- Tytuł:
-
Solid state alcoholic fermentation of apple pomace
Fermentacja alkoholowa wytłoków jabłkowych w stałej fazie - Autorzy:
- Jarosz, K.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1399056.pdf
- Data publikacji:
- 1988
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
apple pomace
raw ethanol
solid state fermentation - Opis:
-
Solid state fermentation of apple pomace for the production of ethanol using the B-4 strain of Saccharomyces cerevisiae baker's yeast and natural microflora is described. Ethanol yield ranged from 78 to 90% of the theoretical yield. Natural fermentation is slower than fermentation with yeast, and the obtained raw ethanol contains more impurities.
Przeprowadzono fermentację alkoholową w stałej fazie 3 próbek wytłoków jabłkowych pobranych w zakładach przemysłowych. Skład chemiczny wytłoków podano w tab. 1. Fermentację prowadzono wykorzystując naturalną mikroflorę oraz dodając 0,5 i 1,0% suchej masy drożdży Saccharomyces cerevisiae rasy B-4 oraz drożdży piekarskich w stosunku do masy fermentowanych wytłoków. Proces prowadzono w temp. 20-23 i 30°C. W temp. 30°C fermentacja alkoholowa jest praktycznie zakończona po 24 h. Otrzymano 78 do 90% etanolu w stosunku do wydajności teoretycznej. Oznacza to, że z 1 t wytłoków jabłkowych można otrzymać ok. 40 dm³ 100° spirytusu. Fermentacja przy wykorzystaniu naturalnej mikroflory wytłoków przebiega znacznie wolniej w porównaniu z fermentacją z dodatkiem drożdży, a otrzymany spirytus zawiera kilkakrotnie więcej aldehydów i estrów (tab. 4). - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1988, 14(38), 3-4; 139-144
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł