- Tytuł:
-
Wpływ barierowości opakowania kulinarnych mięśni udowych indyków pakowanych w modyfikowanej atmosferze na ich cechy sensoryczne
The influence of packaging material of turkey culinary thigh muscles packaged under modified atmosphere on their sensory characteristics - Autorzy:
- Orkusz, A.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/5213.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
- Tematy:
-
mieso drobiowe
mieso indycze
miesnie udowe
opakowania barierowe
materialy opakowaniowe
wlasciwosci barierowe
atmosfera modyfikowana
cechy sensoryczne
mieso kulinarne
jakosc - Opis:
-
Celem pracy było zbadanie wpływu materiału opakowaniowego (PA/PE, PA/
PE+AF, PA/ARE/PE) o różnej barierowości na cechy sensoryczne (wygląd ogólny, konsystencję
i wygląd opakowania, z przechowywanymi mięśniami, przed jego otwarciem) surowych
mięśni udowych indorów pakowanych w modyfikowanej atmosferze (75% CO2, 20%
N2, 5% O2) i przechowywanych w warunkach chłodniczych, w temperaturze 1o C przez: 4, 8,
12, 15 dni. Wygląd ogólny i konsystencja prób pakowanych we wszystkie rodzaje folii pogarszały
się w trakcie 15 dób przechowywania. Na koniec okresu przechowywania wygląd ogólny
prób pakowanych w folii PA/PE określony został jako niepożądany, podczas gdy prób
pakowanych w folii PA/ARE/PE i PA/PE+AF − jako tolerowany. Wygląd opakowania z mięśniami
udowymi przechowywanymi w folii PA/PE+AF z warstwą antyroszeniową nie zmieniał
się podczas całego okresu przechowywania.
The objective of this study was to investigate the influence of packaging material (PA/PE, PA/PE+AF, PA/ARE/PE) with different barrier properties on the sensory characteristics (general appearance, consistency and outward appearance of wrapping before its opening) of turkey thigh muscles packed in a modified atmosphere consisting of 75% CO2, 20% N2, 5% O2 and stored at +1oC for: 4, 8, 12, 15 days. General appearance and consistency of experimental muscles packaged in all types of used wrappings deteriorated with storage up to the 15th day. At the end of storage general appearance of samples packed in PA/PE bags were recognized as undesirable, while the samples packed in PA/PE + AF and PA/ARE/PE bags as tolerated. Turkey thigh muscles paked in pouches with an antifog layer had the best outward appearance of wrapping before its opening during storage. - Źródło:
-
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2014, 2(13)
2449-9773
2080-5985 - Pojawia się w:
- Nauki Inżynierskie i Technologie
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł