- Tytuł:
-
Boiling, steaming or rinsing? (the physics of chinese cuisine)
Gotować, gotować na parze czy może płukać? (fizyka kuchni chińskiej) - Autorzy:
-
Varlamov, A.
Zhou, Z.
Chen, Y. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/129558.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Politechnika Rzeszowska im. Ignacego Łukasiewicza. Oficyna Wydawnicza
- Tematy:
-
complex organic molecules
proteins
damplings
heat transfer
temperature conductivity
Fourier law
Newton's law of cooling
złożone molekuły organiczne
proteiny
kluski
przenoszenie ciepła
przewodnictwo temperaturowe
prawo Fouriera
Newtonowskie prawo chłodzenia - Opis:
-
Some physical aspects of Chinese cuisine are discussed. We start from the cultural and historical particularities of Chinese cuisine and their food production technologies. What is the difference between raw and boiled meat? What is the difference in the physical processes of heat transfer during either the steaming of dumplings or during cooking them in boiling water? Why is it possible to cook meat stripes in a "hot pot" in ten seconds, whilst baking a turkey requires several hours? This article is devoted to a discussion of these questions.
W artykule zostały przedyskutowane niektóre aspekty kuchni chińskiej. Autorzy zaczynają od omówienia szczegółów kuchni chińskiej i technologii produkcji żywności. Autorzy zadają następujące pytania: jaka jest różnica pomiędzy mięsem surowym a gotowanym? Jaka jest różnica w fizyce procesu przenoszenia ciepła podczas przyrządzania klusków na parze wodnej a w gotującej się wodzie? Dla czego jest możliwe przyrządzanie kawałków mięsa w "gorącym garnku" w ciągu kilku sekund, podczas gdy po to, aby upiec indyka potrzebujemy kilku godzin? Artykuł ten udziela odpowiedzi na te i inne pytania. - Źródło:
-
Physics for Economy; 2018, 2, No.1; 55-68
2544-7742
2544-7750 - Pojawia się w:
- Physics for Economy
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł