Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Marciniak, K" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 48
Tytuł:
100-lecie Antarktycznej Wyprawy "Belgiki" (1897-1899)
Centenary of the "Belgica" Antarctic Expedition (1897-1899)
Autorzy:
Wójcik, G.
Marciniak, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/260643.pdf
Data publikacji:
1998
Wydawca:
Stowarzyszenie Klimatologów Polskich
Tematy:
Seminarium Meteorologii i Klimatologii Polarnej
Belgika
wyprawy antarktyczne
Seminar on Polar Meteorology and Climatology
Belgica
Antarctic Expeditions
Opis:
W 1997 r. upłynęło 100 lat od rozpoczęcia (wypłynięcie z Antwerpii 16 sierpnia 1897 r.), a w 1999 r. od zakończenia (powrót do Antwerpii 18 listopada 1899 r.) belgijskiej wyprawy antarktycznej na statku. Belgika", w której wybitny udział naukowy wzięli dwaj młodzi wówczas Polacy Henryk Bronisław Arctowski i Antoni Bolesław Dobrowolski. W historii wypraw i badań antarktycznych była to pierwsza wyprawa zimująca i realizująca bardzo obszerny zakres badań geofizycznych i biologicznych. Zebrano olbrzymie zasoby materiałów naukowych, które zostały opublikowane w specjalnych raportach i w licznych artykułach naukowych. Uczestnicy Wyprawy opublikowali także swoje osobiste dzienniki, w których przedstawili jej przebieg, opisując szereg dramatycznych sytuacji i zdarzeń (A. de Gerlache 1901, tłum. polskie Z. Nałkowskiej 1903; A. B. Dobrowolski 1962). Stanowią one źródło cennych informacji o Wyprawie, ale także zawierają pewną dawkę subiektywizmu. Z czasem powstała obszerna literatura naukowa i popularnonaukowa omawiająca przebieg, zakres badań i wyniki tej Wyprawy. Niniejszy artykuł napisano na podstawie wybranych publikacji cytowanych w tekście i wykazanych na końcu artykułu. Dodamy, że w relacji o przebiegu Wyprawy korzystaliśmy głównie z książki S. Hartmana Belgika (1957) i z Dziennika wyprawy na Antarktydę (1897-1899) A. B. Dobrowolskie go (1962), natomiast w relacji o badaniach naukowych z artykułów A. Kosiby (1960), S. Pietkiewicza (1960) i W. Zinkiewicza (1960). Stulecie Wyprawy obchodzono w latach 1997-1999. Okolicznościowe uroczystości odbywały się w Rumunii, USA i Argentynie, a specjalnie uroczyście obchodzono w Belgii i w Polsce. W Belgii odbyły się pod patronatem Króla Alberta II, a głównym punktem uroczystości było międzynarodowe sympozjum w Brukseli w dniach 14-16 maja 1998 r., na którym wygłoszono ponad 30 referatów. Jednym z referentów był profesor Jacek Machowski, który przedstawił udział Henryka Arctowskiego w Wyprawie. Uroczystości miały znakomitą oprawę. Przygotowano specjalne wystawy, wydrukowano na tę okazję różne materiały popularnonaukowe, telewizja wyświetlała stosowne filmy, a poczta wydała okolicznościowe znaczki. W uroczystościach w Belgii uczestniczyła delegacja z Polski, która do Antwerpii udała się na ORP .Arctowski". W Polsce centralna uroczystość, zorganizowana przez Polską Akademię Nauk i Komitet Badań Polarnych PAN, odbyła się w 1998 r. w Warszawie na Zamku Królewskim. 100-lecie Wyprawy "Belgiki" uczcił także Klub Polarny Polskiego Towarzystwa Geograficznego, który wspólnie z Komitetem Badań Polarnych i Instytutem Geofizyki PAN zorganizował w Warszawie w dniach 16-17 września 1998 r. specjalną, uroczystą sesję w ramach XXV Międzynarodowego Sympozjum Polarnego. Rocznicy tej został poświęcony nr 1-2/1998 "Polish Polar Research" i nr 6/1998 "Biuletynu Polarnego". Prócz tego w niektórych środowiskach akademickich zorganizowano zebrania naukowe i odczyty. W Toruniu 15 maja 1998 r. w ramach VIII Seminarium Meteorologii i Klimatologii Polarnej wygłoszono dwa krótkie referaty poświęcone historii "Belgiki" i osiągnięciom naukowym uczestników Wyprawy. Na ich kanwie powstał niniejszy artykuł.
One hundred years have elapsed in 1997 since the beginning (departure from Antwerp on 16 August 1897) and in 1999 since the end (return to Antwerp on 18 November 1899) the Belgian Antarctic Expedition on the ship "Belgica". Two at that time young Polish scientists, Henryk Bronisław Arctowski and Antoni Bolesław Dobrowolski, took a remarkable part in this expedition. In the history of Antarctic expeditions and scientific research programs this was the first expedition spending there the whole winter realising a very wide rang e of geophysical and biological studies. They have collected a huge amount of scientific materials what have been published in special reports and in numerous research papers. The participants of the expedition have also published their personal diaries where they presented the run of the expeditions describing many dramatic situations and events. They are the sources of valuable information about the expedition, but they are also subjective on a certain degree. With time comprehensive scientific and popular scientific literature arose discussing the run, study areas and results of this expedition. This paper has been written on the basis of cited publications in the text and at the end of the paper. The centenary of the Expedition was celebrated in the years 1997-1999. Ceremonies connected with the centenary were held in Belgium, Poland, USA, Argentina; they were especially ceremonial in Belgium and in Poland, A Polish delegation took part in the ceremonies in Belgium reaching Antwerp by the ship "Arctowski", In Poland the main ceremony organised by the Polish Academy of Sciences (PAN) and the Committee of Polar Studies of PAN was held in 1998 in Warsaw in the King's Castle. The Polar Club of the Polish Geographical Society also celebrated the centenary of the "Belgica" Expedition and together with the Committee of Polar Studies and the Institute of Geophysics of the Polish Academy of Sciences organised in Warsaw special session on 16-17 September 1998 in the frame of the XXV International Polar Symposium. Moreover, at some universities scicntific meetings and lectures were organised. In Toruń on 15 May 1998 during the 8th Seminary of Polar Meteorology and Climatology two short papers were presented about the history of "Belgica" and its scientific achievements. This paper has been written on their basis.
Źródło:
Problemy Klimatologii Polarnej; 1998, 8; 13-24
1234-0715
Pojawia się w:
Problemy Klimatologii Polarnej
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Dualizm armii jako instytucji totalnej : kontekst społeczny
Dualism of the army as a total institution : social context
Autorzy:
Liberacki, M.
Marciniak, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/120733.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Akademia Sztuki Wojennej
Tematy:
armia
wojsko
instytucja totalna
bazy wojskowe
kontyngenty wojskowe
misje wojskowe
army
military
total institution
military base
military contingents
military missions
Opis:
Publikacja przybliża problematykę koncepcji instytucji totalnej, której charakterystyki w badaniach podjął się Erving Goffman. Opracowanie ukazuje pewną dwoistość pojmowania tejże instytucji. Czym innym jest ona w rozumieniu jednostki wojskowej w kraju, a zgoła inną rolę pełni, funkcjonując jak baza wojskowa poza jego granicami. Rozważania swoje autorzy publikacji odnoszą do bazy ulokowanej w Ghazni w Afganistanie. Treści zamieszczone w artykule poparte są analizą literatury oraz obserwacją uczestniczącą, wynikającą z udziału w misji w czasie trwania XIII zmiany Polskiego Kontyngentu Wojskowego.
The publication introduces the concept of total institution which was undertaken by Erving Goffman as part of his studies. He reveals a duality in the understanding of this institution. Something else, that is, when it comes to a military unit in the country and very different to a military base abroad. The authors’ considerations refer to the military base located in Ghazni in Afghanistan. The content of the paper is supported by analysis of the literature on the topic and participant observation, resulting from participation in the mission of the XIII Polish Military Contingent.
Źródło:
Zeszyty Naukowe AON; 2015, 1(98); 166-181
0867-2245
Pojawia się w:
Zeszyty Naukowe AON
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Przezroczystość atmosfery i natężenie bezpośredniego promieniowania słonecznego na Równinie Kaffiőyra (Nw Spitsbergen) w lecie 1979 roku
The transparency of atmosphere and intensity of direct solar radiation at the Kaffiőyra Plain (Nw Spitsbergen) in summer 1979
Autorzy:
Wójcik, G.
Marciniak, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/260722.pdf
Data publikacji:
1998
Wydawca:
Stowarzyszenie Klimatologów Polskich
Tematy:
promieniowanie słoneczne
przezroczystość atmosfery
Spitsbergen
solar radiation
transparency of atmosphere
Opis:
In the frame in the scientific programs of Toruń Polar Expeditions to Spitsbergen the Department of Climatology, N. Copernicus University, realizes meteorological research works in wide range taking into consideration also the solar radiation. The actinometric measurements are carried out at the Polar Station situated on the Kaffiőyra Plain (NW Spitsbergen), cp = 78°41'N, λ= 11°51' E, H = 11.5 m a.s.1. The measurements were made with the use of the Linke-Feussner actinometer No. 80 with Schott glass colour filters OG 1, RG2 and RG8 in half hour steps. In the summer 1979 ca 200 measurement series were made. On their basis the transparency coefficients of atmosphere (P2) at the altitude of the Sun h = 30°, i.e. of the optical atmospheric mass m = 2 (tab1e 1) and mean diurnal courses of the intensity of the whole solar spectrum radiation and its 9 parts according to the altitude of the Sun were calculated (tab le 2, and fig. 1).
Źródło:
Problemy Klimatologii Polarnej; 1998, 8; 105-110
1234-0715
Pojawia się w:
Problemy Klimatologii Polarnej
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
A Serpent
Autorzy:
Marciniak, K.
Kern, L. J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/702603.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
CARMEN FIGURATUM
LATIN
POETRY
Opis:
A Latin translation of the famous 'carmen figuratum' by the Polish Ogden Nash.
Źródło:
Meander; 2005, 60, 2; 278
0025-6285
Pojawia się w:
Meander
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Koncentraty chleba bezglutenowego z dodatkiem wybranych hydrokoloidow
Autorzy:
Dluzewska, E
Marciniak, K
Dojczew, D
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825889.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
trwalosc przechowalnicza
koncentraty spozywcze
dodatki do zywnosci
piekarstwo
pieczywo
pieczywo bezglutenowe
receptury
wlasciwosci fizykochemiczne
wartosc odzywcza
jakosc
hydrokoloidy
storage durability
food concentrate
food additive
baking
bread
gluten-free bread
recipe
physicochemical property
nutritional value
quality
hydrocolloid
Opis:
Celem badań było opracowanie receptur koncentratów chleba bezglutenowego, z których możliwe byłoby otrzymanie chleba o właściwej objętości, strukturze miękiszu i cechach sensorycznych zbliżonych do cech pieczywa pszennego, jednak o wyższej wartości odżywczej i większej trwałości niż dostępne w Polsce pieczywo bezglutenowe. Zakres pracy obejmował określenie wpływu rodzaju i dawki hydrokoloidów na właściwości fizykochemiczne i sensoryczne pieczywa otrzymanego z koncentratów bezglutenowych, a także zbadanie możliwości zastosowania mieszanki hydrokoloidów z równoczesnym określeniem wpływu proporcji poszczególnych składników mieszanki na jakość pieczywa. W pracy zastosowano preparaty karagenów, gumy guar, mączki chleba świętojańskiego i gumy ksantanowej. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono najkorzystniejszy dodatek pojedynczych hydrokoloidów lub ich mieszanek w ilości 1%. Dalsze zwiększanie dawki hydrokoloidów nie powodowało poprawy jakości, a nawet wpływało na pogorszenie właściwości fizykochemicznych i cech sensorycznych pieczywa bezglutenowego. Wykazano, że zastosowanie mieszanek, zamiast pojedynczych hydrokoloidów, korzystnie wpływało na poprawę jakości pieczywa bezglutenowego. Analiza tekstury pieczywa pozwoliła na stwierdzenie, że otrzymany chleb bezglutenowy utrzymywał świeżość przez co najmniej dwie doby.
The aim of this work was the investigation on the recipes for gluten-free bread concentrates which could allow the obtaining a bread demonstrating a suitable volume and crumb structure, good sensoric properties near a wheaten bread but having a higher nutritive value and larger durability than the gluten- free bakery products available in Poland. The scope of this work included the determination of the influence of kind and dose of hydrocolloids on the physico-chemical and sensoric properties of bakery products obtained from gluten-free concentrates as well as the investigation of possibilities of use the gum mixtures including the estimation of the influence of the portion of sequential components of mixture on the bread quality. The following preparations have been used: carrageenans, guar gum, locust bean gum and xanthan gum. On the basis of the investigation performed it came to the conclusion that the best amount of a single hydrocolloid or their mixtures corresponded to 1%. The larger increase of the dose of gum does not improve the quality and moreover it led to degradation of the physico-chemical and sensoric properties of gluten-free bread. It has been shown that the application of mixtures instead of single hydrocolloid improves the quality of gluten-free bread. The texture analysis shows that the obtained gluten-free bread hold the freshness at least for two days.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 2; 56-67
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Rola i znaczenie kwasów tłuszczowych omega-3
The role and significance of omega 3 fatty acids
Autorzy:
Marciniak-Lukasiak, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828007.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Kwasy tłuszczowe stanowią podstawowy materiał budulcowy, z którego organizm czerpie składniki strukturalne komórek, tkanek i narządów oraz do syntezy niektórych substancji biologicznie czynnych. Spośród kwasów tłuszczowych najistotniejsze znaczenie mają długołańcuchowe polienowe kwasy tłuszczowe. Wyniki wielu badań wykazały, że polienowe kwasy tłuszczowe m.in. pobudzają układ sercowonaczyniowy, jak również pełnią kluczową rolę w rozwoju układu nerwowego podczas życia płodowego i we wczesnym dzieciństwie. Wyjaśnienie mechanizmu działania polienowych kwasów tłuszczowych umożliwi odpowiednie zbilansowanie diety, tak aby osiągnąć dobry stan zdrowia.
Fatty acids constitute the basic building material, from which human organisms draw structural compounds for their cells, tissues, and organs, as well as compounds to synthetize some biologically active substances. From among the fatty acids, the long-chain polyenic fatty acids are of the highest significance. The results of many studies have proved that polyenic fatty acids stimulate the cardiovascular system, as well as play a key role in the development of nervous system during intrauterine life and in early childhood. Based on the mode of action of polyenic fatty acids that has been explained, it will be possible to properly balance human diet in order to get and keep good health.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2011, 18, 6
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Rola przedsiębiorstw produkcyjnych w finansowaniu ochrony środowiska
The role manufacturing companies financing environmental protection
Autorzy:
Słonimiec, J.
Marciniak, K.
Kowalewicz, A.
Szatkowska, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/113596.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
STE GROUP
Tematy:
opłaty ekologiczne
podatki ekologiczne
opłata produktowa
finansowanie ochrony środowiska
Fundusz Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej
ecological fees
ecotaxes
product fee
financing of environment protection
Fund of Environment Protection and Water Management
Opis:
Artykuł przedstawia system finansowania ochrony środowiska za pomocą środków pochodzących z podatków i opłat ekologicznych, uiszczanych przez przedsiębiorstwa produkcyjne. Analizuje obowiązujące przepisy oraz rodzaje opłat ekologicznych. Ukazując jednocześnie wysokość stawek za korzystanie ze środowiska przyrodniczego. Ponadto analizuje, także szczegółowy podział wpływów i wydatków Narodowego Funduszu Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej w związku z finansowaniem zadań z zakresu ochrony środowiska.
This article presents a system of financing environmental protection using funds from taxes and environmental fees, paid by manufacturing companies. Analyzes existing provisions and the types of environmental charges. Appearing at the same time the amount of rates for the use of the natural environment. In addition, analyzes, including a detailed breakdown of revenue and expenditure of the National Fund for Environmental Protection and Water Management in connection with the financing of the tasks of environmental protection.
Źródło:
Systemy Wspomagania w Inżynierii Produkcji; 2014, 2 (8); 211-221
2391-9361
Pojawia się w:
Systemy Wspomagania w Inżynierii Produkcji
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania polarne Katedry Meteorologii I Klimatologii UMK w Toruniu
Polar research by the Department of Meteorology and Climatology NCU in Toruń
Autorzy:
Przybylak, R.
Marciniak, K.
Araźny, A.
Kejna, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/261051.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Stowarzyszenie Klimatologów Polskich
Tematy:
Arktyka
Antarktyka
badania polarne
meteorologia i klimatologia
topoklimatologia
Katedra Meteorologii i Klimatologii UMK
Arctic
Antarctic
polar research
meteorology and climatology
topoclimatology
Department of Meteorology and Climatology NCU
Opis:
W artykule przedstawiono historię badań polarnych prowadzonych w latach 1968-2015 przez pracowników Katedry Meteorologii i Klimatologii Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu. Omówiono i scharakteryzowano problematykę badawczą dominującą w opublikowanych w Polsce i za granicą artykułach i monografiach. Wskazano na główne obszary badawcze położone w Arktyce i Antarktyce dla których powstało najwięcej opracowań z zakresu meteorologii i klimatologii. Szczegółowo przedstawiono historię badań terenowych oraz ich rezultaty.
The article presents the history of polar research conducted from 1968 to 2015 by researchers at the Department of Meteorology and Climatology at Nicolaus Copernicus University in Toruń. It discusses and characterises the predominant research issues appearing in articles and monographs published in Poland and abroad. The article also indicates the main study areas located in the Arctic and Antarctic which have been the subject of the largest number of papers in the field of meteorology and climatology. In addition, there is a detailed outline of the history of field research and its results. The researchers at the Department of Meteorology and Climatology at NCU participated in a total of 34 polar expeditions during this period, including to Iceland (1), Spitsbergen (27) and Antarctica (6) (Tab. 1, Fig. 1). They have published 371 scholarly papers in the field of meteorology, climatology, hydrology and cryology (Tab. 2, Figs. 2-4), including three post-doctoral theses (habilitations) and five doctoral theses (Tab. 4) as well as being the supervisors of 49 Master’s (magister) theses. In the last 20 years they have taken part in 16 research projects, including two international ones (Tab. 3).
Źródło:
Problemy Klimatologii Polarnej; 2015, 25; 19-32
1234-0715
Pojawia się w:
Problemy Klimatologii Polarnej
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Hormonalna regulacja procesów ontogenetycznych u roślin
The hormonal regulation of ontogenetic processes in plants
Autorzy:
Wilmowicz, E.
Marciniak, K.
Kucko, A.
Kopcewicz, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/791663.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Wyższa Szkoła Zarządzania Środowiskiem w Tucholi
Tematy:
wzrost roslin
rozwoj roslin
drzewa
czynniki srodowiska
ontogeneza roslin
regulacja hormonalna
fitohormony
kielkowanie
nasiona
spoczynek nasion
wzrost wegetatywny
wzrost generatywny
starzenie sie
plant growth
plant development
tree
environmental aspect
phytohormone
plant ontogenesis
seed germination
seed dormancy
vegetative development
generative development
senescence
Źródło:
Zarządzanie Ochroną Przyrody w Lasach; 2016, 10
2081-1438
2391-4106
Pojawia się w:
Zarządzanie Ochroną Przyrody w Lasach
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Właściwości teksturalne pieczywa bezglutenowego
Textural features of gluten free breads
Autorzy:
Dluzewskka, E.
Marciniak-Lukasiak, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/35761.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Opis:
Celem pracy było określenie wpływu składu recepturowego na teksturę pieczywa bezglutenowego. Podstawowymi surowcami pieczywa bezglutenowego były mąka ryżowa i skrobia ziemniaczana. Do chlebów dodawano 1% gumy ksantanowej. Badano wpływ dodatku izolatu białka sojowego w ilości od 3 do 7%, oraz transglutaminazy w ilości, 1, 5 i 10 j.u. na właściwości fizyczne chlebów bezglutenowych. Oznaczano masę właściwą i porowatość miękiszu chlebów oraz wilgotność po 24 i 48 godzinach od wypieku. Przeprowadzono analizę profilową tekstury (TPA), oznaczając twardość, sprężystość, spoistość i żujność miękiszu pieczywa. Na pod-stawie uzyskanych wyników stwierdzono, że dodatek białek sojowych wywarł korzystny wpływ na teksturę pieczywa bezglutenowego. Wykazano, że optymalny dodatek białek wynosił 5%. Dodatek transglutaminazy do pieczywa zawierającego białka sojowe poprawił właściwości teksturalne. Częściowa substytucja (50%) wody mlekiem korzystnie wpłynęła na teksturę próbek zawierających izolowane białka sojowe i transglutaminazę.
The goal of the research was to determine the influence of different additions on the textural features of gluten free breads. Basic ingredients used for preparations of gluten free breads were rice flour and potato starch. Additionally, 1% of xanthan gum was added. The influence of the following additions on gluten free breads features was investigated: soy protein isolate in amount from 3 to 7% and tranglutaminase in amount of 1, 5, and 10 U. The values of specific mass, crumb porosity, specific volume, and moisture (after 24 and 48 h) were determined. Also profile texture analysis (TPA) was performed through the determination of hardness, springiness, elasticity and chewiness. Based on obtained results, it was noted that the addition of soy protein isolate had a positive impact on gluten free bread texture, especially at the dose of 5%. The addition of transglu-taminase improved the textural features of gluten free breads with soy protein isolate. An additional improvement was observed after partial substitution (50%) of water by milk in gluten free breads with a content of transglutaminase and soy protein isolate.
Źródło:
Acta Agrophysica; 2014, 21, 4
1234-4125
Pojawia się w:
Acta Agrophysica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Jakość makaronów instant w zależności od warunków procesu smażenia
Quality of instant noodles depending on frying process conditions
Autorzy:
Marciniak-Lukasiak, K.
Zbikowska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827264.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Celem pracy było określenie wpływu rodzaju medium smażalniczego i parametrów smażenia makaronów instant na ich jakość. Zakres pracy obejmował ocenę jakości medium smażalniczego oraz otrzymanych makaronów instant. Do smażenia zastosowano oleinę palmową oraz mieszaninę oleiny palmowej i oleju rzepakowego w stosunku 1 : 1. W medium smażalniczym oznaczano liczby tłuszczowe: kwasową, nadtlenkową oraz zawartość związków polarnych. Ponadto zbadano ilościowo i jakościowo skład kwasów tłuszczowych (KT) metodą chromatografii gazowej. W gotowym produkcie oznaczano wilgotność, zawartość tłuszczu oraz parametry barwy i czas hydratacji makaronu. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że na jakość makaronów instant miały wpływ zarówno rodzaj medium smażalniczego, jak i parametry obróbki termicznej. Temperatura smażenia wpływała na zróżnicowanie wilgotności i zawartość tłuszczu. Jej wzrost powodował zwiększanie zawartości tłuszczu, z jednoczesnym zmniejszaniem wilgotności produktu. Wydłużenie czasu smażenia o 50 % nie wpłynęło na wilgotność, zawartość tłuszczu i jasność badanych makaronów. Tak więc czas smażenia nie miał statystycznie istotnego wpływu na wymienione parametry jakości badanych produktów gotowych (p = 0,05).
The objective of the research study was to determine the impact of the type of frying medium and of the frying parameters of instant noodles onto their quality. The scope of the research covered the assessment of the quality of frying medium and instant noodles produced. A mixture of palm olein and rapeseed oil, their proportion being 1:1, was used for frying. In the frying medium, the parameters of fat were measured: acid value, peroxide value, and content of polar compounds. Moreover, the composition of fatty acids (FA) was analyzed quantitatively and qualitatively using a gas chromatography method. In the end product produced, measured were the moisture, fat content, colour, and hydration time of the noodles. Based on the results obtained, it was found that both the type of frying medium and the heat treatment parameters impacted the quality of instant noodles. The frying temperature caused the moisture and fat content to differentiate. Its growth caused the fat content to increase and, at the same time, the moisture of the product to decrease. The increase in the length of frying time by 50 % did not impact the moisture, fat content, and colour brightness of the end products under analysis. Thus, the frying time had no statistically significant impact on the above named quality parameters of the end products under analysis (p = 0.05).
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2013, 20, 3
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Koncentrat chleba bezglutenowego z dodatkiem maki z szarlatu
Gluten-free bread concentrate with addition of amaranthus flour
Autorzy:
Marciniak-Lukasiak, K
Skrzypacz, M
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828330.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
pieczywo bezglutenowe
wartosc odzywcza
wzbogacanie zywnosci
dodatki do zywnosci
maka z szarlatu
koncentraty spozywcze
receptury
cechy sensoryczne
Opis:
Produkty bezglutenowe charakteryzują się znacznie niższą wartością odżywczą w porównaniu z produktami tradycyjnymi. Dotyczy to zwłaszcza zawartości składników mineralnych i białka. Dieta bezglutenowa wymaga więc szczególnie starannego doboru produktów i urozmaicania potraw. Celem badań było opracowanie receptury koncentratu chleba bezglutenowego z dodatkiem mąki z szarłatu do otrzymywania chleba o właściwościach fizykochemicznych i cechach sensorycznych zbliżonych do tradycyjnego pieczywa pszennego, ale o lepszych parametrach tekstury i wyższej wartości odżywczej niż dostępne na rynku pieczywo bezglutenowe. Zakres pracy obejmował określenie wpływu wielkości dodatku mąki z szarłatu na parametry fizykochemiczne i cechy sensoryczne otrzymanego chleba. Zastosowano dodatek mąki z szarłatu (zastępując częściowo mąkę kukurydzianą) w ilości 2,5; 5; 7,5; 10 i 12,5 % w stosunku do całkowitej masy koncentratu. W chlebach oznaczono: masę, objętość, porowatość miękiszu, wilgotność, kwasowość. Przeprowadzono również ocenę sensoryczną oraz analizę tekstury za pomocą urządzenia Zwick 1120. Wzbogacając koncentrat chlebowy w mąkę z szarłatu uzyskano polepszenie właściwości chleba bezglutenowego. Zastosowane dodatki mąki z szarłatu spowodowały zwiększenie objętości uzyskanych chlebów. Wilgotność otrzymanego pieczywa była doskonale zachowana podczas 48-godzinnego przechowywania. Na podstawie uzyskanych wyników tekstury stwierdzono zmniejszenie twardości, co wpłynęło na częściową eliminację zjawiska kruszenia się pieczywa. Najlepsze rezultaty uzyskano stosując dodatek mąki z szarłatu w ilości do 10 % całkowitej masy koncentratu.
Gluten-free products are characterized by an essentially lower nutritional value compared to traditional products. In particular, this refers to the contents of mineral components and proteins. This is why products for the gluten-free diet must be particularly carefully selected and dishes must be varied. The objective of the study was to develop a gluten-free bread concentrate recipe with the addition of amaranthus flour. Based on this recipe, bread can be baked having physicochemical and sensory properties similar to properties of traditional wheat bread, however, its texture parameters are better and its nutritional value is higher if compared with the gluten free breads available on the market. Under the scope of the study, it was determined what impact the addition of amaranthus flour had on the physicochemical and sensory parameters of the bread baked. The additions of amaranthus flour (that partially replaced the corn flour) applied were 2.5; 5; 7.5; 10; and 12.5% of the total mass of the bread concentrate. The following parameters of the breads baked were determined: mass, volume, porosity of bread crumb, moisture, and acidity. The sensory assessment was performed as was the analysis of texture using a Zwick 1120 device. With the bread concentrate enriched with amaranthus flour, the baked glutenfree breads showed better properties. The addition of amaranthus flour caused the volumes of breads to increase. The moisture content in the breads baked was perfectly maintained during the 48-h storage. Based on the texture analysis results obtained, it was found that the hardness of bread decreased, thus, the phenomenon of bread crumbling could be partially eliminated. The best results were reported when the amount of amaranthus flour added was 10% of the total mass of bread concentrate.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 4; 131-140
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ dodatku białek grochu oraz transglutaminazy na zmniejszenie zawartości tłuszczu w smażonym makaronie instant
Effect of pea protein and transglutaminase additives on reducing fat content in fried instant noodles
Autorzy:
Marciniak-Lukasiak, K.
Zbikowska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826199.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
makarony instant
smazenie
zawartosc tluszczu
redukcja tluszczu
groch
bialka roslinne
transglutaminazy
dodatki do zywnosci
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2018, 25, 4
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Preferencje i wiedza żywieniowa konsumentów w zakresie tłuszczów do smarowania pieczywa
Preferences and consumers food knowledge on fat spreads
Autorzy:
Zbikowska, A.
Marciniak-Lukasiak, K.
Onacik-Gur, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/833222.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Źródło:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2012, 33, 1
1233-8273
Pojawia się w:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 48

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies