- Tytuł:
-
Filmy i powłoki ochronne do serów
Protective films and coating to cheeses - Autorzy:
-
Galus, S.
Sliwinski, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/121.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Instytut Innowacji Przemysłu Mleczarskiego
- Tematy:
-
sery
powloki jadalne
powloki ochronne
powlekanie
zywnosc
filmy jadalne - Opis:
-
Ochrona powierzchni surowców i żywności stwarza możliwości znacznego wydłużenia jej przydatności do spożycia. W technologii mleczarstwa powlekanie serów warstwą parafiny stosowano od dawna, głównie w celu ograniczenia nakładów na pielęgnację serów w czasie ich dojrzewania oraz zabezpieczania ich przed osuszką i pleśnieniem. Jednakże warstwy parafinowe bądź woskowe są niejadalne. Filmy i powłoki otrzymywane z polimerów naturalnych: białek, polisacharydów i/lub tłuszczów cechuje również jadalność. W niniejszej pracy przedstawiono charakterystykę biopolimerowych, ochronnych filmów i powłok jadalnych oraz możliwości przedłużenia trwałości serów.
The application of coating technology to food products provides opportunities to ex-tend their shelf life. Films and coatings are derived from natural polymers: proteins, polysaccharides and/or lipids, which are characterized as edible. The coating of cheeses with a thin layer of paraffin was used for a long time, mainly in order to pro-tect them from weight loss, growth of mould and mechanical damage. However, the paraffin or wax layer are non-edible. In this work, characteristics of the biopolymer, protective edible films and coating and their application to cheeses to extend their durability as an alternative to the generally applicable non-edible films were pre-sented. - Źródło:
-
Innowacyjne Mleczarstwo; 2014, 02, 1
2353-1282 - Pojawia się w:
- Innowacyjne Mleczarstwo
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł