- Tytuł:
-
Wybrane właściwości błyskawicznych kleików kukurydziano-żurawinowych w zależności od parametrów procesu ekstruzji
Selected properties of corn-cranberry extruded instant gruels in relation to the processing parameters - Autorzy:
-
Krecisz, M.
Wojtowicz, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/798715.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
- Opis:
-
Celem pracy było określenie wpływu dodatku żurawiny oraz prędkości obrotowej ślimaka na wydajność, energochłonność procesu ekstruzji, a także gęstość w stanie usypowym i wskaźnik zdolności żelowania błyskawicznych kleików kukurydzianych. Pomiar wydajności procesu ekstruzji prowadzono poprzez określenie masy ekstrudatu uzyskanego w określonym czasie. Energochłonność procesu wyznaczano, wykorzystując wskaźnik jednostkowego zapotrzebowania energii mechanicznej (SME). Gęstość w stanie usypowym określono jako stosunek luźno usypanego ekstrudatu do zajmowanej przez niego objętości. Wskaźnik objętościowy żelowania wyznaczono jako stosunek objętości powstałego żelu do objętości suchej próby. Opierając się na wynikach przeprowadzonych badań stwierdzono, że czynnikiem w większym stopniu wpływającym na wydajność i energochłonność procesu oraz gęstość w stanie usypowym była zmienna prędkość obrotowa ślimaka stosowana podczas wytwarzania kleików kukurydziano-żurawinowych. Wraz ze zwiększeniem prędkości obrotowej ślimaka wzrastała energochłonność i wydajność procesu ekstruzji oraz zmniejszała się gęstość w stanie usypowym ekstrudatów. Dodatek żurawiny w większym stopniu niż zmienna prędkość ślimaka wpływał na wskaźnik objętościowy żelowania, wraz ze zwiększeniem ilości dodatku wzrastała wartość tego wskaźnika.
Cranberry fruits are nutritionally valuable, rich in bioactive components, especially anthocyanins and flavonoids. Cranberry fruits also reveal certain health-enhancing benefits as well as displaying antimicrobial, pain-killing, antiviral, antioxidant, antifungal, or anticancer action; they have impact on immunological systems and reduce the level of bad cholesterol in blood. The growing consumer awareness with regard to functional food consumption encourage food producers to create attractive products with addition of fruits and vegetables. The extrusion-cooking processing is suitable for production of functional food due to a very short time of treatment and low effect on bioactive components derived from fruits, vegetables or plants and herbs used as functional additives to foodstuffs. Thus, addition of dried fruits could be an effective way to enrich products with nutritionally valuable components and to create specific physical properties of extrudates. The aim of this work was to evaluate the effect of cranberry addition and screw speed applied on the selected properties of a gluten-free instant corn gruels. The extrudates were produced using the single screw extruder. Dried cranberry fruits were added in amount of 1–5% of corn grits. Blends were processed using various screw speed ranged 80, 100 and 120 rpm. Obtained extrudates were ground for instant gruels with granulation below 1 mm. During processing the efficiency and the energy consumption were evaluated as well as bulk density and volumetric gel index for obtained gruels depend on the screw speed applied and fruits addition level. The results showed higher impact of various screw speed during processing on the process efficiency as well as on the energy consumption. Statistical analyses showed high linear regression coefficients for processing efficiency and energy consumption. Likewise, more important effects of screw speed on these characteristics were observed than additive level, as higher F-test values were reached. As expected, the bulk density decreased with the higher screw speed applied what is a positive feature for extruded instant products. Values of volumetric gel index were strongly depended on the level of cranberry addition, as confirmed by higher value of F-test than for screw speed effect and increased with a higher amount of dried fruits in the recipe of instant corn-based gruels. - Źródło:
-
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2017, 590
0084-5477 - Pojawia się w:
- Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł