- Tytuł:
- Funkcjonalne wlasciwosci fruktanow
- Autorzy:
-
Cieslik, E
Prostak, A
Pisulewski, P M - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/828533.pdf
- Data publikacji:
- 2001
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
surowce roslinne
wystepowanie
sklad chemiczny
wlasciwosci funkcjonalne
zywnosc funkcjonalna
fruktany
zywienie czlowieka
plant raw material
occurrence
chemical composition
functional property
functional food
human nutrition
fructan - Opis:
-
W pracy przedstawiono przegląd najnowszego piśmiennictwa krajowego i zagranicznego dotyczącego fruktanów, ich występowania, budowy chemicznej oraz właściwości funkcjonalnych. Źródłem tych związków są: cykoria, topinambur, cebula, czosnek i pory. Szczególną uwagę zwrócono na prebiotyczne, hipolipidemiczne i hipoglikemiczne właściwości fruktanów oraz możliwość ich wykorzystania do produkcji żywności funkcjonalnej.
The present paper reviews recent Polish and foreign papers focusing on fructans, their chemical structure, functional properties. The sources of fructans such as Jerusalem artichoke, chicory, onion, garlic, and leek were presented. Particular attention was paid to hypolipidemic, hypoglicemic effect of fructans, their prebiotic properties, and potential uses for production of functional food. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 1; 5-13
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł