- Tytuł:
-
Substancje polepszjące jakość pieczywa Cześć II Polepszacze naturalne w produkcji pieczywa
Bread improvers Part II Natural bakery improvers - Autorzy:
-
Jędrzejczyk, H.
Hoffmann, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228407.pdf
- Data publikacji:
- 2006
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
charakterystyka polepszaczy pieczywa
cechy technologiczne
wartosć odżywcza pieczywa - Opis:
-
W artykule przedstawiono charakterystykę naturalnych substancji polepszających jakość pieczywa, takich jak: przetwory mleczne, suchy gluten pszenny, rośliny strączkowe, nasiona roślin oleistych, zboża niechlebowe, pseudozboża oraz premiksy piekarskie. Omówiono ich wpływ na cechy technologiczne i wartość odżywczą pieczywa. Wyroby z udziałem dodatków naturalnych charakteryzują się wyższą od wyrobów tradycyjnych wartością odżywczą, przy jednoczesnym utrzymaniu lub poprawie cech technologicznych pieczywa. Odpowiednio dobrany dodatek polepszaczy naturalnych (np. siemię lniane, czy amarantus) może stanowić alternatywę dla polepszaczy syntetycznych.
The paper contains characteristics of natural improvers, such as milk products, dried wheat gluten, been seeds, oilseeds, non-bread cereals, pseudo cereals and baking premixes. The effect of the mentioned improvers on technological and nutritious bakery properties is described. Compared to traditional products, products containing natural additives have higher nutritious value while maintaining or improving their technological baking properties. Properly chosen natural enhancers (for example flax seeds or amaranthus) can be an alternative to synthetic improvers. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2006, T. 16, nr 1, 1; 58-62
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł