- Tytuł:
-
Odpowiedź bakterii fermentacji mlekowej na stres - stadium VBNC
Responses of lactic acid bacteria to stress - VBNC state - Autorzy:
-
Olszewska, M.
Laniewska-Trokenheim, L. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/827631.pdf
- Data publikacji:
- 2013
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
bakterie
komorki bakterii
podloza mikrobiologiczne
stadium VBNC
bakterie kwasu mlekowego
czynniki stresowe
przezywalnosc mikroorganizmow
czlowiek
przewod pokarmowy
temperatura
opornosc na antybiotyki - Opis:
-
Stadium VBNC (ang. viable but nonculturable) oznacza populację żywych komórek bakteryjnych,
niewykazującą wzrostu na podłożach mikrobiologicznych. Stan ten wśród bakterii fermentacji mlekowej mogą wywołać: zmienne warunki temperaturowe, obniżone pH środowiska, obecność soli żółci i innych substancji bakteriostatycznych. Populacji zachowującej stadium VBNC nie można badać tradycyjnymi metodami z uwagi na ograniczające kryterium, jakim jest zdolność wzrostu bakterii na podłożach mikrobiologicznych. Stosowanie technik, które służą badaniu różnych anatomicznych lub/i fizjologicznych parametrów komórek, niezależnie od ich zdolności do wzrostu na podłożach hodowlanych, jest uzasadnione w aspekcie oceny bakterii fermentacji mlekowej pod względem przydatności, funkcjonalności i bezpieczeństwa.
A VBNC state (viable but nonculturable) is referred to the population of living bacterial cells that are nonculturable in culture media. This state of lactic acid bacteria can be caused by: variable temperature conditions, a decreased pH value of the environment, or the presence of bile salts and other bacteriostatic agents. A population to retain a VBNC state cannot be analysed using traditional methods because of a limiting criterion, which is the culturability of bacteria on microbiological media. The application of the techniques, which analyse different anatomical and/or physiological parameters of cells regardless of their ability to grow on culture media, is justified when assessing lactic acid bacteria in terms of usability, functionality, and safety. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2013, 20, 5
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł