- Tytuł:
-
A selective chemical analysis of whole fresh milk powder and its technological interpretation
Wybiorcza chemiczna analiza świeżego rozpyłowego pełnego proszku mlecznego i jej technologiczna interpretacja - Autorzy:
-
Pijanowski, E.
Zmarlicki, S.
Nowak, D. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/10079.pdf
- Data publikacji:
- 1975
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Specjalnie ukierunkowana chemiczna analiza 24 próbek świeżego, pełnego, rozpyłowego proszku mlecznego z 6 głównych wytwórni krajowych (4 próbki z każdego zakładu, w okresie od list. 1972 do marca 1973) dała następujące średnie wyniki (w nawiasach średnie z poszczególnych zakładów): woda - 2,74% (2,42-3,09); tłuszcz - 25,4% (24,1-26,5); nadtlenki - 475 mg 0/kg tłuszczu (2,27-7,61); kwasowość miareczk. mleka regenerow. - 6,53°S.H. (6,08-6,59); amoniak - 1,74 mg NH₃/l mleka regenerow. (0,68-3,18); kwas mlekowy i mleczany - 141 mg/100 g suchej masy beztł. (89-222); hydroksymetylofurfural (ogólny) - 5,27 μM/l mleka regen. (2,78-7,58); wolny tłuszcz - 22,5% (7,8-35,2); nie zdenaturowane białko serwatkowe - 1,61 mg N/g 1,13-2,42); próba na utlenialność mleka regenerow. z kwasem 2-tiobarbiturowym (bezpośrednio, tj. bez inkubacji, wyraż. jako absorpcja przy 532 nm/l cm) - 0,0216 (0,0071-0,0498, oznaczenia tylko w 14 próbkach proszku). Uzyskane wyniki analityczne interpetowano w nawiązywaniu do jakości użytego surowca i stosowanych parametrów technologicznych (głównie cieplnych). W związku z tym rozwinięto ilościowo zagadnienie stopnia denaturacji cieplnej białek serwatkowych w proszku. Ogólnie, uzyskane wyniki zdają się świadczyć o tym, że produkowany w kraju pełny, rozpyłowy proszek mleczny w zasadzie daje się zaliczyć do kategorii proszku "wysoko ogrzewanego", że jest on produktem niezłej jakości, wykazującym na ogół znaczne wahania wartości stosowanych w pracy oznaczeń chemicznych w obrębie nawet tego samego zakładu. Stwierdzono, że uwzględnione w pracy chemiczne cechy proszku mlecznego nie wykazują jakichś wyraźniejszych wzajemnych zbieżności, stanowiąc jakby samoistne, niezależne od siebie, pożyteczne wskaźniki odnośnie jakości (świeżości) surowca lub technicznych warunków (głównie termicznych) przerobu mleka na proszek mleczny rozpyłowy.
- Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1975, 01, 1
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł