Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "ripening" wg kryterium: Temat


Tytuł:
Effect of pruning time on yielding and fruit quality of several early ripening plum cultivars
Wpływ terminu cięcia na plonowanie i jakość owoców kilku wcześnie dojrzewających odmian śliwy
Autorzy:
Sosna, I.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/11541925.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
pruning time
yielding
early ripening cultivar
plum
plant cultivar
fruit ripening
crop
fruit weight
chemical constituent
fruit quality
Opis:
The aim of carried out research was comparing the effect of different pruning time on cropping and fruit quality of several early ripening plum cultivars. The experiment was conducted at Fruit Experimental Station – Samotwór near Wrocław in 2001–2004. Objects of studies consisted of 8 year-old plum trees of ‘Herman’, ‘Čačanska Rana’, ‘Sanctus Hubertus’ and ‘Čačanska Lepotica’ cultivars budded on ‘Myrobalan’ seedlings (Prunus divaricata). The experiment was established in a randomised block design in three replications with six trees per plot. In 2001–2003, time of tree pruning was differentiated. Half of trees was pruned only at the end of August (summer pruning after harvest of fruit) and the other one only at the end of March (dormant pruning before blooming time). Time of pruning had no influence on yielding and chemical composition of fruit. Soluble solids, vitamin C, magnesium, calcium, potassium and phosphorus contents in fruit were similar independently of pruning time. Mean fruit weight was significantly higher from trees with dormant pruning.
Celem przeprowadzonych badań było porównanie wpływu zróżnicowanych terminów cięcia na plonowanie i jakość owoców kilku wczesnych odmian śliwy. Doświadczenie prowadzono w latach 2001–2004 w Sadowniczej Stacji Badawczej w miejscowości Samotwór pod Wrocławiem. Przedmiotem badań były ośmioletnie drzewa śliw ‘Herman’, ‘Čačanska Rana’, ‘Sanctus Hubertus’ i ‘Čačanska Lepotica’ okulizowane na siewkach ałyczy. Doświadczenie założono metodą losowanych bloków, w 3 powtórzeniach, po 6 drzew na poletku. W latach 2001–2003 zróżnicowano terminy cięcia drzew. Połowę z nich (3 szt.) cięto tylko pod koniec sierpnia (cięcie letnie po zbiorach owoców), natomiast drugą połowę tylko pod koniec marca (cięcie zimowe przed kwitnieniem). Termin cięcia nie miał wpływu na plonowanie i skład chemiczny owoców. Zawartość ekstraktu, witaminy C, magnezu, wapnia, potasu i fosforu była zbliżona, niezależnie od czasu cięcia. Owoce bardziej plennych odmian miały niższą zawartość potasu. Średnia masa owocu była istotnie wyższa u drzew ciętych pod koniec marca.
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus; 2010, 09, 1; 37-44
1644-0692
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The influence of nitrates addition to milk on chosen properties of cheese
Współzalezność między zróżnicowanym dodatkiem saletry do mleka, zawartością azotanów i azotynów w serze, jego jakością i liczebnością bakterii z grupy coli
Autorzy:
Płuta, A.
Zmarlicki, S.
Olech, B.
Budzyńska, B.
Gaweł, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399523.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
nitrates and nitrite
cheese ripening
coliform bacteria
Opis:
The nitrates content in cheese was proportional to the amount of saltpetre added to the milk and this relationship remained unchanged for a long time during cheese ripening if the number of coliform bacteria did not exceed 10³ g. The nitrates reduction rate was proportional to the number of coliform bacteria. The nitrites content grew (up to a point) with the increase of the number of these bacteria. The saltpetre addition to the milk reduced the multiplication rate of coliform bacteria in the cheese only when the milk used to produce the cheese was strongly contaminated with these bacteria. In such a case the advantageous effect of saltpetre on cheese quality was also apparent.
Wykonano cztery serie doświadczeń w których prowadzono wyrób sera edamskiego z różnym dodatkiem saletry do mleka, tj. 0,5, 10 i 20 g KNO₃ na 100 l mleka (po 3 wyroby w każdej serii). Mleko używane w serii 1, 2 i 4 pasteryzowano w temp. 74°C + 1 przez 10-15 s, zaś w serii 3 użyto do wyrobu mleko surowe. W serii nr 4 do mleka dodawano namnożoną hodowlę bakterii z grupy coli. Stwierdzono że szybkość rozkładu azotanów w serze zależy głównie od liczebności bakterii z grupy coli. Przy zawartości tych bakterii wynoszącej 10⁵-10⁶/g sera całkowity rozkład azotanów następował już po 2 tygodniach dojrzewania (przy dodatku 0,02% KNO₃ do mleka) podczas gdy w serach zawierających nie więcej niż 10³ bakterii/g nawet po 9 tygodniach spadek zawartości azotanów nie przekraczał 20-30% (rys. 2). Zawartość azotynów w serze w czasie dojrzewania w niewielkim stopniu zależna była od wielkości dodatku saletry do mleka serowarskiego natomiast wzrastała do pewnej granicy wraz ze wzrostem liczby bakterii z grupy coli. Przy bardzo dużej liczebności bakterii coli zanikają szybko zarówno azotany jak i azotyny. Nie stwierdzono wpływu dodatku saletry do mleka na liczebność bakterii z grupy coli w serze jeśli ich zawartość nie przekraczała 10⁵/g sera. Natomiast przy silnym zakażeniu mleka serowarskiego tymi bakteriami obserwuje się niższą ich zawartość w serze przy wyższym dodatku saletry do mleka (tab. 3 i 4). Nie stwierdzono różnic w ocenie organoleptycznej serów otrzymanych przy różnym dodatku saletry do mleka, jeśli liczebność bakterii z grupy coli była niższa niż 10⁵/g sera. Korzystny wpływ dodatku saletry do mleka na cechy organoleptyczne sera ujawnił się natomiast w przypadku serów silniej zakażonych ww. bakteriami.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 1; 35-44
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of fluridone on some physiological and qualitative features of ripening tomato fruit
Autorzy:
Góraj-Koniarska, Justyna
Saniewski, Marian
Kosson, Ryszard
Wiczkowski, Wiesław
Horbowicz, Marcin
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/952069.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
fluridone
tomato
fruit
ripening
lycopene
ethylene
chlorophyll
firmnes
Opis:
In tomato fruits, chlorophyll, lycopene and ß-carotene are mostly responsible for the color. During ripening of tomato fruits, the color of the pericarp changes from green to red as chlorophyll is degraded and carotenoids accumulate. These changes are associated with an increase in respiration and ethylene production. Carotenoid biosynthesis pathway in plants can be disturbed by herbicide fluridone (1-methyl-3-phenyl-5-[3-trifluoromethyl(phenyl)]- 4(1H)-pyridinone), which inhibits the activity of phytoene desaturase, an enzyme responsible for conversion of phytoene to phytofluene. Fluridone is also used as an inhibitor of biosynthesis of abscisic acid (ABA) and strigolactones, and it reduces chlorophyll production in plants. In our research we studied the effect of fluridone on some physiological parameters, such as color, firmness, ethylene production, lycopene and chlorophyll content during ripening of the tomato fruit. Tomato plants cv. Altadena (Syngenta) were cultivated in a greenhouse in controlled temperature and both immature and mature fruits were used for the experiments, performed between August and November 2016. Fluridone at concentrations of 0.1% and 1.0% in lanolin paste was applied as a 2-3 mm stripe from the top to the base of tomato fruits, and as a control a stripe of lanolin was applied in the same way on the opposite side of the fruits. Fluridone at a concentration of 1.0% greatly inhibited lycopene accumulation in the pericarp of tomato fruits from the treated side. The measurements of fruit firmness have shown no significant differences between firmness of the part of the tomato fruits treated with fluridone, and the non-treated ones. Tomato fruits treated with fluridone produced amounts of ethylene similar to those found in control tissues on the opposite side of the same fruit. Fluridone delayed chlorophyll degradation in tomato fruits. The metabolic significance of these findings is discussed with the role of carotenogenesis inhibition in tomato fruit ripening.
Źródło:
Acta Biologica Cracoviensia. Series Botanica; 2017, 59, 2
0001-5296
Pojawia się w:
Acta Biologica Cracoviensia. Series Botanica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effect of maturation stage and after-ripening on seed quality in organically- and conventionally-produced pepper (Capsicum annuum L.) seeds
Autorzy:
YILDIRIM, Kutay
DEMIR, Ibrahim
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2199943.pdf
Data publikacji:
2020-12-07
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
after ripening
germination
harvesting periods
organic seed
pepper
Opis:
High quality seed production is essential in organic production as well as in conventional production. Fruit maturity can be observed at different times due to the continuous flowering of pepper plant. Consequently, seeds with different maturity are obtained as the fruits are collected during once over-harvesting period. Immature seeds collected in once over-harvest may cause quality losses in the seed lot. Hence, this study was conducted to determine the effect of after-ripening on mature and immature pepper seeds produced in organic and conventional production systems. To see the effect of after-ripening treatment, seeds were harvested in two different periods (immature 45-50 day after anthesis(DAA) and mature 60-65DAA). After-ripening(AR) was performed by keeping the seeds in fruits for 7 days after harvesting the fruits. Effect of production systems and after-ripening on immature and mature pepper seed lots were assessed for four cultivars harvested in 2015 and 2016. After-ripening increased germination (AR:76.3%, C:28% for organic and AR:88%, C:53.8% for conventional), seedling emergence (AR:70.8%, C:44.3% for organic and AR:82.5%, C:53.8% for conventional) percentages and mean weight of 1000 seeds (AR:6.5, C:6.0g for organic and AR:6.5, C:6.2g for conventional) in both production systems of immature seed lots compared to control (C)(P<0.05) but did not have a similar effect on mature ones. Moreover, organically-produced seed lots have the same quality as conventionally-produced seeds. Consequently, obtained results indicate that after-ripening can be used to enhance the quality of immature seeds of pepper cultivars and seeds can be produced organically without any loss of quality.
Źródło:
Plant Breeding and Seed Science; 2020, 81; 33-46
1429-3862
2083-599X
Pojawia się w:
Plant Breeding and Seed Science
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Acceleration of cheese ripening by the use of Lac mutants of group N-streptococci
Przyspieszenie procesu dojrzewania sera przy użyciu mutantów Lac paciorkowców mlekowych z grupy N
Autorzy:
Abrahamsen, R.K.
Birkeland, S.E.
Langsrud, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399383.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
cheese ripening
proteolytic enzymes
Lac-mutants of group N-streptococcci
Opis:
The paper presents the results indicating the possibility of reduction of the ripening period of cheese by one month using starter based on Lac⁻-mutants of group N-3 treptococci in addition to ordinary cheese starter. Schemes for preparation of Lac⁻-starters are given.
We wstępie artykułu podano informacje na temat różnych sposobów przyspieszania procesu dojrzewania sera. Należą tu 3 grupy metod: a) oparte na użyciu zmodyfikowanych zakwasów w połączeniu ze zwykłymi zakwasami, w tym: zakwasami modyfikowanymi zawierającymi mutanty bakterii mlekowych nie fermentujące laktozy (Lac⁻ ), mutanty indukowane promieniami UV lub jonizującymi, bakterie poddane szokowi termicznemu (przez ogrzanie lub zamrożenie), martwe komórki bakteryjne, komórki autolizowane lub ekstrakty komórkowe b) polegające na dodatku pojedynczych enzymów lub ich mieszanin do mleka lub ziarna serowego, c) inne metody jak: podwyższona temperatura dojrzewania, zwiększona ilość zakwasu, dodatek homogenatu sera do mleka lub do ziarna serowego, użycie mleka z częściowo shydrolizowaną laktozą. W dalszej części artykułu przedstawione są wyniki badań nad użyciem mutantów Lac⁻ paciorkowców mlekowych do przyspieszenia procesu dojrzewania sera. Dodatek do mleka zakwasu zawierającego ww. mutanty w połączeniu ze zwykłym zakwasem pozwala na znaczny wzrost zawartości biomasy bakteryjnej jako źródła enzymów proteolitycznych biorących udział w dojrzewaniu sera. Nie występuje przy tym obawa zmiany tempa przyrostu zawartości kwasu mlekowego w mleku serowarskim podczas wyrobu sera i w pierwszym etapie jego dojrzewania. Zaproponowano dwa sposoby przygotowania i użycia mutantów Lac⁻ paciorkowców mlekowych. Na przykładzie produkcji sera typu Saint Paulin i Gouda (Norvegia) wykazano możliwość skrócenia czasu dojrzewania o 1 miesiąc dzięki zastosowaniu ww. metody co pozwala na znaczne obniżenie kosztów produkcji sera.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 2; 121-131
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effect of different ripening stages of durian Durio zibethinus fruit on zinc content in liver of rats loaded with cholesterol
Wpływ różnych faz dojrzałości owocu durianu Durio zibethinus na zawartość cynku w wątrobie szczurów obciążonych cholesterolem
Autorzy:
Jesion, I.
Leontowicz, M.
Leontowicz, H.
Gralak, M.A.
Kmiec, H.
Gorinstein, S.
Haruenkit, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2630.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
ripening process
durian
Durio zibethinus
fruit
zinc content
liver
rat
cholesterol
Opis:
The effect of different ripening stages of durian Durio zibethinus fruit on zinc content in liver of rats loaded with cholesterol. Durian Durio zibethinus is an exotic, climacteric fruit, rich in dietary fiber, polyphenols, saccharides, vitamins and minerals. Postharvest changes in durian fruit influence its physical and chemical quality, which determined its health protective effect – antioxidant and hypocholesterolemic. Durian is a good source of zinc. The aim of this study was to investigate the zinc content in lyophilisate of durian fruit and in the diets supplemented with durian fruits at different stages of maturity. The in vivo experiment was designed to determine the influence of these diets on zinc content in the liver of rats loaded with cholesterol. The zinc content in durian fruit, in the diets, and in rats livers was examined using a flame atomic absorption spectrophotometry (Perkin-Elemer 1100B). The zinc content in durian fruits ranged from 8.1 to 12.3 mg/kg. The zinc content amounted 45.0, 44.2, 47.1, 47.3 and 48.0 mg/kg in C, ch, chDM, ch DR and chDOR diet, respectively. The content of zinc in the liver in all animal groups was within the normal limits and amounted from 25.0 to 33.0 mg/kg fresh weight. Diet supplemented with durian fruits at different stages of ripening increases accumulation of zinc in the liver of rats loaded with cholesterol. Durian fruits, especially ripe ones, could be used as a natural supplementation of zinc in the diet and might be helpful in prevention of diseases or disorders related to zinc deficiency.
Wpływ różnych faz dojrzałości owocu durianu Durio zibethinus na zawartość cynku w wątrobie szczurów obciążonych cholesterolem. Durian Durio zibethinus to egzotyczny, klimakteryczny owoc, bogaty we włókno pokarmowe, polifenole, oligosacharydy, witaminy i minerały. Zmiany następujące po zbiorze owoców durianu wpływają na ich fizyczne i chemiczne parametry determinujące ich właściwości zdrowotne – przeciwutleniające i hypocholesterolemiczne. Durian jest cennym źródłem cynku. Celem badania było określenie zawartości cynku w owocach durianu, w dietach z dodatkiem durianu w różnych fazach jego dojrzałości. Badanie in vivo miało na celu określenie wpływu tych diet na zawartość cynku w wątrobie szczurów obciążonych cholesterolem. Zawartość cynku w owocach durianu, w dietach i wątrobach oznaczono metodą płomieniowej absorpcji atomowej (Perkin-Elmer 1100B). Zawartość cynku w liofilizacie owoców durianu mieściła się w zakresie 8,1–12,3 mg/kg. Zawartość cynku w dietach: C, ch, chDM, ch DR and chDOR wynosiła odpowiednio 45,0, 44,2, 47,1, 47,3 i 48,0 mg/kg. W wątrobie szczurów wszystkich grup zawartość cynku mieściła się w zakresie wartości referencyjnych i wynosiła od 25,0 do 33,0 mg/kg świeżej masy. Diety z dodatkiem owoców durianu w różnej fazie dojrzałości zwiększają akumulację cynku w wątrobie szczurów obciążonych cholesterolem. Owoce durianu, w szczególności dojrzałe, mogą być stosowane jako naturalny suplement cynku w diecie i być pomocne w prewencji chorób lub stanach związanych z niedoborem cynku.
Źródło:
Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science; 2014, 53
1898-8830
Pojawia się w:
Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Light and temperature of ripening tomato fruits interact to regulate ascorbate synthesis, oxidation and recycling
Autorzy:
Gautier, H.
Massot, C.
Bancel, D.
Truffault, V.
Stevens, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/80307.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
conference
tomato fruit
ripening
light
temperature
ascorbate
enzyme activity
oxidative stress
recycling
Źródło:
BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology; 2013, 94, 2
0860-7796
Pojawia się w:
BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Biochemical and microbiological changes in cheese inoculated with Yarrowia lipolytica yeast
Zmiany biochemiczne i mikrobiologiczne w serze wyprodukowanym przy udziale drożdży Yarrowia lipolytica
Autorzy:
Szoltysik, M.
Dabrowska, A.
Babij, K.
Pokora, M.
Zambrowicz, A.
Polomska, X.
Wojtatowicz, M.
Chrzanowska, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827735.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
biochemical change
microbiological change
cheese ripening process
proteolysis
lipolysis
Yarrowia lipolytica
yeast
Opis:
A Yarrowia lipolytica JII1c yeast strain, isolated from the Polish ‘Rokpol’ mould cheese, was used as an adjunct culture in the production of a Dutch-type cheese. Its effect on the microbiological and biochemical characteristics of the cheese was evaluated in this research study. Milk used to produce the cheese was inoculated with 105 cfu/mL yeast cells. During the ripening process, the yeast population grew systematically to reach a maximum level of 7.9 log cfu/g in the sixth week of maturation, whereas the number of lactic acid bacteria increased until the fourth week of ripening. Thereafter, the number of microorganisms in the both groups decreased. After 8 weeks of ripening, the pH value of cheese inoculated with yeasts was significantly higher than that of the control cheese sample (produced without those microorganisms) and reached the levels of 6.37 and 5.47, respectively. In the experimental cheeses, it was also found that the utilization rate of lactic and citric acids was higher. Additionally, the concentration levels of water-soluble nitrogen (WSN) and free amino groups (FAG) in the experimental cheeses were about twice as high as in the control cheese sample. A more intensive proteolysis in the experimental cheese was accompanied by a higher accumulation of biogenic amines, especially of tyramine, putrescine, and 2-phenylethylamine; in the experimental cheese, after 8 weeks, their contents amounted to: 167.01, 77.90, and 69.54 mg/100 g, respectively. In contrast, the concentration of histamine was similar in both cheeses (9.47 and 9.81 mg/100 g in the control and experimental cheese samples, respectively). Also, the experimental cheese revealed more pronounced lipolysis resulting in a higher accumulation of free fatty acids, especially of butyric, myristic, palmitic, stearic, and oleic acids. It can be concluded that the Y. lipolytica JII1c grew well in the cheese causing the ripening process of the cheese to significantly accelerate.
Szczep drożdży Yarrowia lipolytica JII1c wyizolowany z sera Rokpol z przerostem pleśni zastosowany został jako kultura wspomagająca do produkcji sera typu holenderskiego. W pracy oceniano jego wpływ na właściwości biochemiczne wyprodukowanego sera oraz na rozwój mikroflory. Mleko użyte do produkcji sera zostało zaszczepione komórkami drożdży w ilości 105 jtk/mL. Podczas dojrzewania liczba drożdży systematycznie wzrastała, osiągając w szóstym tygodniu dojrzewania poziom maksymalny 7,9 log jtk/g, natomiast liczba bakterii mlekowych wzrastała jedynie do czwartego tygodnia dojrzewania. W kolejnych tygodniach dojrzewania liczba obu grup drobnoustrojów stopniowo malała. Po 8 tygodniach dojrzewania pH sera, do którego wprowadzono drożdże, było znacząco wyższe w porównaniu z serami kontrolnymi wyprodukowanymi bez udziału tych mikroorganizmów i osiągnęło wartość odpowiednio 6,37 i 5,47. W doświadczalnych serach obserwowano także intensywniejsze przemiany kwasu mlekowego i cytrynowego, a oznaczone wartości azotu rozpuszczalnego (WSN) i wolnych grup aminowych (FAG) były około 2-krotnie wyższe. Intensywniejszej proteolizie w serach otrzymanych przy udziale drożdży Yarrowia lipolytica towarzyszyła także wyższa zawartość amin biogennych, zwłaszcza tyraminy, putrescyny i 2-fenyloetylaminy. Ich ilości, w przeliczeniu na 100 g sera, wynosiły w 8. tygodniu dojrzewania odpowiednio 167,01, 77,90 i 69,54 mg. Stężenie histaminy w serach badanych i kontrolnych było zbliżone i wynosiło 9,81 i 9,47 mg w 100 g sera. Intensywniejszą lipolizę odnotowano w serach eksperymentalnych, co spowodowało większe stężenie wolnych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza masłowego, mirystynowego, palmitynowego, stearynowego i oleinowego. Wykazano, że szczep drożdży Y. lipolytica JII1c wprowadzony do sera wpływał na przyspieszenie procesu jego dojrzewania.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2013, 20, 4
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Influence of the mechanical mixing of the herring fillets in brine on their ripening process
Wpływ mieszania mechanicznego filetów śledziowych na proces ich dojrzewania
Autorzy:
Stachnik, M.
Gasek, S.
Jakubowski, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228036.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
ryby
filety śledziowe
proces dojrzewania
mieszanie
fish
herring fillets
ripening process
mixing
Opis:
Fish is one the most important food groups in terms of nutritional value. They contain significant amounts of proteins and fats, which makes them susceptible to fast spoilage. The most common way to preserve fish is to add salt in high concentration. Following paper presents the influence of the mechanical and manual mixing systems during ripening on the quality of the final product. The changes in proteins and salt concentration, pH level, fillets and brine total acidity were investigated. A TPA test allowed to analyze gumminess, hardness, springiness, and cohesiveness whereas sensory analysis was based on Polish Standards.
Ryby stanowią jedną z najcenniejszych grup produktów pod względem odżywczym. W związku z tym, że zawierają dużo białka i tłuszczy, ulegają szybkiemu psuciu. Najbardziej popularnym sposobem utrwalania ryb jest ich solenie. W niniejszej pracy przeanalizowano, jak sposób mieszania mechanicznego filetów śledziowych podczas ich dojrzewania wpływa na jakość finalnego produktu. Zbadano zmiany zawartości białka i soli, pH oraz kwasowości ogólnej filetów i zalewy. Wykorzystując test TPA przeanalizowano ich żuwalność, twardość oraz spójność. Ponadto wykonano analizę organoleptyczną opartą na Polskiej Normie.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 2; 78-83
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effect of fluridone on accumulation of carotenoids, flavonoids and phenolic acids in ripening tomato fruit
Autorzy:
Wiczkowski, W.
Góraj-Koniarska, J.
Saniewski, M.
Horbowicz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/12689671.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
plant cultivation
tomato
Lycopersicon esculentum
fruit ripening
carotenoid
flavonoids
phenolic composition
phenolic acid
fluridone
Opis:
We examined the response of maturing tomato fruit exposed for 7 days to fluridone (1-methyl-3-phenyl-5-[3-trifluoromethyl(phenyl)]-4(1H)-pyridinone). Fluridone was applied in lanolin paste in the form of a 2–3 mm wide strip from the top to the base of the fruit. As a control, a similar stripe of lanolin was applied in the same way on the opposite side of the same fruit. The content of major carotenoids, as well as flavonoids, and free and bound phenolic acids were determined using a HPLC and HPLC-MS-MS methods. Fluridone almost completely blocked the biosynthesis of lycopene and substantial declined content of ß-carotene and lutein in the tomato fruit. The fluridone caused a decreased content of quercetin, rutin and naringenin, and increased level of epicatechin. The herbicide did not affect the content of p-coumaric acid, but reduced the level of caffeic acid, both free and ester form, and declined the content of free ferulic and chlorogenic acids. Changes in phenolics composition observed for the first time indicate that fluridone interferes with the biosynthesis of further products of the metabolism of p-coumaric acid, both flavonoids and phenolic acids.
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus; 2019, 18, 6; 39-46
1644-0692
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Morphological, physical and physiological changes during maturation and ripening of ash (Fraxinus excelsior L.) seeds
Autorzy:
Farcas, C
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/41298.pdf
Data publikacji:
2002
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Dendrologii PAN
Tematy:
physical change
Fraxinus excelsior
morphological change
physiological change
samara
genotype
ripening
maturation
embryo
ash
pericarp
seed
Opis:
The establishment of certain morphological, physical and physiological criteria was considered and this might allow us to determine more precisely the maturation degree as well as the optimum harvest and sowing period of seeds. The criteria for assessing the maturation degree of seeds presented earlier (the completely formed embryo, the prominent endosperm with a normal consistency) can now be completed with a new criterion, namely the one referring to the slight tendency of the seesds tegument to get yellow. This is due to the fact that the seed completes its growing sooner than the pericarp. The fact was proved both by the greater decrease the fresh mass of the pericarp than that of the seed and by the greater decrease of the moisture content of the seed than that of the pericarp during the four examined ripening phases.
Źródło:
Dendrobiology; 2002, 47 Supplement
1641-1307
Pojawia się w:
Dendrobiology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Quality potential of some new pear cultivars – how to obtain fruit of the best sensory characteristics?
Autorzy:
Konopacka, D.
Rutkowski, K.P.
Kruczynska, D.E.
Skorupinska, A.
Plocharski, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2143.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Instytut Ogrodnictwa
Tematy:
pear
plant cultivar
maturity
normal atmosphere
controlled atmosphere
ripening
firmness
harvest
sensory attribute
eating quality
quality characteristics
Źródło:
Journal of Horticultural Research; 2014, 22, 2
2300-5009
Pojawia się w:
Journal of Horticultural Research
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Variable light transmission through four polyethylene colours used for plantain [Musa sp.AAB] fruits storage as influencing its postharvest and culinary qualities
Autorzy:
Baiyeri, K.P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/25776.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
light transmission
weight loss
plantain
polyethylene colour
Musa
eating quality
ripening
plantain fruit
culinary quality
banana
fruit
Źródło:
International Agrophysics; 2005, 19, 1
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Determination of physical and chemical properties of cornelian cherry (Cornus mas L.) fruits depending on degree of ripening and ecotypes
Autorzy:
Szot, I.
Szot, P.
Lipa, T.
Sosnowska, B.
Dobrzański, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/12297776.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
plant cultivation
fruit tree
cherry
Cornelian cherry
Cornus mas
fruit
physical property
chemical property
fruit ripening
ecotype
Opis:
Cornelian cherry in Poland belongs to the alternative fruit species. The fruits are suitable for fresh consumption, however they can be used for processing: juice, jams, jellies, syrups, tinctures. Fruits are abundant in mineral elements, vitamin C, organic acids, iridoids, anthocyanins and due to that they have health-promoting significance. In this experiment, the fruit quality of several 16-year-old ecotypes in the Lublin region was compared. They were compared in terms of the beginning of fruit ripening and fruit size (length, diameter, mass), fruit shape index, share of stone in the fruit, SSC, TA, SSC/TA, reducing sugar, dry matter content and anthocyanins content. The color of fruit was evaluated in two dates, visually and using HanterLab spectrophotometer. Cornelian cherry fruits began to mature at the beginning of August and at the latest at the end of August. With the increase of the maturity degree, the SSC, reducing sugars, TA, dry matter and anthocyanins increased significantly. There was no difference in the taste of light red fruits and dark red fruits, which were characterized by similar ratio of SSC/TA. Ecotype No. 11, as the earliest maturing, with big round fruits, dark red colored with the highest content of anthocyanins, could be distinguished. As well as ecotypes No. 4 and 5, ripening in mid-August, and having a high ratio of SSC/TA, providing a good taste. Studied ecotypes could be used in breeding programs to incorporate a wide range of quality and agronomic characteristics into a final cornelian cherry cultivar.
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus; 2019, 18, 2; 251-262
1644-0692
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of ethrel on the starch sugar changes of off-season fruits of mango (Mangifera indica l. var. Neelum) during ripening
Autorzy:
Venkatesan, T.
Tamilmani, C.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/11797.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:
ethrel
starch
sugar change
off-season fruit
mango
Mangifera indica
Neelum cultivar
plant growth regulator
fruit
ripening process
Opis:
The present investigation is aimed at studying the effect of ethrel on the ripening of off-season fruits of Mangifera indica L. var. Neelum. The control fruits were kept in the laboratory naturally while the experimental fruits were treated with different concentrations of ethrel (100, 200 and 300 ppm). In control fruits, partial ripening led to incomplete metabolic changes, which did not alter the presence of sourness in the fruits. Hence, they were not fit to be eaten. On the other hand, the fruits treated with different concentrations (100, 200 and 300 ppm) of ethrel ripened on 13th day, 11th day and 9th day respectively after treatment. The colour changed from green greenish to yellow and the fruits were palatable in nature. The starch decreased during ripening, both in the treated and control fruits. On the other hand, the sugar, alpha-amylase, beta-amylase, activities increased. Among the different 100, 200 and 300 ppm ethrel treatments, the 200 ppm alone had the optimum effect on the ripening of off-season fruits of Mangifera indica L. var. Neelum.
Źródło:
International Letters of Natural Sciences; 2014, 02
2300-9675
Pojawia się w:
International Letters of Natural Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies