- Tytuł:
-
The influence of the selection of raw materials on the reheating value of canned meat and lard. A model study
Wpływ doboru surowców na stopień dogrzania konserw mięsnych. Badania modelowe - Autorzy:
-
Wojciechowski, J.
Pezacki, W. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/10142.pdf
- Data publikacji:
- 1975
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- W oparciu o wartość sterylizacyjną podjęto próbę określenia wpływu doboru surowców na szybkość dogrzewania się konserw mięsno-tłuszczowych. Wytworzono 16 rodzajów konserw modelowych o zróżnicowanym składzie pod względem zawartości części płynnych oraz rodzaju, kształtu i objętości brył stosowanych surowców, tj. mięsa i słoniny. Wykazano, że bez względu na rodzaj surowców podstawowych oraz kształt i objętość ich brył, czynnikami decydującymi przede wszystkim o szybkości dogrzewania konserw jest zawartość zalewy oraz odległość środka geometrycznego brył mięsa lub słoniny od najbliższej ścianki opakowania. W pracy podano ponadto równania regresji określające wartość sterylizacyjną jako funkcję zawartości części płynnych oraz rodzaju i objętości brył surowców zasadniczych, z których wytworzono konserwy.
- Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1975, 01, 2
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł