- Tytuł:
-
Physical properties of triticale starch. Part II. Water binding capacity and solubility of starch
Właściwości fizyczne skrobi pszenżyta. II. Zdolność wiązania wody i rozpuszczalność skrobi - Autorzy:
-
Gambus, H.
Fortuna, T.
Nowonta, A.
Palasiński, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1398904.pdf
- Data publikacji:
- 1987
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
triticale starch
water binding capacity
solubility - Opis:
-
Starches isolated from 53 Polish triticale breeding lines were tested for water binding capacity and solubility. It was shown that these starches display two-stage curves of water binding capacity and solubility. Among the investigated samples, seven triticale lines exhibit higher solubility which is apparently due to previous hydrolysis.
Przebadano skrobie wyodrębnione z 53 polskich rodów pszenżyta i dwóch próbek pszenicy „Grana" (użytej jako wzorca) odnośnie do zdolności wiązania wody i rozpuszczalności w wodzie w temp. 60°C. Ponadto w zakresie temperatur 60-90°C wykonano pełną analizę tych właściwości dla 10 wybranych skrobi różniących się znacznie pod względem lepkości ich kleików. Uzyskane wyniki wykazały, że skrobie pszenżyta nie różniły się stopniem wiązania wody w temp. 60°C (tab. 1). Natomiast znaczne zróżnicowanie skrobi w tej temperaturze zaobserwowano podczas oznaczania rozpuszczalności (tab. 3). W miarę wzrostu temperatury od 60 do 90°C wzrastało zarówno wiązanie wody, jak i rozpuszczalność wszystkich badanych skrobi, jak również wzrastało zróżnicowanie próbek, osiągając najwyższą wartość w temp. 90°C (tab. 2 i 4 oraz rys. 1 i 2). Gwałtowny wzrost wiązania wody i rozpuszczalności skrobi występował po przekroczeniu temp. 80°C (rys. 1 i 2). Krzywe wiązania wody i rozpuszczalności skrobi pszenżyta były dla wszystkich próbek skrobi podobne, co wskazywało na prostą zależność tych dwóch funkcji (8, 9). Jednocześnie świadczą one o dwustopniowym pęcznieniu skrobi pszenżyta, a więc o występowaniu 2 typów wiązań w ziarenkach skrobi tego zboża. Na uwagę zasługiwały próbki skrobi 7 rodów pszenżyta odznaczające się znacznie podwyższoną rozpuszczalnością w stosunku do reszty próbek. Badane skrobie pszenżyta nie wykazywały istotnych różnic zarówno pod względem stopnia wiązania wody, jak i rozpuszczalności w porównaniu ze skrobią wzorcowej pszenicy „Grana". - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 2; 99-106
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł