- Tytuł:
-
Charakterystyki reologiczne puree owocowych i warzywnych
Rheological characteristics of fruit and vegetable puree - Autorzy:
-
Mickiewicz, D.
Kiljański, T.
Bomba, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2073149.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
- Tematy:
-
poślizg przyścienny
rozrzedzanie ścinaniem
purée
karborund
slip-wall effect
shear-thinning
puree
carborundum - Opis:
-
Celem pracy było określenie właściwości reologicznych puree owocowych i warzywnych. Do wyznaczenia charakterystyk zastosowano karborundową powierzchnię układu pomiarowego, eliminującą efekt poślizgu przy ściance. Wykazano, że wszystkie badane puree są płynami plastycznolepkimi silnie rozrzedzanymi ścinaniem z małymi granicami płynięcia. Wzrost ścinania powoduje spadek lepkości puree a to redukuje ich tłoczenie w instalacjach przemysłowych.
The aim of this study was to determine the rheological properties of fruit and vegetable puree. The karborundum surface of measuring system which eliminates the slip-wall effect was applied to determine rheological characteristics. It was shown that all mashed potatoes tested were viscoelastic fluids strongly shear-thinning with low yield stress. The increase of shear stress caused the decrease of puree viscosity and thereby the reduction of stamping in the industrial installation. - Źródło:
-
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2016, 4; 148--149
0368-0827 - Pojawia się w:
- Inżynieria i Aparatura Chemiczna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł