Temat: stężenie soli - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Wpływ stężenia soli na proces marynowania świeżego śledzia bałtyckiego
The influence of salt concentration on marinating process of raw Baltic herring
Autorzy:: Szymczak, M.
Kolakowski, E.
Tokarczyk, G.
Felisiak, K.
Krzywinski, T.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/82540.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:: ryby
przetworstwo rybne
sledz baltycki
marynowanie
stezenie soli
zwiazki azotowe
sol kuchenna
dodatki do zywnosci
marynaty rybne
analiza sensoryczna
Źródło:: Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica; 2009, 12
2081-1284
Pojawia się w:: Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Tekstura a struktura zeli wybranych bialek globularnych
Autorzy:: Mleko, S
Janas, P
Pikus, S
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827748.pdf
Data publikacji:: 2001
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: tekstura zywnosci
zele
zelowanie
wlasciwosci funkcjonalne
bialka globularne
pH
struktura
stezenie soli
produkty spozywcze
food texture
gel
gelation
functional property
globular protein
structure
salt concentration
food product
Opis:: Jedną z najważniejszych właściwości funkcjonalnych białek jest żelowanie. Tekstura żeli może być określana za pomocą pomiaru siły powodującej załamanie się ich struktury oraz wielkości występującego przy tym odkształcenia. Celem badań było określenie zależności pomiędzy teksturą żeli a ich budową. Użyto izolatu białek serwatkowych, albuminy surowicy krwi bydlęcej oraz świni i ß-laktoglobuliny. Żele badanych białek miały największą wartość naprężenia przy takich wartościach pH, przy których prawdopodobnie istnieje równowaga między siłami odpychania i przyciągania pomiędzy łańcuchami białkowymi. Żele otrzymane z różnych białek i charakteryzujące się podobną twardością miały różną strukturę. Maksymalną twardość otrzymanych żeli determinowało stężenie białka w dyspersji poddawanej żelowaniu.
Gelation is one of the most important functional properties of proteins. Gel texture can be evaluated by measurements of the force necessary to break the structure and the value of strain. The aim of this research was to find relationships between texture and structure of the gels. Whey protein isolate, bovine serum albumin, pig serum albumin and ß-lactoglobulin were used. The greatest value of shear stress at fracture was noted at pH, at which there is probably a balance between repulsive and attractive forces in the proteins molecules. For the gels obtained from different proteins and characterized by similar shear stress value, different structures were observed. Maximum value of shear stress was determined by the protein concentration.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 3; 16-23
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Wpływ rodzaju nawozu potasowego oraz dawki węglanu wapnia na stężenie soli w podłożu, plonowanie i wartość biologiczną wybranych gatunków roślin warzywnych
The effect of potassium fertilizer kind and calcium on salinity, yielding and biological value selected vegetable species
Autorzy:: Pitura, K.
Michałojć, Z.
Nowak, L.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2184799.pdf
Data publikacji:: 2012
Wydawca:: Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:: warzywa
jarmuz
seler naciowy
plonowanie
wartosc biologiczna
sklad chemiczny
zawartosc witaminy C
zawartosc bialka
zawartosc suchej masy
czynniki agrotechniczne
nawozenie
nawozy potasowe
chlorek potasu
siarczan potasu
saletra potasowa
weglan wapnia
dawki nawozowe
podloza uprawowe
stezenie soli
Źródło:: Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EEE: Horticultura; 2012, 22, 3; 13-20
1233-2127
Pojawia się w:: Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EEE: Horticultura
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "stężenie soli" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język