- Tytuł:
-
Analysis of the vacuum-steam defrosting process of plums pre-treated with dehydrofreezing
Analiza procesu rozmrażania śliwek w komorze próżniowo-parowej, utrwalonych wstępnie metodą dehydrofreezing - Autorzy:
-
Szparaga, Agnieszka
Kocira, Sławomir
Subr, Alaa
Al-Ahmadi, Ameer - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/93378.pdf
- Data publikacji:
- 2020
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
plums
chamber
defrosting
dehydrofreezing
process
śliwka
komora
rozmrażanie
proces - Opis:
-
The research material was prune plums (Prunus domestica L.), subjected to osmotic pre-treatment, with variable process time parameters and osmotic solution concentration. Plums thus fixed were frozen and stored for 6 months. At even (monthly) intervals, the product was defrosted by the vacuum-steam method, using the s-p-p chamber, until the thermocouple indicated a temperature of 4ºC in the sample's thermal center. In order to study the kinetics of phenomena occurring during the defrosting process, the chamber was equipped with a measuring system to enable measurement and recording of temperature changes in time in the geometric center of the sample, as well as the temperature on the sample surface. The conducted tests proved that the time of vacuumsteam defrosting of fruit depended on the amount of water contained in it. In plums dehydrated in 45-65% sucrose solutions, duration of the defrosting process was shortened already after three months of frozen storage. After 6 months of storage, defrosting of these fruits was twice as fast as that of control samples.
Materiałem badawczym były śliwki odmiany Węgierka Zwykła (Prunus domestica L.). Owoce poddano wstępnej obróbce osmotycznej, przy zmiennych parametrach czasu procesu oraz stężenia roztworu osmotycznego. Tak utrwalone śliwki zostały zamrożone i przechowywane przez 6 miesięcy. W równych odstępach czasu (co miesiąc) produkt był rozmrażany metodą próżniowo-parową, z zastosowaniem komory s-p-p, do momentu wskazania przez termoparę temperatury 4ºC w centrum termicznym próbki. W celu zbadania kinetyki zachodzących zjawisk w czasie procesu rozmrażania, komora wyposażona była w układ pomiarowy, który umożliwił pomiar i rejestrację zmian w czasie temperatury w centrum geometrycznym próbki oraz temperatury na powierzchni próbki. Przeprowadzone badania dowiodły, że czas rozmrażania próżniowo-parowego owoców był zależny od ilości zawartej w nich wody. W śliwkach odwadnianych w roztworach sacharozy w zakresie stężeń 45-65% już od trzeciego miesiąca zamrażalniczego przechowywania nastąpiło skrócenie czasu procesu. Po 6 miesiącach przechowywania rozmrażanie tych owoców przebiegało 2-krotnie szybciej niż prób kontrolnych. - Źródło:
-
Agricultural Engineering; 2020, 24, 1; 103-111
2083-1587 - Pojawia się w:
- Agricultural Engineering
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł