- Tytuł:
-
Zawartosc wybranych skladnikow prozdrowotnych w ekstrudatach z udzialem otrab zytnich
The content of some selected pro-health ingredients in extrudates containing rye bran added - Autorzy:
-
Matusz-Mirlak, A
Pastuszka, D.
Gambus, H. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/828348.pdf
- Data publikacji:
- 2007
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
produkty zbozowe
otreby zytnie
maka zytnia
kaszka kukurydziana
ekstrudaty
zywnosc prozdrowotna
skladniki odzywcze
wlokno pokarmowe
pentozany
substancje biologicznie czynne
polifenole
alkilorezorcynole
aktywnosc przeciwutleniajaca - Opis:
-
W pracy porównano zawartość włókna pokarmowego (w tym pentozanów) oraz związków biologicznie czynnych, tj. polifenoli i alkilorezorcynoli w otrębach żytnich, mące żytniej i kaszce kukurydzianej oraz wyrobach ekstrudowanych typu chrupki, sporządzonych z tych surowców. Wykazano większą zawartość składników prozdrowotnych w otrzymanych ekstrudatach w porównaniu z surowcami, a mianowicie 2-krotnie większą zawartość rozpuszczalnej frakcji włókna pokarmowego i pentozanów, 2–3-krotnie mniejszą zawartość alkilorezorcynoli oraz istotnie większą: aktywność przeciwutleniającą i zawartość polifenoli.
In this paper, there were compared the content of dietary fibre (including pentosans) and the content of biologically active compounds, i.e. polyphenols and alkylresorcinols, in rye bran, rye flour, corn grits, and in the extruded products, such as snacks, manufactured from these raw materials. It was proved that the manufactured extrudates contained a higher level of pro-health ingredients if compared with the raw materials, namely: the content of the soluble dietary fibre and pentosans was twice as high as in the raw materials; the content of alkylresorcinols was 2 to 3 times lower, and the antioxidative potential and content of polyphenols were significantly higher. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 5; 55-65
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł