
produkty spozywcze
nuclear accident
city
food
radiocaesium
Chernobyl town
radioactive element
daily food ration
environment hazard
food contamination
human nutrition
food product
Opis:
Oznaczono zawartość radiocezu w całodziennych racjach pokarmowych zestawionych dla rodzin robotniczych i nierobotniczych. Racje przygotowywano z produktów pozyskanych w rejonie Olsztyna, Poznania, Lublina, Warszawy i Wrocławia w 1987 i 1988 roku.
The content of radioactive caesium isotopes emitting beta radiation was studied in daily food rations analysed in diets of working-class and non-working-class families from food products from the regions of Olsztyn, Poznań, Lublin, Warsaw and Wrocław in 1987 and 1988. In 1987 the highest level of radioactive caesium was found in the food rations in Olsztyn, and the lowest in the rations in Poznań (3.32 and 0.65 Bq/kg respectively). In 1988 higher radiocaesium content was found in rations composed according to the data on the diet consumed daily in non-working-class families. In that case the highest content was in the daily food ration composed in Warsaw - 2.35 Bq/kg, and lowest in Poznań - 1.19 Bq/kg. In the daily food rations of working-class families about one half of that value was found. The calculated mean values of both analysed rations were: 1.35 for Olsztyn, 0.89 for Poznań, and 1.86 Bq/kg for Warsaw. The calculated mean value of the contamination with radioactive caesium was in 1988 0.93 Bq/kg for the rations in working-class families (in 1987 it was 1.80 Bq/kg).
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1993, 44, 4; 367-371
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zawartosc radiocezu w wybranych produktach spozywczych.I.Zawartosc radiocezu w mleku w proszku[1987-1988]
Radioactive caesium content in selected food products.Part I.Radioactive caesium content in dried milk[1987-1988]
Autorzy:
Skibniewska, K A
Smoczynski, S.S.
Werner, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/875029.pdf
Data publikacji:
1993
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
analiza zywnosci
zdrowie czlowieka
zywnosc
radiocez
mleko w proszku
mleko
dieta
pierwiastki promieniotworcze
skazenie zywnosci
zywienie czlowieka
produkty spozywcze
food analysis
human health
food
radiocaesium
milk powder
milk
diet
radioactive element
food contamination
human nutrition
food product
Opis:
W pełnym i odtłuszczonym mleku w proszku wyprodukowanym w okresie jesiennym 1987 i zimowym 1988 w wybranych zakładach mleczarskich z terenu całego kraju oznaczano zawartość radiocezu; stwierdzono poziom zróżnicowany i wyższy w porównaniu do danych sprzed 1986 roku.
The content of radioactive ceasium in dried and dried skimmed milk from selected daires was double determined. The highest content was found in samples from milk from OSM Siedlce (98 Bq/kg) and skimmed milk from Radzyń Podlaski and Ostrołęka, (the former 90, the latter 62 Bq/kg). The lowest level of radioactive caesium was obserwed in samples from dried milk from Sieradz, Słupsk, Września, Olecko and Elbląg (about or below 10 Bq/kg). Although those levels of contamination with radioceasium didn't exceed values recommended by FAO they were determined as high for year 1987/88 as compared milk datas from previous 1985 year.
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1993, 44, 2-3; 165-170
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Urządzenia i techniki grillowania
Installations and techniques of grilling
Autorzy:
Burzyńska, O.
Skibniewska, K.A.
Kubiak, M.S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227621.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
techniki grillowania
urządzenia
techniques of grilling
installations
Opis:
W artykule omówiono bezpośrednie i pośrednie metody grillowania, a także ogólny przebieg grillowania w każdej z tych metod. Dokonano także przeglądu urządzeń stosowanych do opiekania oraz opisano zmiany zachodzące w mięsie podczas tego rodzaju obróbki termicznej.
Direct and indirect methods of grilling, also the process course during the techniques is discussed. Also installations used for grilling and changes occurring in meat during this type of thermal treatment is described.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 1; 107-110
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Calcium bioavailability from dairy products and its release from food by in vitro digestion
Biodostępność wapnia z produktów mlecznych i jego uwalnianie z żywności podczas trawienia in vitro
Autorzy:
Klobukowski, J.A.
Skibniewska, K.A.
Kowalski, I.M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/14217.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
Opis:
Food products are an exclusive source of nutrients necessary for the development and proper functioning of human organism. The key issue in nutrition is the bioavailability of nutrients rather than the supply of their adequate amounts in a diet. Calcium is the basic structural element of bones and teeth. It is also an element with a wide range of physiological functions, e.g. it is responsible for the right excitability of muscular and nervous system, normal heart function, hormonal secretion, blood clotting, cell membrane permeability and activation of various enzymes. It is universally acknowledged that the main source of calcium for a human organism is milk and dairy products, owing to their rich content and high availability of calcium. However, certain stages in food processing technologies may depress the high bioavailability of dietary nutrients. In this paper, long-term research findings about the bioavailability of calcium in milk products have been summarized, in addition to the information about calcium uptake from bread or other popular breakfast meals composed of milk products in combination with cereal component. The popular opinion that milk and other dairy products are the best and most valuable source of highly available calcium has indeed been supported. However, an in vitro study demonstrates that an addition of cereal to milk or yoghurt significantly diminishes the quantity of calcium released during digestion, which could contribute to the development of calcium insufficiency or augmentation of its symptoms.
Pożywienie jest jedynym źródłem składników odżywczych niezbędnych do rozwoju i prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Kluczowym zagadnieniem w żywieniu jest dostarczenie odpowiedniej ilości składnika odżywczego, w związku z czym duże znaczenie ma biodostępność z diety. Wapń to podstawowy składnik budulcowy kości i zębów, również pierwiastek o bardzo szerokim znaczeniu fizjologicznym, odpowiada bowiem za prawidłową pobudliwość układu mięśniowo-nerwowego, właściwą pracę serca, sekrecję hormonalną, krzepnięcie krwi, przepuszczalność przez błonę komórkową oraz aktywację wielu enzymów. Powszechnie przyjęte jest, że głównym źródłem wapnia dla organizmu człowieka jest mleko i nabiał zarówno ze względu na dużą zawartość, jak i przyswajalność tego pierwiastka z produktów mleczarskich. Zmiany w technologii przetwórstwa żywności są zagrożeniem dla wysokiej biodostępności składników odżywczych z diety. W pracy podsumowano wyniki wieloletnich badań autorów nad biodostępnością wapnia z produktów mleczarskich oraz uwalnianiem tego pierwiastka z chleba oraz posiłków śniadaniowych składających się z produktów mlecznych z dodatkiem zbożowych. Potwierdzono powszechną opinię o mleku i nabiale jako najcenniejszych źródłach łatwo przyswajalnego wapnia. Jednak w badaniach in vitro wykazano, że dodatek produktów zbożowych do mleka lub jogurtu znacznie zmniejsza ilość wapnia uwalnianego w procesie trawienia, co może wywoływać lub nasilać objawy niedoboru wapnia u człowieka.
Źródło:
Journal of Elementology; 2014, 19, 1
1644-2296
Pojawia się w:
Journal of Elementology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Biomass as a Renewable Source of Energy
Autorzy:
Drożyner, P.
Rejmer, W.
Starowicz, P.
Klasa, A.
Skibniewska, K. A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/298101.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Tematy:
biogas
methane
energy dedicated crops
renewable energy
Opis:
In this paper state of art on known and potential biomass sources is reviewed. The review will consider energy dedicated crops and waste types that are already applied for clean energy purposes as well as potential ones. The resources can be applied for biofuels, bioethanol, methane, hydrogen production by means of various processes (methane fermentation, pyrolysys etc). The environmental and economical benefits of biomass application as a renewable energy source are also described.
Źródło:
Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn; 2013, 16(3); 211-220
1505-4675
2083-4527
Pojawia się w:
Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania zwyczajów żywieniowych studentów polskich i belgijskich
Studies on dietary habits of Polish and Belgian students
Autorzy:
Skibniewska, K.A.
Radzyminska, M.
Jaworska, M.M.
Babicz-Zielinska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828267.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
Belgia
Polska
nawyki zywieniowe
preferencje zywieniowe
sposob zywienia
spozycie zywnosci
studenci
zywienie czlowieka
Opis:
Znajomość preferencji dotyczących różnych grup produktów spożywczych, jak również określenie czynników je warunkujących, jest bardzo istotna zarówno z punktu widzenia oceny sposobu żywienia, jak i stanowi ważne źródło informacji dla producentów i handlowców. Celem pracy było porównanie wybranych zwyczajów żywieniowych dotyczących spożycia mięsa, warzyw, ryb oraz używek wśród polskich i belgijskich studentów. Ciekawym jest, że większość studentów obu krajów oceniła swój sposób odżywiania się jako poprawny. Polscy studenci istotnie częściej deklarowali spożycie kawy i herbaty, natomiast belgijscy warzyw oraz potraw zagranicznych kuchni. Respondenci z Polski zdecydowanie preferowali obróbkę termiczną, zarówno mięsa jak i ryb, związaną ze smażeniem, podczas gdy Belgowie najchętniej jadali potrawy pieczone.
Knowledge on consumer preferences connecting various food products, and also determination factors conditioning them, is very important both to assess nutrition pattern as to be an important source of information for producers and business men. The aim of the work was to compare dietary habits of meat, vegetable, fish and spices and beverages by Polish and Belgian students. It was interesting to find that majority of students from both countries considered their nutritional habit as a correct one. Polish students declared coffee and tea consumption considerably often and Belgians - vegetables and dishes of foreign countries. Poles liked mostly fried meat and fish and Belgians preferred mostly roasted food.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 4
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ produkcji pstrąga w stawach betonowych z kaskadowym przepływem wody na właściwości fizyczne i chemiczne wód powierzchniowych
Effect of trout production in concrete ponds with a cascading flow of water on physical and chemical property of water
Autorzy:
Sidoruk, M
Koc, J
Szarek, J.
Skibniewska, K.
Guziur, J
Zakrzewski, J
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/400675.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
chów pstrąga
właściwości fizyczne i chemiczne wód
zanieczyszczenia
rearing of trout
physical and chemical properties of water
pollution
Opis:
Gospodarka stawowa wymaga prowadzenia określonej hodowli bądź chowu ryb z jednoczesnym uwzględnieniem zarówno możliwości i opłacalność produkcji, jak i określenia wpływu tej działalności na środowisko przyrodnicze. Jakość wód odprowadzanych z gospodarstw rybackich, jak i ich obciążenie ładunkiem zanieczyszczeń zależy od szeregu różnych czynników. Należy tu uwzględnić zarówno jakość wód zasilających stawy, gatunek ryb, metodę ich chowu, ilość i jakość skarmionej paszy, jak i czynniki metrologiczne i fizjograficzne. Badania dotyczące oceny wpływu chowu pstrąga na właściwości fizyczne i chemiczne wód powierzchniowych prowadzono w latach 2010-2012 roku. Do badań wytypowano gospodarstwo pstrągowe położone w województwie pomorskim, około 36 km na południowy wschód od Słupska. Próbki wody do analiz fizycznych i chemicznych pobierano co dwa miesiące (łącznie pobrano 12 serii próbek) i oznaczono w nich: temperaturę [°C], tlen rozpuszczony [mg • dm-3], nasycenie tlenem [%], przewodnictwo elektrolityczne właściwe [μS • cm-1], pH, potencjał oksydoredukcyjny [mV] oraz BZT5 i ChZTCr. Przeprowadzone badania wykazały, że wody wykorzystywane do zasilania obiektów hodowlanych spełniały wymagania jakim powinny odpowiadać wody śródlądowe będące środowiskiem życia ryb łososiowatych. Jedynie okresowo w przypadku BZT5 normy te były nieznacznie przekroczone. Pogorszenie wskaźników jakości wód po przepłynięciu przez stawy nie powodowało zmiany klasy ich jakości, jedynie okresowo w przypadku wskaźnika BZT5 stwierdzono obniżenie się jej jakości z I do III klasy.
Fish rearing causes changes in water quality due to the use of feed, mineral and organic fertilizers, pharmaceuticals and disinfectants. Rational fishery management aims to maintain or restore the quality of water in natural ecosystems. Cultures produce a certain amount of waste and pollutants released into the environment with waters departing from ponds, but their harmfulness depends on the conditions and type of farming. Studies on the assessment of the effects of rearing trout on physical and chemical properties of surface water were carried out in 2010-2012. Were chosen trout farm located in the Pomeranian province about 36 miles southeast of Słupsk. Water samples for physical and chemical analysis were collected every two months (a total of 12 sets samples collected) and labeled them: temperature [°C], dissolved oxygen [mg • dm-3], oxygen saturation [%] electrolytic conductivity [S • cm-1], pH, redox potential [mV] and BOD5 and CODCr. The study showed that the water used to supply breeding facilities meet the requirements to be met which are inland water salmonid habitat. Only periodically for BOD5 standards have been slightly exceeded. After passing through the joints deterioration of water quality did not cause a change in the quality of the class, if only temporarily BOD5 ratio were lower in its quality from the first to the third class.
Źródło:
Inżynieria Ekologiczna; 2013, 34; 206-213
2081-139X
2392-0629
Pojawia się w:
Inżynieria Ekologiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Bioakumulacja składników mineralnych w mięśniach pstrąga tęczowego w zależności od warunków chowu
Bioaccumulation of minerals in muscle tissue of rainbow trout in dependence on breeding conditions
Autorzy:
Barszcz, A. A.
Sidoruk, M.
Siemianowska, E.
Skibniewska, K. A.
Szarek, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/127127.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
technologia chowu pstrąga
właściwości fizyczne wód
właściwości chemiczne wód
bioakumulacja
wapń
magnez
sód
potas
breeding technology
physical and chemical properties of water
bioaccumulation
calcium
magnesium
sodium
potassium
Opis:
Chów pstrąga wymaga szczegółowej wiedzy dotyczącej warunków produkcji oraz czynników chemicznych i biologicznych obecnych w środowisku. Zarówno opłacalność produkcji, jak i wpływ systemu produkcyjnego na środowisko przyrodnicze powinny być uwzględnione przy wyborze optymalnej technologii gospodarowania wodą w chowie pstrąga. W krajach o ograniczonych zasobach wodnych, do których należy Polska, wskazana jest oszczędność wody, co prowadzi do doskonalenia metod produkcji rybackiej o zmniejszonym zużyciu wody. Celem pracy było określenie wpływu jakości wody oraz technologii chowu pstrąga na biokoncentrację wapnia, magnezu, sodu i potasu w tkance mięśniowej pstrąga tęczowego. Badania przeprowadzono w latach 2010 i 2011. Do badań wytypowano 2 gospodarstwa pstrągowe (województwo pomorskie). W pierwszym gospodarstwie stosowano system z jednokrotnym przepływem wody, a w drugim obiekcie - system recyrkulacji wody. Stwierdzono, że wody zastosowane w obiektach hodowlanych spełniały wymagania dla wód śródlądowych odpowiednich do hodowli ryb łososiowatych. W badanych obiektach technologia chowu wpływała istotnie na biokoncentrację magnezu, sodu i potasu w wodzie, natomiast nie miała wpływu na bioakumulację metali w tkance mięśniowej pstrąga. Jakość wody wpływała na bioakumulację metali w mięśniach pstrąga.
Breeding of rainbow trout needs detailed knowledge on production conditions and chemical and biological parameters of the environment. Both profitability of production and influence of production system on nature should be considered during selection the optimal water management in trout breeding technology. In countries of limited water resources, including Poland, water saving is suggested what leads to improving the methods of fishing production of decreased water consumption. The aim of the water was to assess the influence of water quality and type of breeding technology on bioaccumulation of calcium, magnesium, sodium and potassium in meat muscle of rainbow trout. Research was performed in 2010 and 2011. Two trout farms were selected for the experiment (in pomorskie voivodeship). In one farm system of through-flow of water was applied and in the other - water recirculation. It has been found that water used in both farms for fish breeding fulfilled Polish legal demands for inland waters suitable for salmonids breeding. Type of breeding technology significantly influenced concentration of magnesium, sodium and potassium in water, and had no influence on bioaccumulation of the metals in muscle tissue. Content of the metals in muscle tissue significantly depended on water quality.
Źródło:
Proceedings of ECOpole; 2014, 8, 2; 471-480
1898-617X
2084-4557
Pojawia się w:
Proceedings of ECOpole
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Oddzialywanie mogilnika pestycydowego na mikroflore promieniowcow i grzybow w srodowisku wodnym i glebowym
Autorzy:
Zmyslowska, I
Szarek, J.
Golas, I.
Grzybowski, M.
Guziur, J.
Skibniewska, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/795623.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
oddzialywanie na srodowisko
gleby
jezioro Szelag Wielki
mogilniki pestycydowe
osady denne
wody jeziorne
badania mikrobiologiczne
liczebnosc
grzyby
zmiany sezonowe
stawy rybne
promieniowce
skladowiska odpadow
Opis:
Badano wodę i osady denne, pobierane z trzech stawów rybnych i jeziora Szeląg Wielki oraz glebę w pobliżu mogilnika pestycydowego w Warłitach Wielkich k/Ostródy. Próby do badań mikrobiologicznych pobierano wiosną, latem i jesienią z 12 stanowisk badawczych. Oznaczano ilościowo promieniowce i grzyby. W obu badanych środowiskach najwyższe liczebności tych drobnoustrojów stwierdzano jesienią lub latem, natomiast znacznie niższe wiosną. Liczebności promieniowców i grzybów były wyższe w glebie z mogilnika pestycydowego, w porównaniu z pozostałymi próbami gleb, w odpowiadających sobie okresach badawczych.
Samples of water and bottom sediments were collected from three fish ponds and the Szeląg Wielki Lake, while soil was sampled from a pesticide tomb located at Warlity Wielkie n/Ostróda and its vicinity. Samples to be used for microbiological analyses were collected in spring, summer and autumn at 12 research sites. Quantitative measurements were carried out for actinomycetes and fungi. In both type of the analysed environments, the highest numbers of microorganisms were observed in autumn or summer, whereas in spring they were found in lowest counts. In respective experimental periods, the numbers of actinomycetes and fungi were higher in the soil of the pesticide tomb than in the other soil samples.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2005, 505; 539-543
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zawartość błonnika pokarmowego i kwasu fitynowego w chlebie orkiszowym w zależności od odmiany pszenicy
Content of dietary fibre and phytic acid in spelt bread depending on wheat variety
Autorzy:
Siemianowska, E.
Skibniewska, K.A.
Tyburski, J.
Majewska, K.
Meyer-Wieneke, A.
Heistermann, C.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825686.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
chleb orkiszowy
pszenica orkisz
odmiany roslin
blonnik pokarmowy
kwas fitynowy
wartosc odzywcza
dieta
zywienie czlowieka
surowce piekarskie
Opis:
W diecie Polaków chleb jest głównym źródłem błonnika, który wraz z kwasem fitynowym jest uznawany za składnik pożywienia upośledzający przyswajanie składników mineralnych. Celem pracy było określenie zależności zawartości błonnika pokarmowego i kwasu fitynowego w chlebie od odmiany pszenicy, z której otrzymano mąkę użytą do wypieku. Analizie poddano chleby biały i sitkowy, wypieczone z mąki otrzymanej z ziarna 7 odmian pszenicy orkisz i 1 odmiany pszenicy zwyczajnej. Oznaczono w nich zawartość całkowitą błonnika, frakcji rozpuszczalnej i nierozpuszczalnej oraz kwasu fitynowego. W chlebie orkiszowym jasnym zawartość błonnika pokarmowego (4,65 – 6,52 % s.m.) i kwasu fitynowego (0,01 – 0,02 mg·g-1) nie zależała od odmiany pszenicy, z której mąkę użyto do wypieku. Chleb orkiszowy sitkowy zawierał, w zależności od odmiany pszenicy, z której otrzymano mąkę, statystycznie istotne różne ilości błonnika całkowitego (9,55 – 11,63 % s.m.), jego frakcji nierozpuszczalnej i kwasu fitynowego (2,18 – 5,94 mg·g-1). Zawartość frakcji rozpuszczalnej błonnika pokarmowego nie zależała od odmiany pszenicy, z której wyprodukowano mąkę użytą do wypieku chleba sitkowego. Chleb orkiszowy okazał się lepszym źródłem błonnika pokarmowego niż chleb wypieczony z mąki pszenicy zwyczajnej.
In the diet of Poles, bread is a main source of dietary fibre, and together with the phytic acid, they are regarded as components deteriorating the assimilability of mineral elements. The objective of the study was to determine the dependence between the content of dietary fibre and phytic acid in bread and the wheat variety that was used to make flour for bread to be baked. White and brown breads were analyzed; they were baked of flour produced from grains of 7 spelt wheat varieties and of 1 common wheat variety. In the breads studied, total fibre, its soluble and insoluble fractions, and phytic acid content were determined. In the white spelt bread, the content of total dietary fibre (4.65 - 6.52 % of dry mass) and phytic acid (0.01 - 0.02 mg·g-1) did not depend on the wheat variety used to make flour for the breads baked and investigated. Depending on the wheat variety, amounts of total fibre (9.55 - 11.63 % of dry mass) and its insoluble fraction, and of phytic acid (2.18 - 5.94 mg·g-1) statistically significantly varied in the brown spelt breads investigated. The content of soluble dietary fibre fraction did not depend on the wheat variety of flour used to bake brown breads. The spelt bread appeared to be the best source of dietary fibre than the bread baked of common wheat flour.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 2
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Environmental factors influence milling and physical properties and flour size distribution of organic spelt wheat
Autorzy:
Warechowska, M.
Warechowski, J.
Skibniewska, K. A.
Siemianowska, E.
Tyburski, J.
Aljewicz, M. A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/298457.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Tematy:
organic spelt
physical properties
mechanical properties
milling
particle size distribution
PSD
Opis:
Spelt grain harvested at four organic farms in Poland were assessed for physical and milling properties and flour size distribution. The spelt grain was diversified in relation to the majority of tested milling quality parameters. The environmental conditions had a significant impact on thousand kernel weight, vitreousness, PSI, kernel ash content, specific energy of milling and the particle size distribution of flour. The values of specific energy of milling, coefficient of grinding efficiency, rupture force and rupture energy in the spelt from the organic farms were significantly lower than common wheat. The highest spelt flour yield was obtained of kernels cultivated on ecological farm with semi-coherent and very dry soil was similar to that of common wheat; the milling yield of the spelt originating from other farms was by 9.5% to 12.7% less than from the wheat one. The greatest differences in PSD between the tested flours were detected for the values over 40 μm. The content of this fraction was determined in the range of app. 1% to almost 4.5%; the flour from common wheat contained app. 2.8% of this fraction.
Źródło:
Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn; 2016, 19(4); 387-399
1505-4675
2083-4527
Pojawia się w:
Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ warunków technologicznych produkcji chleba pszennego na stopień rozkładu kwasów fitynowych
The influence of technological conditions of bread production on a degree of phytic acids’ decomposition
Autorzy:
Baca, E.
Skibniewska, K.
Baranowski, K.
Zakrzewski, J.
Slowik, E.
Meller, D.
Karas, M.
Mielcarz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828831.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
chleb pszenny
ciasto pszenne
fermentacja ciasta
fitaza
kwas fitynowy
maka pszenna
obrobka termiczna
pieczywo pszenne
piekarstwo
rozklad kwasow fitynowych
stopien rozkladu kwasow fitynowych
technologia produkcji
warunki technologiczne
Opis:
Określono wpływ niektórych zabiegów technologicznych takich jak obróbka cieplna mąki pszennej, temperatura oraz czas fermentacji ciasta, a także dodatek fitazy do ciasta na rozkład kwasów fitynowych i stopień uwalniania wapnia i żelaza z chleba pszennego. Badania prowadzono w Instytucie Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie na pszennym cieście chlebowym z 10%-owym dodatkiem preparatu błonnikowego z wysłodzin piwowarskich oraz węglanu wapnia. Zawartość kwasów fitynowych i tym samym stopień ich rozkładu określano metodą HPLC. Zawartość wapnia i żelaza w chlebach oznaczano metodą absorpcyjnej spektrometrii atomowej płomieniowej (FAAS), a zawartość wapnia i żelaza przyswajalnego metodą enzymatycznego trawienia in vitro. Stwierdzono m.in., że chleby otrzymane z mąki pszennej po obróbce cieplnej wykazywały niższą zawartość kwasów fitynowych niż chleby otrzymane z mąki pszennej nie poddanej obróbce, co wskazuje na częściowy rozkład związków fitynowych w mące pod wpływem podwyższonej temperatury. Podwyższenie temperatury fermentacji z 150ºC i 200ºC do 300ºC spowodowało wyraźne zwiększenie stopnia hydrolizy kwasów fitynowych, co obniżyło znacznie ich stężenie zwłaszcza w chlebie z mąki po obróbce cieplnej. Wskazuje to na wyższą aktywność fitazy w wyższej temperaturze i tym samym większy stopień rozkładu kwasów fitynowych. Wydłużenie czasu fermentacji ciasta z 0,5 h do 3 h w temperaturze 300ºC obniżyło wyraźnie zawartość kwasów fitynowych w otrzymanych chlebach (o ok. 12 % bez obróbki cieplnej i o ok. 24 % po obróbce cieplnej mąki) Natomiast wydłużenie czasu fermentacji z 3 h do 16 h spowodowało tylko nieznaczne ich zmniejszenie. Dodatek enzymu fitazy do ciast fermentowanych przez 0,5 h wpłynął na znaczący, bo ok. 55 % spadek poziomu zawartości kwasów fitynowych w chlebach w porównaniu z wariantem bez dodatku fitazy. W przypadku chleba z mąki po obróbce cieplnej z dodatkiem fitazy spadek ten był nieznacznie wyższy (58 %) Wydłużenie czasu fermentacji ciasta z 0,5 h do 3 h w temperaturze 30ºC spowodowało bardzo znaczący, 70 % rozkład kwasów fitynowych w otrzymanych chlebach. Dodatek fitazy i przedłużenie czasu fermentacji ciasta, wpłynął na ok. 11 % zwiększenie przyswajalności wapnia i 78%-owe uwolnienie żelaza.
The influence of some technological procedures, such as heat treatment of wheat-flour (thermal processing), the temperature and the period of dough’s fermentation, the addition of phytase to the dough so as to decompose phytic acids, as well as the degree of freeing calcium and iron from the bread, has been described. The research carried out by the Institute of Biotechnology in Warsaw concerned the wheat-bread’s dough with calcium carbonate and the 10% addition of fibers from the spent grain. The content of phytic acids and thus the degree of their decomposition were determined by HPLC. The content of calcium and iron in the bread was described by flame atomic absorption spectroscopy (FAAS), and the content of calcium and iron available- by the method of enzymatic in vitro digestion. It was found that the bread made of wheat-flour, which had been treated by the heat, had a lower content of phytic acids than that made of wheat-flour that hadn’t been treated by the heat, which pointed to a partial decomposition of phytic compounds in flour under the influence of the elevated temperature. Elevating the fermentation’s temperature from 15 and 20 to 30ºC caused a clear increase in phytic acids’ hydrolysis degree, which also lowered considerably their concentration, especially in the bread made of flour which had been previously exposed to the heat treatment. This indicates that in a higher temperature phytase is more active and also the degree of phytic acids’ decomposition is higher. Increasing the fermentation’s time from 0,5 h to 3 h in 30ºC lowered considerably the content of phytic acids in the obtained bread (about 12% lower without heat treatment and about 24% after it). However, increasing the fermentation’s time from 3 h to 16 h caused only insignificant lowering of these acids. The addition of phytase to the dough that had been fermenting for 0,5 h influenced a considerable, 55% decrease in phytic acids’ content in the bread, compared with the variant without phytase. In case of bread with the addition of phytase, made of flour that had been treated by the heat, this decrease was slightly bigger (58%). Increasing the fermentation’s time from 0,5 h to 3 h in 30ºC caused a significant, 70% decomposition of phytic acids in the obtained bread. The addition of phytase and prolonging the time of dough’s fermentation influenced a 11% increase in the calcium and a 78% increase in the iron availability.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 4
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Mikrobiologiczne badania gleby, stawow rybnych i jeziora w poblizu mogilnika pestycydowego
Autorzy:
Zmyslowska, I
Grzybowski, M.
Guziur, J.
Skibniewska, K.
Szarek, J.
Golas, I.
Andrzejewska, A.
Sawicka-Kapusta, K.
Zakrzewska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/803239.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
zmiany sezonowe
gleby
oddzialywanie na srodowisko
jezioro Szelag Wielki
osady denne
stawy rybne
mogilniki pestycydowe
wody jeziorne
badania mikrobiologiczne
bakterie
skladowiska odpadow
liczebnosc
Opis:
Badano wodę i osady denne trzech stawów rybnych i jeziora Szeląg Wielki oraz glebę, w pobliżu i z mogilnika pestycydowego w Warlitach Wielkich k/Ostródy. Próby do badań pobierano, latem, jesienią i wiosną, z 12 stanowisk badawczych. Oznaczano ilościowo bakterie proteolityczne, amonifikacyjne, nitryfikacyjne, denitryfikacyjne, wiążące azot atmosferyczny (Azotobacter sp. i Clostridium pasteurianum), rozkładające mineralne i organiczne związki fosforu. We wszystkich badanych środowiskach, najwyższe liczebności drobnoustrojów stwierdzano jesienią lub latem, natomiast znacznie niższe wiosną. Najliczniej te mikroorganizmy występowały w środowisku glebowym (oprócz bakterii nitryfikacyjnych I i II fazy), natomiast mniej licznie stwierdzano je w zbiornikach wodnych. W wodzie stawowej oznaczano wyższe liczebności mikroorganizmów w porównaniu z wodą jeziorną. W osadach dennych natomiast uzyskiwano od 10 do 104 razy wyższe ich liczebności niż w wodach badanych zbiorników. Nie stwierdzono istotnego wpływu mogilnika pestycydowego w Warlitach Wielkich k/Ostródy na liczebność mikroorganizmów cyklu azotowego i fosforowego, występujących w badanych środowiskach.
Samples of water and bottom sediments were collected from three fish ponds and the Szeląg Wielki Lake, while soil was sampled from a pesticide tomb located at Warlity Wielkie n/Ostróda and its vicinity. Samples to be used for microbiological analyses were collected in spring, summer and autumn at 12 research sites. Quantitative measurements were carried out for proteolytic, ammonifying, nitrifying, denitrifying and nitrogen fixing bacteria (Azotobacter sp., Clostridium pasteurianum) as well as for bacteria decomposing mineral and organic forms of phosphorus. In all samples, the highest numbers of bacteria were noted in autumn and summer, whereas considerably lower numbers were observed in spring. The highest bacteria populations were reported for soil bacteria (except for the nitrifying bacteria of the I and II phase), whereas the bacteria of water reservoirs appeared to be less numerous. In pond water, the numbers of bacteria were higher than in lake water. As compared with water 10 -104 times higher bacterial numbers were recorded in bottom sediments. No significant effect was observed of the pesticide tomb located at Warlity Wielkie n/Ostróda on the numbers of nitrogen - and phosphorus cycle bacteria occurring in the examined environments.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2005, 505; 531-537
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Mineral content of muscle tissue of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum)
Autorzy:
Siemianowska, E.
Barszcz, A.A.
Skibniewska, K.A.
Markowska, A.
Polak-Juszczak, L.
Zakrzewski, J.
Wozniak, M.
Szarek, J.
Dzwolak, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/13811.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
Opis:
Fish are most often considered as a rich source of valuable fat, although sometimes the high quality of fish meat protein is also emphasized, but there is comparably little information on the mineral composition of fish meat. Chemical composition, caloric value and health safety of fish as food depend on many factors, of which the rearing conditions are most influential. Aside from environmental conditions, production technology is a major determinant of the quality and nutritional value of trout. In this study, the influence of a farming technology on the content of minerals in the muscle tissue of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum) netted in various Polish regions has been assessed. Fish were caught in autumn 2010 and 2011 and spring 2011, at 3 farms with a water flow-through system and 3 farms with water recirculation. The trout muscle tissue contained: 188.4 - 518.4 mg kg-1 of calcium, 306.9 - 338.1 mg kg-1 of magnesium, 464.0 - 718.2 mg kg-1 of sodium, 4.5 - 6.9 mg kg-1 of zinc, 2485.7 - 2823.6 mg kg-1 of phosphorous, 4261.2 - 4615.4 mg kg-1 of potassium, 3.0 - 9.4 mg kg-1 of iron and 0.09 – 11.74 mg kg-1 of copper. The farming technology influenced the content of calcium, sodium, zinc, iron and copper but had no effect on the content of magnesium, phosphorous and potassium in rainbow trout muscle tissue. Trout farmed in water recirculation systems contained higher amounts of most elements than the fish reared in water flow-through systems. The season of sample collection (date of netting) also affected the content of sodium, zinc, phosphorus, iron and copper. The fish farming site (localization of the farm) determined the content of most of the minerals except magnesium. Rainbow trout is a good source of phosphorous and potassium in a human diet, significantly covering the daily demand for the elements.
Źródło:
Journal of Elementology; 2016, 21, 3
1644-2296
Pojawia się w:
Journal of Elementology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 16

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies