- Tytuł:
-
Wpływ grubości plastrów jabłek przed suszeniem promiennikowym na ich rehydrację
The influence of apple slices’ thickness before beeing dried with infrared radiation on their rehydration - Autorzy:
-
Wesołowski, A.
Szparaga, A.
Dymkowska-Malesa, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227919.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
suszenie
promieniowanie podczerwone
rehydracja
grubość
jabłka
owoce
dehydration
infrared radiation
rehydration
thickness
apples
fruits - Opis:
-
Praca przedstawia wyniki badań autorów będące kontynuacją
badań wpływu mocy promienników podczerwieni na
zdolność pochłaniania wody przez plastry jabłek odmiany
Lobo. Do badań użyto plastrów jabłek odmiany Lobo o średnicy
40mm i grubościach 2,5mm, 5,0mm, 10mm. Materiał
naświetlano promiennikami podczerwieni o łącznej mocy
500W. Stwierdzono, że grubość materiału przed suszeniem
ma wpływ na jego późniejszą rehydrację. Zależność ta jest
liniowa. Zdolność pochłaniania wody maleje wraz ze wzrostem
grubości materiału. Przedłużanie procesu suszenia ma
negatywny wpływ na zdolność pochłaniania wody, co świadczy
o naruszeniu lub zniszczeniu struktury materiału.
This elaboration shows the results of author’s research work on the influence of infrared radiators power on the ability of absorbing water by slices of lobo apples. The samples were prepared the same way as during previous research. The total power of radiators was 550 W, optimal according to the previous research. It was found that the thickness of slices was important for their ability of absorbing water. It’s the maximum rehydration coefficient. The character of that is linear. The ability of absorbing water is going lower together with the thickness of sample. Making the drying process longer makes the ability of absorbing water worse, that means the structure of sample gets damaged or destroyed. The optimal time of rehydration the dried apples, with water of a temperature 20° C, takes 5 hours. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 65-68
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł