- Tytuł:
-
Zmiany wybranych wskaźników fizyko-chemicznych w rybnych marynatach zimnych o przedłużonym okresie przydatności do spożycia
Change in selected physico-chemical indicators in fish cold marinades with a prolonged shelf-life - Autorzy:
-
Pawlikowski, B.
Szulecka, O. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227596.pdf
- Data publikacji:
- 2011
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Opis:
-
W przeprowadzonej pracy badawczej określono zmiany zawartości wybranych wskaźników fizyko-chemicznych w marynatach zimnych z filetów ze śledzi bałtyckich w zalewie octowej oraz zalewie olejowej, o deklarowanym okresie przydatności do spożycia 56 dni w temperaturze 2-7 stopni C. Badania wykazały, że zakres zmian zawartości azotu ogólnego, azotu niebiałkowy związków azotowych, tłuszczu, suchej masy soli, kwasowości oraz wartości pH w mięsie ryb w marynatach w zalewie octowej oraz olejowej był zróżnicowany Po 56 dniach przechowywania ubytki masy ryb w marynatach w załewie octowej wynosiły 3,4%, natomiast w marynatach w zalewie olejowej -14,3%.
The changes in contents of selected physico-chemical indicałors of cold fish marinades from fillets of Baltic herrings in the vinegar and oil pickles with a declared shelf life of56 days in the temperaturę from 2 to 7C were specified in the article. Studies have shown that the range of changes in content of nitrogen, non-protein nitrogen compounds, lipids, dry matter, salt, acidity and pH-value in the fish meat in the marinades in vinegar and oil pickles were differential. After 56 days of storage the relative weight losses of fish meat amounted: 3.4% in the marinades in vinegar pickle and 14.3% in the marinades in the oil pickle. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2011, 1; 14-18
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł