- Tytuł:
-
Zagrożenia powstające w żywności minimalnie przetworzonej i skuteczne metody ich eliminacji
Microbiological hazards in minimally processed foods and effective methods to eliminate them - Autorzy:
-
Nowicka, P.
Wojdylo, A.
Oszmianski, J. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/826212.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Opis:
-
Produkty minimalnie przetworzone odznaczają się jakością zbliżoną do surowców pierwotnych. Są
jednak dużo bardziej narażone na niekorzystne oddziaływanie czynników biologicznych, chemicznych
i fizycznych aniżeli produkty wysoko przetworzone. W celu poprawy ich trwałości poszukuje się nowych
i skutecznych metod nietermicznego utrwalania. Należą do nich ultradźwięki, techniki wysokich ciśnień,
techniki membranowe, promieniowanie jonizujące, techniki z wykorzystaniem pulsacyjnego pola elektrycznego,
pakowanie w modyfikowanej atmosferze, a także obniżanie aktywności wody i metody fizykochemiczne.
Odpowiednio dobrane parametry tych procesów gwarantują stabilność mikrobiologiczną
produktów o niskim stopniu przetworzenia oraz zachowanie ich wyjściowych cech sensorycznych.
Minimally processed products are distinguished by a quality similar to that of original raw materials. However, they are much more vulnerable to the adverse effects of biological, chemical, and physical factors than the highly processed products. In order to improve their stability, new and effective methods of non-thermal preservation are sought. Among them, there are ultrasounds, high-pressure processing, membrane techniques, ionizing radiation, techniques utilizing pulsed electric field, packing under a modified atmosphere, and, also, reduction of water activity and physical-chemical methods. The properly selected parameters of those processes assure the microbiological stability of low-processed products and the maintaining of their initial sensory attributes. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 2
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł