- Tytuł:
-
Współczynnik rozcieńczenia serum masła a konsystencja masła
Faktor razbavleniya slivochnoy syvorotki i konsistentsiya slivochnogo masla
The coefficient of the dilution of butter serum and the consistency of butter - Autorzy:
-
Pijanowski, Eugeniusz
Chwiej, Mieczysław
Hernik, Henryka
Kurłowicz, Maria - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1836048.pdf
- Data publikacji:
- 1969
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Zaobserwowany systematyczny spadek twardości masła wraz ze wzrostem średnicy ziaren w momencie zakończenia zmaślania (Chwiej[1]), a jednocześnie wykazana odwrotna zależność między średnicą ziaren masła i wielkością współczynnika rozcieńczenia serum masła (Pijanowski et al. [11,12]) dało podtawę do przeprowadzenia studiów w kierunku bliższego zbadania wartości wymienionego współczynnika jako także swego rodzaju wskaźnika konsystencji masła.
- Źródło:
-
Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1969, 17; 59-70
0080-374X - Pojawia się w:
- Roczniki Technologii i Chemii Żywności
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł