- Tytuł:
- Wyrozniki chemiczne wartosci odzywczej kazeinianow otrzymanych metoda ekstruzji
- Autorzy:
-
Szpendowski, J
Swigon, J.
Smietana, Z.
Cierach, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/827185.pdf
- Data publikacji:
- 2000
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
dodatki funkcjonalne
cystyna
ekstruzja
bialko
lizynoalanina
sklad aminokwasowy
wartosc odzywcza
procesy technologiczne
lizyna
kazeina
functional additive
cystine
extrusion
protein
lysinalanine
amino acid composition
nutritional value
technological process
lysine
casein - Opis:
-
Celem badań było określenie wpływu procesu ekstruzji na wyróżniki chemiczne wartości odżywczej białka i zawartość lizynoalaniny w kazeinianach otrzymywanych metodą ekstruzji. Stwierdzono, że w procesie technologicznym produkcji kazeinianów zachodzi obniżenie się zawartości cystyny i lizyny. Efektem zmian w składzie aminokwasowym kazeinianów był spadek wyliczonej wartości aminokwasu ograniczającego (CS) i zintegrowanego wskaźnika aminokwasów egzogennych (EAAI) oraz wzrost zawartości lizynoalaniny w porównaniu z surowcem (kazeiną kwasową).
The aim of this work was to determine the effect of an extrusion processing on chemical scores of a nutritive value of protein and content of lysinalanine in caseinates obtained by extrusion. It was found that during production of caseinates takes place decreasing of cystine and lysine contents. Changes of amino acids content resulted in significant decrease of chemical score (CS) value and the essential amino acids index (EAAI). The changes also caused an increase of lysinalanine content against to raw material (acid casein). - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 4; 82-88
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki