- Tytuł:
-
Analiza wpływu współczynnika wnikania ciepła na czas zamrażania wybranych owoców w tradycyjnych zamrażarkach owiewowych
Analysis of the impact of the heat transfer coefficient for the freezing time some fruits in traditional air blast - Autorzy:
-
Pałacha, Z.
Bułka, D. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/956059.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
owoce
czas zamrażania
współczynnik wnikania ciepła
fruits
freezing time
heat transfer coefficient - Opis:
-
W pracy prezentowanej w artykule przeprowadzono analizę
czasu zamrażania 10 wybranych owoców (agrest, borówki,
jabłka, jagody czarne, maliny, porzeczki czarne i czerwone,
śliwki, truskawki i wiśnie). Obliczono i porównano czas
zamrażania owoców, w zależności od wartości współczynnika
wnikania ciepła oraz temperatury końcowej owoców (-18
i -30oC). Niezależnie od wartości współczynnika wnikania
ciepła oraz temperatury końcowej owoców, najkrótszy czas
zamrażania otrzymano dla porzeczek czarnych, a najdłuższy
dla śliwek. Zaproponowano model potęgowy przydatny do
szybkiego oszacowania czasu zamrażania owoców.
In the work presented in the article analyzes freezing time 10 selected fruits (gooseberries, red whortleberries, apples, blueberries, raspberries, black and red currants, plums, strawberries and cherries). Calculated and compared fruit freezing time, depending on the value of heat transfer coefficient and the final temperature of fruits (-18 and -30oC). Irrespective of the value of heat transfer coefficient and the final temperature of fruits, the shortest freezing time obtained for black currants and the longest for plums. Proposed powerlaw model useful to estimate the freezing time of fruits. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 2; 48-53
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki