- Tytuł:
-
Gospodarka drożdżowa w browarze
Yeast management in brewery - Autorzy:
-
Kucharczyk, K.
Cioch, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/229147.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
drożdże
czynniki stresowe
wymagania
przechowywanie
piwo drożdżowe
yeast
stress factors
requirements
storage
beer yeast - Opis:
-
Cechy sensoryczne oraz stabilność smakowa piwa w bardzo
dużej mierze zależą od jakości drożdży użytych do fermentacji
brzeczki piwnej. Właściwe zarządzanie gęstwą drożdżową
w czasie całego procesu technologicznego wytwarzania
piwa, przyczynia się do utrzymania optymalnej kondycji fizjologiczno-
morfologicznej drożdży. W treści niniejszego artykułu
wskazano na istotne znaczenie, jakie mają dla zachowania
witalności i żywotności komórek drożdżowych czynności
związane z pielęgnacją drożdży, począwszy od ich zbioru
z tankofermentora, poprzez przechowywanie aż do ich ponownego
użycia do rozpoczęcia kolejnej fermentacji brzeczki.
Przedstawiono również wymagania jakościowe dla drożdży
nastawnych oraz z przeznaczeniem na odzysk piwa, a także
wymieniono czynniki stresowe mające negatywny wpływ
na komórki drożdżowe.
Sensory characteristics and flavor stability of beer very much depend on the quality of yeast used to ferment the wort. Proper management of the slurry yeast during the whole manufacturing process of beer helps to maintain proper condition, physiological and morphological yeast. The content of this article pointed out the importance of what they have to maintain the vitality and viability of yeast cells activities related to the care of yeast from their harvest tankfermentors by stored up to further the beginning of the next fermentation wort. It also presents quality requirements for pitched yeast and yeast for the purpose of recovery of beer, as well as lists stress factors have a negative effect on the yeast cells. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 107-112
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł