Autor: Mościpan, Małgorzata - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Ocena wybranych parametrów jakościowych produktów słodzonych Stewią®
Assessment of selected quality parameters of steels sweets®
Autorzy:: Szwedziak, Katarzyna
Polańczyk, Ewelina
Mościpan, Małgorzata
Brzęczek, Joanna
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228343.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: substancje słodzące
stewia
biszkopt
receptura ciasta biszkoptowego
ocena sensoryczna
sweeteners
stevia
biscuit
biscuit dough recipe
sensory evaluation
Opis:: W artykule ujęto charakterystykę substancji słodzących, a także przedstawiono możliwość wykorzystania jednej z nich jako dodatku do wypieku ciasta biszkoptowego. Analizie poddano 6 próbek ciasta i porównano z tradycyjnym wypiekiem pod względem wyglądu oraz smaku.
The article presents the characteristics of sweeteners and presents the possibility of using one of them as an addition to baking a biscuit dough. Six samples of the dough were analyzed and compared to the traditional baking in terms of appearance and taste.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 42-46
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Ocena wybranych wyróżników jakości bułki tartej ®
Assesment selected guality markings for bredcrums®
Autorzy:: Szwedziak, Katarzyna
Polańczyk, Ewa
Mościpan, Małgorzata
Kotysz, Dominika
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/229149.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: bułka tarta pszenna
bułka tarta ryżowa
ocena organoleptyczna
technologia gastronomiczna
jakość
wheat breadcrumbs
rice crumbs
organoleptic rating
catering technology
quality
Opis:: W artykule przedstawiono badania oceny jakości bułki tartej pszennej oraz ryżowej. Opracowano receptury pozyskania bułek tartych pszennych oraz ryżowych, sprawdzono ich zdolność do odparowywania wody w procesie suszenia, a następnie rozkruszone pieczywa wykorzystano do dań gastronomicznych, w celu oceny ich jakości kulinarnej i organoleptycznej.
The article presents the research results of the evaluation of the quality of wheat and rice crumbs. The recipes for obtaining breadcrumbs and rice rolls were developed, their ability to evaporate water in the drying process was checked, and then the crushed bread was used for gastronomic dishes to assess their culinary and organoleptic quality.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 55-58
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Informacja