- Tytuł:
-
The influence of different pasteurization temperatures on the microflora of milk with special consideration of heat-resistant bacteria
Wpływ różnych temperatur pasteryzacji na mikroflorę mleka ze szczególnym uwzględnieniem bakterii ciepłoopornych - Autorzy:
-
Molska, I.
Michalik, E.
Salek, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/10188.pdf
- Data publikacji:
- 1977
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
-
The influence of the pasteurization of milk in a temperature of 72°, 76° and 84 °C for 15 secs on its microflora has been determined in laboratory experiments. Special attention was drawn to heat-resistant bacteria. It was observed that the temperatures used in the experiments have different bactericidal efficacy. From among the various physiological groups of bacteria under test, heat-resistant bacteria proved to be tha least sensitive to heating. Identification showed that the latter group of bacteria was dominated by those belonging to the genera of Bacillus and Microbacterium.
W doświadczeniach przeprowadzonych w warunkach laboratoryjnych określano wpływ różnych temperatur pasteryzacji mleka na jego mikroflorę ze szczególnym uwzględnieniem bakterii ciepłoopornych. Pasteryzację prowadzono w laboratoryjnym aparacie płytowym Alfa-Laval typ P-20-HB z dołączonym przetrzymywaczem. Stosowano temperatury 72, 76 i 84°C w ciągu 15 sek. Z płytek z posiewami bakterii ciepłoopornych izolowano bakterie, które poddano identyfikacji. Wykonano ogółem 5 serii badań na mleku zbiorczym otrzymywanym z Rolniczego Zakładu Doświadczalnego SGGW-AR. W wyniku badań stwierdzono, że temperatury 72, 76 i 84°C niszczyły odpowiednio 96,8, 99,3 i 99,99% ogólnej liczby drobnoustrojów, 99,7, 99,99 i 100% bakterii kwaszących, 88,4, 92,9 i 99,8% bakterii kazeolitycznych oraz 22,1, 42,4 i 77,9% bakterii ciepłoopornych. Bakterie z grupy coli uległy zniszczeniu w 100%, a enterokoki przeżyły w jednym doświadczeniu temperaturę 72°C. Wśród bakterii ciepłoopornych zidentyfikowano Bacillus (60,4% wyizolowanych szczepów), Microbacterium (24,6%), Micrococcus (8%) oraz pałeczki i ziarniaki, których nie udało się zidentyfikować. - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1977, 03, 2
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł