- Tytuł:
- Monitoring temperatury w przemyśle spożywczym
- Autorzy:
- Ostaszewski, J.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/273479.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Roble
- Tematy:
-
przemysł spożywczy
bezpieczeństwo żywności
temperatura przechowywania
kontrola temperatury
regulacje prawne
food industry
food safety
storage temperature
temperature control
regulative law - Opis:
- To kiedy człowiek świadomie zaczął wykorzystywać temperaturę w odniesieniu do żywności cały czas jest przedmiotem dyskusji i sporów naukowców badających historię ludzkości. Fakt ten z pewnością miał miejsce tysiące lat temu, kiedy po raz pierwszy wykorzystano działanie ognia. Niewątpliwie to wydarzenie zmieniło dalsze losy gatunku ludzkiego, pomimo że było to pierwsze nie do końca świadome zastosowanie temperatury w obszarze kształtowania smaku i przyswajalności żywności. Znacznie później temperaturę zastosowano w przechowywaniu żywności - początkowo wykorzystywano lód, a kiedy technika już na to pozwoliła sztucznie osiąganą niską temperaturę. Rozpoczęło to historię tak zwanego łańcucha chłodniczego oraz wszystkich elementów z nim związanych. Natomiast zdecydowanie najbliżej naszych czasów, stosowanie konkretnych temperatur opisano w regulacjach prawnych, a także nakazano producentom przestrzegania ustalonych zasad. Nie zmienia to faktu, że to właśnie ten ostatni, prawny aspekt stosowania temperatur, jest dla wielu operatorów najważniejszy, dlatego też właśnie w takiej kolejności opisane zostaną wybrane aspekty kontroli temperatur w niniejszym artykule.
- Źródło:
-
LAB Laboratoria, Aparatura, Badania; 2017, 22, 5; 6-10
1427-5619 - Pojawia się w:
- LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł