- Tytuł:
- Wpływ zwiększonej dawki nawożenia azotem ziemniaka na jakość wyprodukowanych czipsów
- Autorzy:
-
Tajner-Czopek, A.
Lisinska, G.
Jarych, M.
Pytlarz-Kozicka, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/797666.pdf
- Data publikacji:
- 2004
- Wydawca:
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
- Opis:
-
W nawożeniu ziemniaków największy wpływ na kształtowanie plonu, a przede wszystkim jakość bulw może mieć azot. Dlatego istotne jest wyznaczenie i określenie maksymalnej zalecanej jego dawki, stosowanej w uprawie ziemniaka różnych odmian, aby uzyskać właściwy skład chemiczny surowca, a następnie wysokiej jakości produkt spożywczy. Celem pracy było określenie wpływu stosowania różnych dawek nawożenia azotem w uprawie wczesnych odmian ziemniaka na skład chemiczny bulw i jakość sensoryczną otrzymanych czipsów. Stwierdzono, że zastosowanie wyższej dawki nawożenia (140 kgN·ha⁻¹) w uprawie ziemniaków odmian Kuba i Cedron nie miało istotnego wpływu na zmiany zawartości podstawowych składników w bulwach. Miało natomiast ono wpływ na zwiększenie zawartości cukrów ogółem i redukujących w surowcu w porównaniu z ziemniakami nawożonymi dawką 100 kg N·ha⁻¹. Zawartość cukrów redukujących w ziemniakach badanych prób nie przekraczała wartości 0,25%. Czipsy sporządzone z ziemniaków odmiany Kuba charakteryzowały się lepszymi właściwościami sensorycznymi niż czipsy z odmiany Cedron, które były bardziej twarde, zwłaszcza przy zastosowaniu w uprawie wyższej dawki nawożenia azotem.
The most considerable effect of potato fertilization on the yield and above all, on the quality of potato tubers, exerts nitrogen. Therefore, the determination of an advisable maximum dose applied during cultivation of different potato varieties is highly important, as it can ensure the proper chemical composition of raw material and in a consequence, a high quality of edible product. The aim of the work was the determination of the effect of different nitrogen fertilization doses applied in early potato varieties on the chemical composition of potato tubers and sensoric quality of resulting chips. It was stated that a higher fertilization dose (140 kg N·ha⁻¹) in the cultivation of Kuba and Cedron did not have any significant effect on the content of basic tuber components. Yet it affected the increased content of total sugar and reducing sugars in raw material as compared to the potatoes fertilized with the dose of 100 kg N·ha⁻¹. The content of reducing sugars in the analyzed potato tubers did not exceed 0.25% value. The chips produced from the Kuba potato cultivar showed better sensory quality than those made from the Cedron variety. The latter were tougher especially when a higher nitrogen fertilization dose was used. - Źródło:
-
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2004, 500
0084-5477 - Pojawia się w:
- Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł