- Tytuł:
-
Comparison of meat quality of the Polish Red-and-White and Simmental young bulls
Porównanie jakości mięsa młodych buhajków ras polskiej czerwono-białej i simentalskiej - Autorzy:
- Sosin-Bzducha, E.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2876.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
- Tematy:
-
comparison variance
meat quality
Polish Red-and-White breed
Simmental breed
young animal
bull - Opis:
-
Comparison ofmeat quality of the Polish Red-and-White and Simmental young bulls. The experiment used meat from 16 bulls of the Polish Red-and-White (ZR) (n=8) and Simmental (SM) (n=8) breeds. Samples of the longissimus lumborum muscle (MLL) were analyzed for basic chemical composition and fatty acid profile of intramuscular fat. Physicochemical and organoleptic properties of meat were evaluated. No differences were found in basic chemical composition of the meat. Intramuscular fat from ZR bulls had a notably lower proportion of polyunsaturated fatty acids (PUFA), but a more favorable n-6/n-3 fatty acids ratio in MLD than meat from Simmental breed. Sensory assessment showed that meat from the conservation breed received higher scores due to greater juiciness, more delicate texture and better aroma.
Porównanie jakości mięsa młodych buhajków rasy polskiej czerwono-białej i simentalskiej. Materiał doświadczalny stanowiło mięso pochodzące od 16 buhajków rasy polskiej czerwono-białej (ZR) (n=8) i simentalskiej (SM) (n=8). W próbkach mięśnia najdłuższego grzbietu (MLD) oznaczono podstawowy skład chemiczny oraz profil kwasów tłuszczowych tłuszczu śródmięśniowego. Przeprowadzono ocenę fizykochemiczną i organoleptyczną mięsa. Nie stwierdzono różnic w podstawowym składzie chemicznym mięsa. W tłuszczu śródmięśniowym ZR stwierdzono wyraźnie niższy udział kwasów wielonienasyconych (PUFA), lecz korzystniejszy stosunek kwasów n-6/n-3 w tłuszczu śródmięśniowym MLD. Mięso rasy zachowawczej zostało wyżej ocenione w badaniu sensorycznym z uwagi na większą soczystość, delikatność oraz lepszy zapach. - Źródło:
-
Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science; 2017, 56[1]
1898-8830 - Pojawia się w:
- Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł