- Tytuł:
-
Doświadczenia nad płukaniem i nawilżaniem ziarna zbóż chlebowych w wodnych roztworach wybranych środków chemicznych przed przemiałem
Eksperimenty po opolaskivaniyu i uvlazhneniyu khlebnogo zerna v vodnykh rastvorakh otobrannykh khimikatov pered izmelcheniyem
Experiments on washing and damping of the grain of bread careals in liquid solutions of selected chemicals stuff prior to milling
Wasch- und netzversuche des brotgetreidekornes vor der vermahlung in wassrigen losunger von gawahlten chemischen mitteln - Autorzy:
-
Janicki, Józef
Duma, Zdzisław
Kaczorek, Jerzy - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1836025.pdf
- Data publikacji:
- 1970
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Badania przeprowadzono w skali wielkolaboratoryjnej ustalając na ich podstawie warunki zastosowania wyników w skali przemysłowej. Do badań użyto ziarna pszenicy i żyta o różnym stopniu czystości mechanicznej i mikrobiologicznej oraz o zróżnicowanych właściwościach użytkowych. Stwierdzono dodatni wpływ kondycjonowania czynnego na pojaśnienie ziarna, mąki i chleba oraz poprawę wartości wypiekowej mąki.
- Źródło:
-
Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1970, 18; 5-32
0080-374X - Pojawia się w:
- Roczniki Technologii i Chemii Żywności
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł