- Tytuł:
-
Analiza czasu zamrażania wybranych owoców przy zmiennych parametrach procesu zamrażania
Freezing time analysis of some fruits the variable parameters of freezing - Autorzy:
-
Pałacha, Z.
Krystian, J. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228499.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
owoce
czas zamrażania
metody zamrażania
fruits
freezing time
freezing methods - Opis:
-
W pracy prezentowanej w artykule przeprowadzono analizę
czasu zamrażania 10 wybranych owoców (agrest, borówki,
jabłka, jagody czarne, maliny, porzeczki czarne i czerwone,
śliwki, truskawki i wiśnie). Obliczono i porównano czas zamrażania
owoców, w zależności od zastosowanej metody zamrażania
(owiewowa tradycyjna, owiewowa fluidyzacyjna,
LIN i LIC) oraz temperatury końcowej owoców (-18 i -30°C).
Niezależnie od zastosowanej metody zamrażania, najkrótszy
czas zamrażania otrzymano dla jagód czarnych, a najdłuż-
szy dla śliwek.
In the work presented in the article analyzes freezing time 10 selected fruits (gooseberries, red whortleberries, apples, blueberries, raspberries, black and red currants, plums, strawberries and cherries). Calculated and compared fruit freezing time, depending upon the freezing method (traditional air blast, fluidized bed, LIN and LIC)and the final temperature of the fruit (-18 and -30°C). Irrespective of the method freezing, the shortest freezing time obtained for blueberries and plums longest. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 2; 62-67
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł