- Tytuł:
-
Wpływ reakcji przeestryfikowania na budowę glicerydów tłuszczu
Vliyaniye reaktsii pereeterifikatsii na strukturu zhirovykh glitseridov
The influence of interestrification reaction on the glyceride structures of fat - Autorzy:
-
Marcinkiewicz, Janina
Niewiadomski, Henryk - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1836041.pdf
- Data publikacji:
- 1969
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Przeprowadzono przeestryfikowanie oleju rzepakowego łojem (50:50, 40:60, 30:70). Otrzymane produkty w stosunku do mieszanin tłuszczów wyjściowych charakteryzowały się znacznie niższą temperaturą topnienia (25,8°, 30,1°, 36,0°). Tłuszcze przed i po przeestryfikowaniu poddano hydrolizie lipazowej, a następnie obliczono skład ich glicerydów metodą Colemana. W rezultacie porównania otrzymanych wyników stwierdzono istotne zmiany w budowie glicerydów tłuszczów po reakcji przeestryfikowania.
- Źródło:
-
Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1969, 17; 21-27
0080-374X - Pojawia się w:
- Roczniki Technologii i Chemii Żywności
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł