- Tytuł:
-
Calcium bioavailability from dairy products and its release from food by in vitro digestion
Biodostępność wapnia z produktów mlecznych i jego uwalnianie z żywności podczas trawienia in vitro - Autorzy:
-
Klobukowski, J.A.
Skibniewska, K.A.
Kowalski, I.M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/14217.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
- Opis:
-
Food products are an exclusive source of nutrients necessary for the development and
proper functioning of human organism. The key issue in nutrition is the bioavailability of
nutrients rather than the supply of their adequate amounts in a diet. Calcium is the basic
structural element of bones and teeth. It is also an element with a wide range of physiological
functions, e.g. it is responsible for the right excitability of muscular and nervous system,
normal heart function, hormonal secretion, blood clotting, cell membrane permeability and
activation of various enzymes. It is universally acknowledged that the main source of calcium
for a human organism is milk and dairy products, owing to their rich content and high availability
of calcium. However, certain stages in food processing technologies may depress the high
bioavailability of dietary nutrients.
In this paper, long-term research findings about the bioavailability of calcium in milk
products have been summarized, in addition to the information about calcium uptake from
bread or other popular breakfast meals composed of milk products in combination with cereal
component. The popular opinion that milk and other dairy products are the best and most valuable
source of highly available calcium has indeed been supported. However, an in vitro study
demonstrates that an addition of cereal to milk or yoghurt significantly diminishes the quantity
of calcium released during digestion, which could contribute to the development of calcium insufficiency
or augmentation of its symptoms.
Pożywienie jest jedynym źródłem składników odżywczych niezbędnych do rozwoju i prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Kluczowym zagadnieniem w żywieniu jest dostarczenie odpowiedniej ilości składnika odżywczego, w związku z czym duże znaczenie ma biodostępność z diety. Wapń to podstawowy składnik budulcowy kości i zębów, również pierwiastek o bardzo szerokim znaczeniu fizjologicznym, odpowiada bowiem za prawidłową pobudliwość układu mięśniowo-nerwowego, właściwą pracę serca, sekrecję hormonalną, krzepnięcie krwi, przepuszczalność przez błonę komórkową oraz aktywację wielu enzymów. Powszechnie przyjęte jest, że głównym źródłem wapnia dla organizmu człowieka jest mleko i nabiał zarówno ze względu na dużą zawartość, jak i przyswajalność tego pierwiastka z produktów mleczarskich. Zmiany w technologii przetwórstwa żywności są zagrożeniem dla wysokiej biodostępności składników odżywczych z diety. W pracy podsumowano wyniki wieloletnich badań autorów nad biodostępnością wapnia z produktów mleczarskich oraz uwalnianiem tego pierwiastka z chleba oraz posiłków śniadaniowych składających się z produktów mlecznych z dodatkiem zbożowych. Potwierdzono powszechną opinię o mleku i nabiale jako najcenniejszych źródłach łatwo przyswajalnego wapnia. Jednak w badaniach in vitro wykazano, że dodatek produktów zbożowych do mleka lub jogurtu znacznie zmniejsza ilość wapnia uwalnianego w procesie trawienia, co może wywoływać lub nasilać objawy niedoboru wapnia u człowieka. - Źródło:
-
Journal of Elementology; 2014, 19, 1
1644-2296 - Pojawia się w:
- Journal of Elementology
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł