- Tytuł:
-
Wpływ termostatowania na zmiany tekstury w obrabianej termicznie marchwi różnymi metodami
Influence of thermostatic processing on changes in texture of carrot subjected to thermal treatment by different methods - Autorzy:
-
Półtorak, A.
Wierzbicka, A.
Biller, E. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/289942.pdf
- Data publikacji:
- 2005
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
termostatowanie
tekstura
obróbka termiczna
marchew
thermostatic processing
texture
thermal treatment
carrot - Opis:
-
W pracy przedstawiono wpływ termostatowania obrobionej w różnym stopniu i różnymi metodami marchwi. Zastosowane metody to: obróbka w piecu wielofunkcyjnym z wykorzystaniem funkcji gotowania w parze w czasie 5, 10, 15, 20 min. oraz obróbka w steamerze w środowisku podwyższonego ciśnienia (150kPa) i temperatury (111°C) w czasie 4, 6, 8, 10 min. Czas trwania procesu termostatowania w temperaturze 60°C wynosił 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105, 120 min. od zakończenia obróbki termicznej.
The paper presents an influence of thermostatic processing of carrot with varying degrees and by different methods. The following methods were applied: the processing in a multifunctional furnace using a function of boiling in steam within 5, 10, 15 and 20 min and the processing at elevated pressure (150kPa) and temperature (111°C) within 4, 6, 8 and 10 min. The time of thermostatic processing at the temperature of 60°C was 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105 and 120 min. after completing the thermal treatment. - Źródło:
-
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 9, 9; 287-294
1429-7264 - Pojawia się w:
- Inżynieria Rolnicza
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł