- Tytuł:
-
Pochodzenie i właściwości prozdrowotne beta glukanów®
Origin and health benefits of beta glucans® - Autorzy:
-
Waszkiewicz-Robak, Bożena
Kulik, Klaudia - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228901.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
składniki żywności
beta glukany
właściwości fizykochemiczne
oddziaływanie prozdrowotne
food ingredients
beta glucans
physicochemical properties
health-promoting effect - Opis:
-
Celem artykulu jest przegląd dostępnej literatury dotyczącej
beta glukanów, znanych składników żywności, o różnorodnym
działaniu prozdrowotnym. Przedstawiono główne
źródła pozyskiwania beta glukanów, zróżnicowano strukturę
chemiczną beta glukanów w zależności od pochodzenia
oraz omówiono ich oddziaływanie prozdrowotne. Wskazano,
że poza strukturą chemiczną za kierunek oddziaływania prozdrowotnego
beta glukanów odpowiadają także właściwości
fizyczne, np. rozpuszczalność, lepkość czy zdolność do tworzenia
żeli. Za właściwości przeciwnowotworowe odpowiadają
przede wszystkim formy (1®3)/(1®6), za właściwości
pozytywnie wpływające na gospodarkę lipidową krwi formy
(1®3)/(1®4), natomiast za regulację układu odpornościowego
odpowiadają głównie rozpuszczalne β-glukany zawierające
wiązania (1®3)/(1®6) z przewagą wiązań typu (1®6).
The purpose of this article was to review the available literature on beta glucans, known food ingredients with various pro-health effects. The main sources of beta glucans production were presented, the chemical structure of beta glucans was diversified depending on origin and their health effects were discussed. It was pointed out that, apart from the chemical structure, the physical properties, e.g. solubility, viscosity and ability to form gels, are also responsible for the direction of the beta glucans’ health impact. Forms 1®3)/(1®6) are primarily responsible for antitumor properties, forms (1®3)/ (1®4) for blood lipid metabolism, whereas soluble β-glucans containing (1®3)/(1®6) bonds with a predominance of (1®6)) bonds. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 115-125
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki