- Tytuł:
-
Charakterystyka Miłki abisyńskiej i możliwości jej wykorzystania w przetwórstwie zbóż®
Characteristic of Teff and possibilities of use in cereal processing® - Autorzy:
-
Achremowicz, B.
Ceglińska, A.
Dardziński, L.
Haber, T.
Obiedzińska, A.
Obiedziński, M.
Szabłowska, E.
Waszkiewicz-Robak, B. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227518.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
Miłka abisyńska
skład chemiczny nasion
wzbogacanie chleba
możliwości wykorzystania w technologii zbóż
Teff
chemical composition of seeds
enrichment bread
possibilities of use in cereal processing - Opis:
-
W wielu krajach pieczywo jest podstawowym i najważniejszym
produktem spożywczym dla wszystkich grup społecznych.
Wypiekane jest z ciasta, w skład którego wchodzą:
mąka pszenna lub żytnia (względnie obie), woda, drożdże
piekarskie i sól. Oprócz wymienionych surowców mogą być
wykorzystane inne, których zadaniem jest poprawa wartości
odżywczej pieczywa, poprzez podwyższenie w nim zawartości
wielu, deficytowych, a niezbędnych składników. Ostatnio,
popularnymi dodatkami do pieczywa są mąki ze zbóż niechlebowych
lub nasion tzw. pseudozbóż względnie produkty
z nich otrzymane. Takim potencjalnym dodatkiem może być
także mąka uzyskana z nasion miłki afrykańskiej (teff), uznawanej
za jedno z najstarszych zbóż wywodzących się z Afryki
Północnej.
In many countries, bread is the basic and the most important food product for all social groups. It is baked from a dough consisting of: wheat flour or rye flour (or both), water, baker’s yeast and salt. One may also use other raw materials in order to improve the nutritional value of bread by increasing the content of many, scarce, and necessary ingredients in it. Recently, popular additions to bread include flours from non-cereal cereals, or seeds, socalled pseudocereals or products obtained from them. Flour obtained from the seeds of the Teff, considered one of the oldest North African cereals is one of them. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 1; 65-76
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł