Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Mieszkowska, A." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    Właściwości sorpcyjne ciastek kruchych z mąką z ciecierzycy
    Sorption properties of short-dough biscuits with chickpea flour
    Autorzy:
    Mieszkowska, A.
    Marzec, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/802601.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Celem prac było wyznaczenie izoterm sorpcji pary wodnej na ciastkach kruchych, w których mąkę pszenną suplementowano mąką z ciecierzycy (20, 40, 60 i 80%). Zakres pracy obejmował analizę izoterm sorpcji wyznaczonych w środowisku o aktywności wody 0; 0,113; 0,225; 0,329; 0,438; 0,529; 0,648; 0,753. Ciastka zawierające w swoim składzie: mąkę pszenną (typ 550) suplementowaną mąką z ciecierzycy, tłuszcz cukierniczy, cukier puder, proszek do pieczenia oraz wodę wypiekano w warunkach laboratoryjnych w piecu elektrycznym, w temperaturze 190°C przez 15 minut. Do wyznaczenia izoterm sorpcji stosowano metodę statyczno-eksykatorową. Wszystkie pomiary prowadzono w temperaturze 25°C, w dwóch powtórzeniach. Izotermy adsorpcji pary wodnej opisano modelami matematycznymi: BET, GAB, Pelega oraz Lewickiego. Izotermy adsorpcji wody badanych ciastek kruchych miały kształt sigmoidalny i zgodnie z klasyfikacją Brunauera odpowiadały II typowi izoterm. Modele Peleg i BET najlepiej opisywały otrzymane izotermy wszystkich rodzajów ciastek.
    The water activity and sorption properties of food have been considered as important physical properties in food processes. The knowledge of the course of water vapor adsorption isotherms give us a lot of valuable information about food structure. Isotherms allows to determine the sensitivity of product for moisture and degree of water adsorption. It is well known that biscuits with a water content higher than the relative humidity values correspondent to monolayer leads to adverse changes and consequently results in a quality loss. Because of modifications of the recipe composition we have to measure a sorption properties of new products to study the stability of this products during packaging and storage. The aim of this study was to determine sorption properties of short-dough biscuits, in which wheat flour was replaced by chickpea flour (20, 40, 60, 80%). The scope of this study included analysis of sorption isotherms, which were measured in the environment showing the following water activities: 0, 0.113, 0.225, 0.329, 0.438, 0.529, 0.648, 0.753.The analyzed material was composed of short-dough biscuits baked in laboratory conditions at 190°C by 15 minutes in an industrial electric oven. The biscuits were composed of the following ingredients: wheat flour (type 550), chickpea flour, shortening, powdered sugar, baking powder and water. The static-desiccators method was applied to determine the sorption isotherms. All measurements were performed at 25°C, in two replicates. The water vapor adsorption isotherms of the biscuits were determined using BET, GAB, Peleg and Lewicki mathematical models. It was found that the shape of water adsorption isotherms of short-dough biscuits were sigmoidal and were characterized by a II isotherm type according to the Brunauer’s classification. The Peleg and BET models were the best to describe the sorption isotherms of all biscuits. Modification of the formula of short-dough biscuits had influence on sorption properties of biscuits. At lower values of water activity (0–0.4) the highest differences in equilibrium water content of analyzed biscuits were observed. The short-dough biscuits with wheat flour were characterized by a higher values of equilibrium water content than the short-dough biscuits with chickpea flour.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2015, 582
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ czasu przechowywania w warunkach zamrażalniczych na teksturę chleba słonecznikowego z odroczonego wypieku
    Effect of storage under freezing conditions on texture of sunflower bread baked using bake-off technology
    Autorzy:
    Marzec, A.
    Mieszkowska, A.
    Stanczyk, U.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/825702.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    produkty spozywcze
    warunki przechowywania
    czas przechowywania
    miekisz
    jakosc produktu
    jakosc pieczywa
    cechy jakosciowe
    cechy sensoryczne
    emisja akustyczna
    tekstura zywnosci
    czerstwienie
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu czasu przechowywania w warunkach zamrażalniczych chleba słonecznikowego z odroczonego wypieku na zmiany zachodzące w jego teksturze. Badaniom poddano pół-wypieczony chleb słonecznikowy: A - pochodzący bezpośrednio z produkcji oraz B - przetrzymywany przez 6 miesięcy w kontrolowanej temperaturze -30 ºC. Półprodukty A i B przechowywano w temperaturze -18 ºC. Po 1, 4, 7 i 16 tygodniach wypiekano pieczywo A i B oraz po 21 tygodniach - tylko pieczywo B. Następnie przeprowadzano badania aktywności wody, porowatości i tekstury miękiszu chleba. Wykonano testy podwójnego ściskania (TPA) w teksturometrze TA-XT2i. Pomiar emisji akustycznej metodą kontaktową przeprowadzono podczas testu ściskania miękiszu chleba, w maszynie wytrzymałościowej ZWICK. Tekstura chleba słonecznikowego A i B z odroczonego wypieku istotnie zmieniała się w trakcie przechowywania w temperaturze -18 ºC. W czasie składowania stwierdzono tendencję do zmniejszania się twardości oraz zwiększenia kohezyjności miękiszu chleba słonecznikowego A i B. Istotne zmiany parametrów emisji akustycznej (amplitudy, energii akustycznej oraz liczby zdarzeń EA) w chlebie słonecznikowym A wystąpiły po 4 tygodniach przechowywania, a w chlebie B - po 16. W analizie PCA potwierdzono, że tekstura miękiszu chleba A ulegała ciągłym zmianom w ciągu 16 tygodni przechowywania, natomiast miękisz chleba B po 1 tygodniu i po 4 tygodniach wykazywał podobną teksturę, a istotne jej zmiany wystąpiły dopiero po 7 tygodniach przechowywania. Przechowywanie chleba słonecznikowego przez 6 miesięcy w kontrolowanych warunkach spowodowało, że po rozmrożeniu i dopieczeniu charakteryzował się on teksturą miękiszu podobną do chleba pochodzącego bezpośrednio z produkcji i przechowywanego przez 4 tygodnie w temperaturze -18 ºC.
    The objective of the research study was to determine the effect of storing sunflower bread, baked using a bake-off technology, under the freezing conditions on the changes occurring in its texture. The research study comprised partially baked sunflower bread: A that was obtained immediately after baking and B that was stored for 6 months at a controlled temperature of -30 ºC. The A and B semi-finished products were stored at -18 ºC. After a period of 1, 4, 7, and 16 weeks, the A and B breads were baked, and the B bread was baked also after a period of 21 weeks. Then, the following was analyzed: water activity, porosity, and texture of breads crumb. The texture profile analysis (TPA) was carried out in a TA-XT2i Texture Analyzer. The acoustic emission was measured using a contact method during the compression test of the bread crumb in a ZWICK testing machine. The texture of the A and B sunflower bread baked using a bake-off technology changed significantly during the storing at -18 ºC. It was found that during storage the hardness of the A and B sunflower bread crumbs tended to decrease and their cohesiveness to increase. As for the A sunflower bread, significant changes occurred in the parameters of acoustic emission (amplitude, acoustic energy, and number of acoustic emission events) after 4 weeks of storing it; as for the B sunflower bread, those changes occurred after 16 weeks of storage. The PCA analysis showed that the texture of the A bread crumb was constantly changing over a storage period of 16 weeks, while the B bread crumb had a similar texture after the 1st and 4th week of storage; the significant changes in the B bread crumb occurred only after the 7th week of storage. Storing the sunflower bread for six months under the controlled conditions caused the texture of the bread crumb, after defrosting and baking, to become similar to the texture of the bread obtained directly from the production and stored for 4 weeks at -18 ºC.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 1
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Plant-derived rhamnogalacturonan-I’s modulate proinflammatory cytokine gene expression in neutrophils stimulated by E. coli LPS and P. gingivalis bacteria
    Autorzy:
    Folkert, J.
    Mieszkowska, A.
    Burke, B.
    Addison, O.
    Gurzawska, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/285453.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie. Polskie Towarzystwo Biominerałów
    Tematy:
    pectin
    PMN
    proinflammatory cytokines
    gene expression
    Opis:
    Titanium dental implants often induce the foreign body immune response. The duration of the inflammatory process determines the initial stability and biocompatibility of the implant. The challenge for bone tissue engineering is to develop implant biocompatible and bioactive surface coatings that regulate the inflammatory response and enhance osseointegration. Pectins, plant-derived polysaccharides, have been shown to be potential candidates for surface coating due to their possible roles in improving osseointegration and bone healing. The aim of this study was to evaluate in vitro the effect of plant-derived pectin rhamnogalacturonan-I (RG-I) nanocoating on pro- and anti-inflammatory human polymorphonuclear leucocytes (PMN) responses to E. coli LPS or P. gingivalis bacteria. In this study unmodified RG-I and structurally modified RG-I from potato were examined. All in vitro studies were performed on tissue culture polystyrene surfaces (TCPS) or titanium (Ti) discs coated with unmodified and modified RG-Is. Changes in PMN gene expression occurred on both surfaces. The presence of RG-Is down-regulated proinflammatory genes, IL1B, IL8, TNFA. Our results clearly showed that pectin RG-I nanocoating decreased the level of proinflammatory genes expression in stimulated PMN and may therefore be considered as a potential candidate for modulation of the inflammatory response elicited by insertion of implants into living tissue.
    Źródło:
    Engineering of Biomaterials; 2018, 21, 144; 2-7
    1429-7248
    Pojawia się w:
    Engineering of Biomaterials
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies