- Tytuł:
-
Mycotoxins in food products - health effects and methods of monitoring in Poland
Mikotoksyny w żywności, skutki zdrowotne, metody monitorowania w Polsce - Autorzy:
-
Dobosz, Beata
Król, Karolina
Lar, Katarzyna
Mroczek, Alina
Zbrojkiewicz, Ewa
Złotkowska, Renata - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/963534.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Uniwersytet Opolski. Instytut Nauk o Zdrowiu
- Tematy:
-
mycotoxins
aflatoxins
food
monitoring
mikotoksyny
aflatoksyny
żywność - Opis:
-
Food that is consumed by humans on a daily basis has essential nutritional and dietary value, but can also pose
a threat to human life and health. This risk is caused by the mycotoxins that food products contain. Grains are
often contaminated by the Alternaria species, which are capable of producing a range of mycotoxins. In addition,
the consumption of grains attacked by the Alternaria species and contaminated with mycotoxins is associated
with the risk of oesophageal cancer in humans. This paper is a review of the literature on the harmful effects of
mycotoxins contained in food products. The potential threats to human health and life caused by food contaminated
with mycotoxins are also described. The most important groups of mycotoxins: aflatoxins, ochratoxins
A, trichothecenes and fumonisins have been characterized in terms of their occurrence and toxicity. Furthermore,
the methods of determining mycotoxins and the principles of the functioning of mycotoxins monitoring
system in food in Poland are described, indicating the aim of the research undertaken and the results obtained.
The reference material for this study was the literature on the presence of mycotoxins in food and their effects
on humans, which was provided by the scientific and medical databases, as well as the reports of the Department
of Epidemiology of the National Institute of Public Health – the National Institute of Hygiene, Department
of Prevention and Control of Infections and Infectious Diseases in People and the Chief Sanitary Inspectorate.
Spożywana codziennie przez człowieka żywność ma nie tylko właściwości odżywcze czy dietetyczne, ale może również być obarczona ryzykiem zagrożenia dla ludzkiego zdrowia i życia. Ryzyko to jest związane z występowaniem w produktach spożywczych chorobotwórczych mikotoksyn. Ziarna zbóż są często zanieczyszczone przez gatunki Alternaria, które są zdolne do wytwarzania szeregu mikotoksyn. Ponadto, spożycie zbóż zaatakowanych przez gatunki Alternaria i zanieczyszczonych mikotoksynami jest związane z ryzykiem wystąpienia raka przełyku u człowieka. W pracy dokonano przeglądu piśmiennictwa dotyczącego szkodliwego działania mikotoksyn zawartych w produktach żywnościowych, wskazano, jakie zagrożenia dla ludzkiego zdrowia i życia niesie żywność skażona mikotoksynami. Scharakteryzowano najważniejsze grupy mikotoksyn: aflatoksyny, ochratoksynę A, trichoteceny i fumonizyny pod względem ich występowania i toksyczności. Ponadto przedstawiono metody oznaczania mikotoksyn i zasady funkcjonowania systemu monitoringu mikotoksyn w żywności w Polsce oraz wskazano na celowość podejmowanych badań i osiągane w powyższym zakresie wyniki. Materiał poglądowy w pracy stanowiło piśmiennictwo dotyczące występowania mikotoksyn w żywności oraz ich działania na ludzi, udostępnione przez wydawnictwa naukowe i medyczne bazy danych, a także raporty Zakładu Epidemiologii Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny, Departamentu Zapobiegania i Zwalczania Zakażeń i Chorób Zakaźnych u Ludzi Główny Inspektorat Sanitarny. - Źródło:
-
Medical Science Pulse; 2017, 11, 4
2544-1558
2544-1620 - Pojawia się w:
- Medical Science Pulse
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł