- Tytuł:
-
Wykorzystanie programu komputerowego opartego na metodzie Klemmana jako narzędzia pozwalającego uzyskać stabilną emulsję spożywczą
The use of a computer program based on Kleeman’s method as a tool to obtain a stable food emulsion - Autorzy:
-
Kowalska, M.
Paździor, M.
Śmiechowski, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227524.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
metoda Klemmana
zagęstnik
homogenizacja
emulsja spożywcza
Kleeman’s method
thickener
homogenization
food emulsion - Opis:
-
W artykule przedstawiono uzyskane wyniki oceny wpływu
ilości zagęstnika oraz czasu homogenizacji na stabilność
emulsyjnych układów dyspersyjnych. Do wytypowania parametrów
stabilnych układów dyspersyjnych posłużono się programem
komputerowym Kateskór. Na podstawie założonych
wartości parametrów wyjściowych charakteryzujących stabilną
emulsję (średnia wielkość cząstek zdyspergowanych,
lepkość, liczba faz, współczynnik dyspersyjności oraz rozrzut
cząstek) otrzymano kompromisowe optimum parametrów
wejściowych: ilość zagęstnika od 0,86 do 1,11 %, czas homogenizacji
od 2,64 do 3,9 min.
In this study the stability of dispersion systems containing different amount of thickener and different time of homogenization was determined. The optimization program Kateskor was used to estimate the composition of the emulsion with the best stability. In accordance to preset values of output parameters (average particle size of emulsion, viscosity, number of fractions, dyspersity index), the compromise optimum of input parameters was obtained: i.e. the amount of thickener in the emulsion (0.86 – 1,11 %) and homogenization time (2,64 – 3,9 min). - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 41-46
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł