- Tytuł:
-
Wytłoki winogronowe jako dodatek do produkcji cydru domowego®
Grape marc as an addition to the production of homemade cider® - Autorzy:
-
Wiza, P.
Czubak, W.
Kowalczewski, P. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/950392.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
wytłoki winogronowe
cydr
zagospodarowanie produktów ubocznych
składniki bioaktywne
grape marc
cider
management of by-products
bioactive compounds - Opis:
-
W artykule przedstawiono możliwość wykorzystania świeżych
wytłoków winogronowych do produkcji cydrów. Spożycie cydru
w Polsce wzrosło w ostatnich latach, dlatego oprócz jabłek
jako głównego surowca do produkcji napoju rozważa się
wykorzystanie produktów ubocznych przemysłu spożywczego,
takich jak wytłoki winogronowe. Zastosowanie wytłoków winogronowych
może stać się ciekawą i atrakcyjną możliwością
dla produkcji niskoprocentowych napojów alkoholowych
ze względu na zawarte w nich biologicznie aktywne związki o
udokumentowanej w literaturze aktywności. W przeprowadzonych
badaniach oceniono wpływ dodatku wytłoków na podstawowe
parametry jakości cydru oraz przebieg procesu technologicznego.
Ponadto oznaczono zawartość polifenoli oraz
aktywność antyoksydacyjną. Stwierdzono, że zastosowanie
dodatku wytłoków winogronowych do produkcji cydru pozwoliło
zwiększyć zawartość polifenoli w końcowym produkcie,
co w istotny sposób wpłynęło na aktywność antyoksydacyjną
otrzymanego produktu i jednocześnie na wysoką akceptację
wśród konsumentów.
The article presents the possibility of using fresh grape marc for the production of ciders. Cider consumption in Poland increased in recent years, because in addition to apples as the main raw material for the production of beverage considered the use of food industry by-products, such as grape marc. The use of grape marc will become an interesting and attractive option for the production of low-grade alcoholic beverages due to the biologically active compounds contained in them, which have been documented in the literature. In the conducted research, the effect of the addition of marc to the basic parameters of the quality of the cider and the course of the technological process was assessed. In addition, the content of polyphenols and antioxidant activity were determined. It was found that the use of the addition of grape marc for the production of cider allowed to increase the content of polyphenols in the final product, so it significantly influenced the antioxidant activity of the obtained product with simultaneous high acceptance among consumers. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 2; 9-14
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł